有一道流行于輝縣的傳統(tǒng)民間糕點(diǎn)
它以山楂為主料,佐以白砂糖精制而成
其味酸甜可口,是一種很不錯(cuò)的食品
它就是——蘇陽(yáng)?山楂糕
提起山楂糕,許多人都很熟悉
無(wú)論大人孩子都很喜歡
它還有另外一個(gè)名字——山楂金糕
它為什么叫“金糕”呢?
今天的故事為您慢慢道來(lái)
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北京“泰興號(hào)”“金糕張"始創(chuàng)于一八三四年,開(kāi)設(shè)作坊,掌柜姓張,設(shè)在北京正陽(yáng)門(mén)外鮮魚(yú)口內(nèi)南孝順胡同三十號(hào),專(zhuān)做各種果糕,尤以山楂金糕最有名氣。
因其選料精,制作講究,被選進(jìn)皇宮成為清王朝宮廷皇家食品。
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據(jù)了解,山楂糕史稱(chēng)“金糕",是因?yàn)榍宄褥笙矚g吃山楂糕。
一天,慈禧太后吃山楂糕時(shí),望著質(zhì)嫩、色鮮、胭脂紅里透著金黃色的糕體時(shí)說(shuō)此乃“金糕也。并解釋說(shuō)“金糕”這種食品金貴,吃金糕,步步高。
此言一出,王公貴族紛紛購(gòu)買(mǎi),很快使鮮魚(yú)口轉(zhuǎn)角樓專(zhuān)供慈禧太后山楂糕的張姓人家生意興隆起來(lái),“金糕張”也隨之名噪京城。
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蘇陽(yáng)?山楂金糕品牌創(chuàng)始人徐慶福是地地道道的輝縣百泉人,上世紀(jì)80年代,徐慶福師從北京“泰興號(hào)”金糕張第二代傳人——錢(qián)文章,利用輝縣本地特有的中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品——輝縣山楂,制作出了蘇陽(yáng)山楂金糕。
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其制作技藝以“洗”“蒸”“濾”“凝”為核心,具有原果的清香及顏色,軟硬適中,有彈性,入口酸甜,生津不膩,老少皆宜。
第四代傳承人徐鑫于1996年開(kāi)始學(xué)習(xí)金糕制作技藝至今,他以保護(hù)、保留各種金糕的傳統(tǒng)制作工藝流程為主,并廣泛吸收全國(guó)各地果糕技藝之長(zhǎng),使金糕的制作技藝得以存續(xù)和發(fā)揚(yáng),金糕品質(zhì)不斷優(yōu)化。
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上世紀(jì)90年代,輝縣蘇陽(yáng)山楂糕被河南省人民政府評(píng)為“省優(yōu)質(zhì)食品”。
2018年,山楂金糕被列入輝縣市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),徐鑫被命名為輝縣非遺項(xiàng)目“山楂金糕”代表性傳承人。
2020年,蘇陽(yáng)獲得新鄉(xiāng)市老字號(hào)稱(chēng)號(hào),2022年被評(píng)為新鄉(xiāng)市級(jí)首批非遺工坊。
輝縣蘇陽(yáng)?山楂金糕,一直堅(jiān)持“精選果、細(xì)加工”的傳統(tǒng)手藝,將百年歷史的宮廷食品、特色美味提供給大家。
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