我所了解的安化多花黃精

每年去安化都是直奔黑茶，這次改了個道，專程到一家做安化多花黃精的村企對黃精做個簡單了解和溯源，把這次出行的收獲做一個簡單的記錄和分享，也給2025年的新篇章起個頭吧。

平時在茶山里跑，茶季常看到開著一串串小黃花的黃精，只當它是好看的植物，并沒有過多了解。第一次吃九蒸九曬的黃精，是六六給了一塊九蒸九曬過黑乎乎的東西讓我吃，說是好東西，我才知道它還可以像紅薯干一樣嚼著吃，甜糯的口感還帶一點藥香。前年，六六給了我一包黃精，他說是山里人挖的30年的野生黃精，我拿回去給我爸吃了，過了幾個月，我爸跟我說他吃了那包黃精，腿不抽筋了，他有嚴重的靜脈曲張。這是我之前對黃精所有的認識和接觸。

精制黃精廠在安化柘溪水庫附近的一家村企，廠房建在村里靠山的溪邊。剛好是晴天，曬坪里躺著清洗過的新鮮黃精和蒸過一次已經變色的黃精。接待我的年輕姑娘叫小艾，是村里人。我走到哪，問到哪，她膚白身纖，有問必答。茶和黃精都是地里長出來的東西，以我對茶的了解和溯源習慣，把這個經驗放在黃精上也是一樣的。

首先搞清楚什么是黃精？它的作用、產區、品種和各產區的特點。再就是生長環境和工藝的細分。

1、黃精是一種藥食同源植物，可藥用也可食用。黃精屬的品種有很多，平日里如果不是專門關注，聽到最多的也只是它的統稱。【中國藥典】收錄的藥用黃精有三個品種：多花黃精（東南方地區）、雞頭黃精（北方地區）、滇黃精（西南地區）。湖南主產多花黃精，這三種黃精有一些共同特點，它們的淀粉含量相對較低，這意味著在食用過程中，不會給我們的身體帶來過多的淀粉負擔。三個品種的植株和形態區別很大，有興趣的朋友可以百度一下。

2、藥典中記載它的功效為：補氣養陰、健脾、潤肺、益腎，是一種溫和的滋補類藥食兩用材料。它的肉質根狀莖肥厚可入藥、泡茶、泡酒、煮粥、煲湯、蒸曬后可即食等。不過，需要注意的是，新鮮的生黃精會刺激咽喉，使整個口腔發麻，經過炮制可以去它粘液質的苦澀和刺激物。黃精的粘液質，其主要成分是多糖，蒸曬后更容易被人體吸收，且口感軟糯、味甜。三種藥用黃精中，多花黃精的多糖含量占比最高，湖南是全國多花黃精的主產區。至于它們在藥用效果的差異有多大，還需要更深入的對比和了解，但在口感上是可以通過多糖含量來確定哪個品種更好吃一點。

3、黃精又分倒苗和不倒苗品種,安化多花黃精都是在林下生長的倒苗黃精。黃精是百合科多年生塊莖結節植物，每生長一個年份就有一個結節，像樹一樣有年輪，它也有自己記錄時間的方式。倒苗黃精到了冬天它的桿莖會死，但根莖會進入休眠狀態，它所有的營養會從地上面轉移到根莖。不倒苗品種適合溫度較高的地方種植，它的桿莖不會死，四季常青一年都在進行光合作用，塊莖自然也比較大，但多糖含量稍低一些。

4、我去廠里時，他們的倉庫門口放著一堆長短不一，大小不同的黃精，小艾說這是村民最近從山里挖回來的野生多花倒苗黃精，大多在五年以上，這是他們拿來做“種苗”要種到安化辰山的林下基地的。關于黃精的采挖季節，他們認為霜降后黃精的桿莖徹底倒掉，所有的營養物質回歸到根莖，是它的最佳采挖時間，可惜我去的時候，已經錯過采挖時期。

