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網購指南
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今年第一波艾草青團總算安排上了!
艾草是從富春江的江心小島采的,請了桐廬做傳統山村小吃的非遺傳承人親手定做。
純手工,費時又費力,但味道絕對值得等。
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這款青團賣了八年,回購率高,其實真沒啥秘訣——就是因為艾草好。
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富春江心小島四面是水,沒工廠也沒污染,艾草長得特別野特別香。
做出來的青團,怎么說呢,就有種小時候外婆做的味道,咬一口,軟糯清香,一點不膩。
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人就是這樣奇怪, 對味道多有挑剔 , 要更高級 , 更復雜 , 更意想不到 。
但對傳統的味道,只有一個要求, 和小時候吃過的一樣就好 。
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如果你更愛咸口,那我推薦你嘗試這款青餃。
青餃里的咸餡,是把雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜、豬肉一起翻炒而成。
吃的時候 能明顯感覺到雪菜的香味和筍絲的鮮味, 一口咬下去,有清脆的顆粒感,含著汁水,但一點也不膩。
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做這款青團的老師傅告訴我,這幾年的野生艾草是越來越難找了。
倒不是說野生的艾草,比種植的艾草好吃。
而是艾草味更重,野生艾草做出來的青團,顏色偏黑,像包拯,能明顯看到艾草,粗粒版包拯。
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味道一共是三款:甜口的芝麻、紅豆青團,咸口黨的青餃。
/ 甜 口 /
甜口的青團有兩種味道:豆沙餡、芝麻餡。
餡兒里加了豬油增潤提香,細膩順滑之余,還保留了豆沙、芝麻本身的香。
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/ 咸口 /
咸口推薦咸青餃。里面有雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁,少油翻炒成餡。
口感中,有明顯的雪菜和筍絲的鮮味,一咬就有清脆爆汁,非常完美的組合。
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做法更老底子。
艾草,是用石舂搗碎的。費時費力,但出來的青團味道更加清香濃郁。
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看著挺多的艾草,一搗一捏,就變成了一拳頭大小,也太心疼了。
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搗成碎末的艾草,與蒸熟的水磨粳米粉混合,揉出韌性十足的面團。
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這里要拎出來說,這款青團的青團皮是用粳米做的。
特點是有彈性,不粘牙,做出來更香、更糯、更清新。
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青團也是農家手工包的。
每年青團季,米粿叔把村里能包青團的大姐都請來了。
阿姨笑說她們都是“桐廬青團一枝花”。不過任她們手腳再快,一天也就捏200多個。
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購買須知:
1.甜口是青團,咸口是青餃,甜口有芝麻餡和豆沙餡;青餃餡兒是雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜;
2.外皮用的粳米粉是大米類,蒸熟后放一段時間會變硬,這是正常的,你們回想下隔夜飯會變硬,所以要趁熱吃哦。
3.由于艾草本身顏色偏黑,再加上會氧化,顏色會比較暗,這才是對的顏色;
4.蒸的時候,在鍋底刷一層薄薄的油,就不會粘鍋;
5.艾草青團,都是新鮮制作,不添加防腐劑,收到后一定要放冷凍保存;
6.咸口的艾餃,還可以煎著吃,更能激發香氣,外皮金黃焦脆,內里軟糯鮮香,真絕了。
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