陽(yáng)春三月，在煙臺(tái)把“開(kāi)春第一口鮮”端上餐桌！

　　時(shí)間馬上來(lái)到3月份，而每年的三四月份是煙臺(tái)人吃海鮮的最佳時(shí)間，各種海鮮產(chǎn)品不僅肥美，而且品種也是一年當(dāng)中最為齊全的季節(jié)。

　　近日，煙臺(tái)開(kāi)冰梭“鮮亮”上市，在煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)恒達(dá)綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)業(yè)戶鄭奎芳介紹說(shuō)，現(xiàn)在就是吃梭魚(yú)的季節(jié)，一般20元左右一斤。

　　梭魚(yú)分野生的和養(yǎng)殖的，野生梭魚(yú)價(jià)格每斤在25到30元之間，養(yǎng)殖梭魚(yú)價(jià)格在18到22元之間，煙臺(tái)市場(chǎng)上的梭魚(yú)主要來(lái)自蓬萊。

　　除了開(kāi)冰梭，煙臺(tái)的3月份，海虹、爬蝦、偏口魚(yú)也都大量“上新”，應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，趕緊嘗嘗吧！

　　新鮮海虹怎么選

　　海虹也叫貽貝，收獲時(shí)間一般從1月下旬到4月初，一直到清明節(jié)前后都是海虹肉質(zhì)最肥嫩的時(shí)候。因其超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和實(shí)惠的價(jià)格，被譽(yù)為“海中雞蛋”。

　　初春的海虹個(gè)頭大、肉肥嫩，雄海虹肉白如玉蘭，肉質(zhì)細(xì)滑，富有彈性；雌海虹色澤金黃，肉質(zhì)緊密味道鮮美。市場(chǎng)上的海虹價(jià)格不貴，十元一盆就能吃到撐，大家千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦~

　　圖：煙臺(tái)文旅

　　挑選新鮮海虹，記住以下幾點(diǎn)：

　　1.拽足絲。鮮活的海虹足絲非常有韌性，如果輕輕一拽就掉，那么海虹就不新鮮了。

　　2.掂重量。同等大小的海虹挑沉的買，沉的說(shuō)明肉多，過(guò)于輕的可能是空殼。

　　3.拈外殼。輕輕拍一拍海虹或是拿起來(lái)嘗試移動(dòng)一下外殼，新鮮海虹的外殼吸力較強(qiáng)。

　　4.不泡水。海虹的吸水性很強(qiáng)，泡在水里后會(huì)漲稱，且泡水的海虹腐壞也較快，所以盡量選購(gòu)不泡水的海虹。

　　“三看一捏”挑選新鮮爬蝦

　　爬蝦有很多俗名，僅煙臺(tái)地區(qū)就有“皮皮蝦”“蝦爬子”等多種稱呼。其實(shí)爬蝦的學(xué)名叫蝦蛄，在我國(guó)沿海地區(qū)都有分布，尤其以黃渤海區(qū)域數(shù)量最多。

　　每年吃爬蝦最好的季節(jié)是春秋兩季，“春挑母，秋吃公”是煙臺(tái)人心照不宣的默契。

　　【三看】

　?、倏囱劬?，要選眼睛清亮泛著綠光的；

　?、诳次r殼，蝦殼是青亮色的最好；

　?、劭次r背，鮮活爬蝦習(xí)慣性弓著背。

　　【一捏】捏蝦尾，優(yōu)質(zhì)的爬蝦蝦尾捏起來(lái)有厚實(shí)的質(zhì)感。

　　 爬蝦如何區(qū)分“公母”

　　1.首先要看爬蝦靠近蝦頭的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母蝦，反之是公蝦。

　　2.其次就是公蝦的前爪也大得多，還在兩個(gè)大爪下分別比母蝦多一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。

　　3.選對(duì)了母蝦，最后就接著看有沒(méi)有蝦膏了。將母蝦拿起背對(duì)光線，如果腹部有一條線從頭連到尾，那準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，這條線就是最鮮香的蝦膏哦。

　　偏口魚(yú)的魚(yú)皮花紋越清晰則本身越新鮮

　　偏口魚(yú)的兩只眼睛不是長(zhǎng)在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。

　　挑選時(shí)要選擇魚(yú)眼清澈的，魚(yú)鰓鮮紅的，魚(yú)肉應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)有彈性的，而不應(yīng)是綿軟的。

　　新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。新鮮的魚(yú)眼睛光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。新鮮的魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。選購(gòu)要點(diǎn)：魚(yú)皮花紋越清晰則本身越新鮮。

　　除了應(yīng)季海鮮大量上市，煙臺(tái)人的初春另一心頭好也即將送達(dá)，陽(yáng)春三月，又到了挖野菜的時(shí)候了！

　　首先是薺菜，清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做春餅及豆腐丸子，各種吃法都超nice！

　　圖：煙臺(tái)文旅

　　然后是香椿，香椿有著濃郁的香氣和獨(dú)特的口感，被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”。每到春天，香椿芽一冒頭，就成了大家餐桌上的寵兒。香椿炒雞蛋可是經(jīng)典搭配，金黃的雞蛋包裹著嫩綠的香椿芽，那味道，妙不可言！

　　最后是蒲公英，蒲公英可生吃蘸醬、可涼拌、可蒸炒，一口下去苦中帶香。中藥材里講蒲公英還有清熱解毒的功效，吃著它，感覺(jué)自己都變得更健康啦！

　　不過(guò)野菜雖好，但吃起來(lái)也有一定學(xué)問(wèn)。比如農(nóng)田附近的最好不要挖，因?yàn)樯L(zhǎng)在這里的薺菜容易沾上農(nóng)藥。

　　椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，吃之前要提前清洗、焯燙、腌制，以降低亞硝酸鹽含量。

這個(gè)春天

煙臺(tái)的海鮮、野菜等你來(lái)嘗鮮！你最喜歡吃什么呢？

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