5、黃精炮制的關鍵詞【九蒸九曬】，通常我們會認為要蒸曬九次，其實不盡然。在黃精的炮制中，九，在這里即是虛數，也是實數。所謂“實數”是因為大部分的黃精因為大小大致均勻，確實是以九次的蒸曬次數來做計量標準。但個頭小的，每次都要挑出來，用較低的溫度，把控較短的時間去蒸。而個頭大的，也要挑選出來，蒸的溫度要高一點，時間要久一點。區別對待。整個過程，需要耐心與細心，要去觀察蒸曬炮制工藝是否適當，熟制是否到位。到了第七次，第八次，個頭小的可能就已經做熟做透了。那就不會做第九次。針對這種現象，“九”在這里只是多次反復的蒸曬，而不是非得做滿九次了，是個虛數。做的熟和透的黃精是由外而內熟透至芯、柔軟如一、表面棕黑、略帶發黃，口感軟糯香甜、不酸不苦，不柴不沙。

6、關于黃精炮制工藝，其他地方是怎么做的我不清楚，我分享一下他們是怎么做的。

首先講一下他們的基地以有大量冰磧巖的辰山的高山為主，安化的山是石頭山，表面只有五六十厘米的風化土，黃精在這樣的環境下生長就得往下面扎根，所以黃精是不是高山采挖，稍有經驗就一目了然，高山黃精根系發達、細長濃密有韌性。假如是沙土種植的黃精，它的根莖大根系少，粗而短，且一扯就斷。黃精的炮制的第一步就是要去根須，在石頭山林下生長的黃精根系非常有韌性，用手扯也拉扯不下來，很費力，非常沒有效率。而砂土生長的黃精扒拉幾下就扯干凈了。這都是勞動中得來的經驗。

他們把新鮮的黃精洗干凈后把水分曬干，再放入揉滾機中揉滾，讓它們的根須在長時間的旋轉滾動的過程中，利用相互的摩擦與拉扯的力量去掉根須。清洗、曬干、滾揉、清洗、曬干、滾揉的動作持續重復四到五天，直到把新鮮黃精里面的多糖“滾”出來。它與茶葉的萎凋和殺青有相類似的地方，通過長時間萎凋的茶一般都甜一點，殺青可以把茶葉的生青味去掉，而長時間的揉滾則是把生黃精滾“熟”，黃精在這個過程中產生了神秘的變化，糖分甜度被滾曬出來了。這道工序叫「滾糖」。

不知道為什么在網上很少看到有專門講「滾糖」這道工序。最早的滾糖形態是類似茶葉的“焯水”，演變成現在的揉滾其目的都是為了去掉它的“生”。做了滾糖處理的黃精和沒有做處理有根本的區別，我拍了兩張滾了和沒滾的黃精做對比，滾糖熟化的黃精在太陽光里像半通透的瑪瑙，也只有多糖充分釋出的黃精才是半透明的。沒處理的，該什么樣就什么樣。

新鮮的黃精洗干凈后直接切片曬干，叫黃精生片。但經過滾糖處理后再切片的黃精，也叫黃精生片。同樣叫生片，后者卻要比前者多四五天的時間，多經歷四五次的揉滾與日曬。滾糖后的生片，是被制過的，不僅味道更好，營養更好，且便于保存。這里之所以想強調一下，是因為市面上流傳一些說法，說顏色偏白，切片呈毛刺狀的生片才是真正的生片，而半透明的好貨，好生片，反而說它們是熏過硫磺的。其實仔細觀察，滾糖的生片還是硫磺熏制的生片很容易辨別，熏硫磺后，生片透度特別均勻一致，而滾糖的生片則是透度不一的。沒有經過「滾糖」的黃精生片顏色偏白，市場上也有一些熏硫磺的做法讓生片好看，好賣，但對人的身體有害。

