研究表明：邊喝酒邊聽課，效果更佳

這次到澳門和以往不太一樣，以往是以吃吃喝喝為主，這次不光要吃吃喝喝，還要上課。

課堂設在金碧輝煌的宴會廳，這就非常澳門特色了。

來上課，邊喝酒邊上課；或者說，上課就是喝酒。

這樣的課，是不是有點兒意思？

“2026永利臻典——中國葡萄酒大賽”評審周之葡萄酒大師班，知名葡萄酒專家李德美教授講講“不斷擴張的中國葡萄酒風味版圖”。

對中國葡萄酒有所了解的朋友，都會熟悉李德美的名字，起初我還以為這是一名起了個中國名字的老外葡萄酒大師，其實李教授是北京農學院食品科學與工程學院釀酒工程系主任。

李教授在課程中，以其深厚的學術背景與產區實踐經驗，系統闡述了中國葡萄酒構建自身風味體系的邏輯與方法，在中國本土的風土條件中尋找獨特表達。他通過具體品鑒對比，生動展示了新疆產區因高積溫與強烈日照所呈現出的濃郁果香與飽滿酒體，寧夏賀蘭山東麓在礫石土壤與干燥氣候下錘煉出的緊實單寧與礦物感，以及河北懷來在冷涼環境下孕育出的細膩酸度與優雅花香。這種基于實證的產區風格梳理，清晰地勾勒出中國葡萄酒“風味版圖”的初步輪廓。

在品種方面，李教授對馬瑟蘭在不同產區展現出的適應性——在寧夏可能結構強勁，在河北則顯得果味柔美——論證了其承載并表達多樣風土的巨大潛力。同時，他也探討了蛇龍珠、白羽等本土品種的特色與復興價值，強調品種多樣性是風味版圖擴展的基因基礎。

李教授還將風味形成的討論延伸至栽培與釀造工藝，他詳細解釋了為應對中國北方冬季嚴寒而普遍采用的“埋土防寒”措施，如何影響了葡萄藤的生理節奏與果實風味物質的積累；也探討了如何在釀造中通過工藝調整，來凸顯而非掩蓋本土風土的特征。這些內容將“風土”從抽象概念轉化為具體的技術實踐。

我們面前每人九杯酒，涵蓋中國多個產區的特色葡萄品種。

起初是邊聞邊聽，然后是邊品邊聽，逐漸深入，風味無窮。

整堂課程，李德美教授以嚴謹的科研數據為支撐，以豐富的產區案例為素材，構建了一個從“風土識別”到“品種匹配”再到“工藝實現”的完整認知框架。

西藏達美擁酒莊山谷風干白2025和新疆蒲昌酒莊白羽橙酒2022是之前沒接觸過的，初次印象就非常好。

西藏達美擁酒莊山谷風干白2025：這款酒代表了極高海拔產區的探索。西藏獨特的風土（強紫外線、巨大晝夜溫差）賦予了葡萄酒純凈的果香與明亮的酸度，其“風干”工藝可能帶來更濃郁的香氣與更飽滿的酒體，是挑戰傳統認知的驚喜之作。

新疆蒲昌酒莊白羽橙酒2022：這款酒則體現了對古老品種的現代表達。“白羽”是源自格魯吉亞的古老白葡萄品種，在中國新疆找到了新的家園。采用“橙酒”（帶皮發酵）工藝釀造，使其呈現出琥珀色澤，并帶來單寧質感與復雜的堅果、香料風味，完美詮釋了“中國風土+特色品種+創新工藝”的結合。

除了李德美教授主講的“中國風味版圖”，本次“永利臻典中國葡萄酒大賽”評審周還安排了另外三場極具分量的葡萄酒大師班，分別聚焦澳大利亞、意大利和法國勃艮第三大經典產區，構建了一個“全球風土橫向對照”的完整體系。

澳大利亞經典臻釀大師班

由Andrew Caillard MW、Iain Riggs AM、Annette Lacey MW這三位澳洲葡萄酒界的權威專家聯袂主持，深入解析澳洲代表性產區的風土與經典佳釀，為理解新世界葡萄酒的成熟風格提供了標桿。

漫步寶格利之奧納亞酒莊大師班

跟隨意大利頂尖美女釀酒師Denise Cosentino，聚焦意大利托斯卡納的Bolgheri產區，品鑒名莊Ornellaia（奧納亞）的經典之作，感受意大利“超級托斯卡納”的獨特魅力。

勃艮第指南大師班

由國際公認的勃艮第權威Jasper Morris MW壓軸登場，結合其著作《Inside Burgundy》，深入解讀法國勃艮第產區的優雅與深度，堪稱舊世界風土的終極課堂。

葡萄酒大師班是第三屆“永利臻典中國葡萄酒大賽”系列活動中的一部分，重點還是“中國葡萄酒大賽”本身。本次大賽不僅吸引了近180家中國酒莊提交超800款葡萄酒參賽，更通過一系列高規格的行業活動，構建了從“專業評選”到“市場轉化”的完整閉環。

國際葡萄酒權威評審天團

本屆大賽由23位世界級葡萄酒權威組成評審團，包括11位葡萄酒大師（MW）、2位侍酒大師（MS）及1位同時擁有雙認證的專家。評審采用國際通行的盲品方式和100分制，最終將評選出包括“年度最佳中國葡萄酒”在內的39個單項大獎。獲獎結果將于4月24日的頒獎典禮上正式揭曉。

賽事獲獎佳釀將納入永利旗下餐廳酒單，并透過與國泰航空、佳士得、67 Pall Mall等國際機構的合作，在全球高端餐飲圈層進行推廣，助力中國葡萄酒走向國際市場。

本屆賽事在“永利侍酒師甄選”單元中，特別增設了“Fontana侍酒師甄選獎”，融入意大利菜式搭配，進一步拓展了中國葡萄酒的餐飲適配場景。

除了葡萄酒大師課，永利還精心安排了葡萄酒晚宴款待我們這些“學員”。永利皇宮旗下的永利扒房、永翠宮、譚卉等星級餐廳聯手國際評審，打造了“澳洲風土佳釀與和牛盛宴”、“國際赤霞珠佳釀晚宴”及“頂級勃艮地粵宴”等多場高規格餐酒饗宴。

如果說邊喝邊聽課是學習知識，那么邊吃邊喝酒是加深認知。對葡萄酒配餐感興趣的各位，這樣的活動和課程，你們以后要積極爭取參與呀。

我是地主陸，喜歡中國葡萄酒的地主陸

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