杭州有人6點(diǎn)不到就排隊(duì)去買！春天的味道，是凌晨3點(diǎn)半一鍋一鍋蒸出來的

凌晨5點(diǎn)，天還沒亮，杭州一條還帶著夜色的小巷里，有一間鋪?zhàn)訜粢呀?jīng)全亮了。

十多個人，已經(jīng)圍在桌邊忙碌。

鋪?zhàn)娱T口的蒸鍋上，蒸汽一陣一陣往外冒，第一鍋青團(tuán)，已經(jīng)開始蒸了。

“5點(diǎn)40分左右就會有人來買了。”店里的人說得很自然，因?yàn)檫@件事，每年春天都會準(zhǔn)時發(fā)生。

這家店叫王蓉粽子，但一到這個季節(jié)，就會只做青團(tuán)，已經(jīng)做了二十六年了。

正在忙碌的鄭賜恩說，以前只是偶爾做青團(tuán)分給鄰居，大家都說好，到了2000年開始，每年清明前后，一家子就會停下店里的其他生意，專門做青團(tuán)。

如果不是清晨5點(diǎn)站在這里，很難真正理解，一只只代表著“春天味道”的青團(tuán)，是怎么來的。

前一天夜里，餡料就已經(jīng)準(zhǔn)備好。正在包青團(tuán)的師傅們說，肉餡要冰箱里放一晚，才會更好吃。

雪菜是冬天腌下的，從立冬開始；芝麻、豆沙是年前炒好的；艾草是最近去金華衢州收購艾草，今年收購了3噸。

當(dāng)天用的筍和肉，要凌晨再去采購。

清晨6點(diǎn)不到，采購的車就回來了，當(dāng)天共采購了筍300多斤，肉200多斤。

一同來的，還有鄭賜恩岳母的小姐妹們，她們會來幫忙剝筍做餡料。

鄭賜恩告訴我，他們這里凌晨3點(diǎn)半，第一批人就開始準(zhǔn)備了。到了清晨5點(diǎn)，包制的阿姨陸續(xù)到齊。她們分工明確，有的和面團(tuán)，有的把面團(tuán)分成小團(tuán)，有的填餡，有的壓模……

而在店鋪內(nèi)間，也有人在用機(jī)器拌加了薺菜的面粉。

15分鐘后，第一鍋出爐。

所有時間，都是卡著來的。

天剛蒙蒙亮，已經(jīng)有客人來了。

最早來的是余先生，他說這么早過來，是因?yàn)檫@里生意好，等一會兒要排隊(duì)的，來得早不用排隊(duì)。他還很自豪地說，自己就住在附近，別人都要從五湖四海趕過來買青團(tuán)。

之后，就會陸續(xù)有來過來買，有人買6個，“早點(diǎn)來，不用排隊(duì)”；有人買5個，說“再晚一點(diǎn)就要排很久”；也有人騎了40分鐘趕來，只為這一口，說自己“每年都來”。還有人一口氣帶走40個，是幫朋友帶的。

他們說不出太多理由，反復(fù)提到的只有兩個詞：

“好吃”，“習(xí)慣”。

到了中午前后，店鋪門口排起了長長的隊(duì)伍，大家確實(shí)來自“五湖四海”，有從杭州轉(zhuǎn)塘來的，也有從衢州來的，都為了嘗一口春天的鮮。

我問鄭賜恩，為什么這么多人喜歡吃青團(tuán)，他說他們家的青團(tuán)有三種，分別是鮮肉筍雪菜、白糖麻心和細(xì)沙。面團(tuán)都是新鮮的艾草做的，銷量最好的鮮肉筍雪菜，用的都是新鮮的筍和新鮮的肉。

每天，這里都要用掉三四十大包面粉原料，需要二十來個人一起幫忙，從清晨一直做到晚上六點(diǎn)多收攤……

為什么這么多人喜歡青團(tuán)？我想，大家愛的不只是青團(tuán)。是冬天埋下的期待、凌晨三點(diǎn)半的忙碌、江南春日的綠意，全都被揉進(jìn)這一枚枚青綠里。是一年一會，準(zhǔn)時赴約的，一鍋一鍋，慢慢蒸出的春天滋味。

橙柿互動·都市快報記者 夏陽

編輯 高欣奕

審核 羅祎 王晨郁

校對 楊佳音

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