7、做茶和做黃精太相似了，都不能急，要等待，也要做熟做透。比如，黃精在蒸的過程中糖分很高，會糊在木甑上，如果不及時清洗容易堵住蒸孔，另外糖容易焦，必須勤洗工具。其次，要用木甑，因為不銹鋼的蒸籠密不透風，雖然可以很快的蒸熟，但黃精的多糖釋出是緩慢有節奏的，木甑蒸是慢一點，但它同時也是需要呼吸的。

用黃精水浸泡滾糖后的黃精

甑蒸的過程中產生的黃精水，他們會收集起來浸泡完成滾糖后的黃精，一來黃精浸泡后更容易充分受熱，二來，顏色也好看。不排除有些加工廠，加桑葚或者其他不明物染色。他們的曬場在山里，白天曬，晚上不收，讓它在外面夜露，這個做法和安化黑茶的千兩茶的「日曬夜露」制法同理。中國的藥物炮制常用此法，明代的李時珍在《本草綱目》中記錄，他認為這個過程有助于藥物吸取日月精華。像古老的醬油制造，還有我們湖南瀏陽的夏布苧麻工藝中也都用到了「日曬夜露」，在這里不一一展開了。

木甑蒸黃精

8、如果你想自己在家蒸曬黃精，也分享一個小技巧。黃精的小大不同，每次蒸后的顏色深淺不一，最好是把顏色深淺分開蒸，調整溫度和時間分別蒸，直到顏色相近。蒸黃精的技術含量在第五次左右，蒸過了容易出苦味，不到位又做不透，如果做到第九次還沒做熟，建議直接停掉不要繼續。

鮮黃精到底是切片再蒸曬，還是整個蒸曬再最后切片？打個比方，滇黃精的個頭非常大，帶苦味，很難蒸熟透，切片蒸的好處是能夠很快蒸熟蒸透，還能去掉一些不好的口感。不切片整個的蒸，它的皮會包裹住黃精把它該有的東西鎖在里面，但切片后蒸，難免損耗它的內質。怎么做還是根據品種和自己的需求而定吧。

9、黃精的制作周期正常是15-20，如果天氣不好，還要更久。遇到雨天，沒有太陽，他們也不會用烘干機干燥，而是裝筐進冷庫，等太陽出來繼續曬。為什么不用烘干機呢？且不說會不會讓它的藥效打折，但從口感出發，電烘出來的黃精：不、好、吃。

也有人會說這是技術問題，但喝茶的人是懂的，茶葉在加工的過程中，曬過太陽的茶是「不一樣」的，它并非什么玄學，只是人類對太陽光線的探索也很局限。我們只能從前人的經驗和自己實踐嘗試的過程中，做本來就該如此的事。黃精只有在自然陽光下曬制才能出來最自然，更好的甜糯口感，也只有跟隨它釋出的節奏，讓它的作用得以最大的發揮。

員工用餐

10、蒸曬好的黃精他們不用自動切條機，而是用大量人工，每人一把切刀，一個一個慢慢挑選、分級切片。去年在武夷山做巖茶，我把這個經驗放在黃精的精加工是同樣的。你選擇的原料決定了你用什么方式加工，如果是大量的沙土人工種植，用自動切條機能高效的解決問題，但林下的野放黃精，沒有農藥驅蟲、沒有化肥助長，它們會被蟲子咬，會木質化。就只能靠眼睛、手感和經驗，把蟲眼、木質化、結節處的老皮，找出來切掉。真正好的高貨，每十斤鮮黃精才能做一斤干貨。在切片的工作間里，阿姨們穿著工作服，戴著手套，在桌面上不緊不慢的切著黃精，這樣安逸平和的工作氛圍我也只在很少的地方感受過。

慢慢的，做著干凈的東西，有個生計，同時也有人需要這樣的東西。這是我見過的，有根的「鄉村振興」，未來，這樣的村企會越來越多的。

出行回來，我在自己的店鋪上架了獨一款高貨，分享給身邊正好需要朋友。

新的一年，祝福大家福慧圓滿增上！吃好，喝好，身體好！