春菜俏 魚鮮肥 采摘熱 蘭州人把“春天”擺上餐桌

古語有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”春季破土而出的鮮嫩春芽，恰好契合春日養生需求。2026年春，蘭州餐飲市場掀起一場“春鮮熱潮”。從城區酒店的精致套餐到近郊農家樂的現摘現做，舌尖上的春天不僅喚醒了市民的味蕾，更以“小切口”透視出蘭州消費市場的強勁活力與民生溫度。

為了解蘭州春菜市場全貌，本報記者深入城關區、蘭州新區、永登縣等地，走訪餐飲從業者、尋常市民及種植農戶，試圖拆解這場“春鮮熱潮”背后的消費邏輯、產業根基與業態升級。

消費直擊

79元雙人餐“出圈” 家庭嘗鮮無壓力

在城關區慶陽路某連鎖餐飲門店，剛用完午餐的市民劉女士正給孩子剝著青團。她手中的這份“春菜嘗鮮雙人餐”僅售79元，卻囊括了涼拌苜蓿頭、香椿炒雞蛋、耳片炒肉三道主打春鮮的菜品，搭配青團等主食，一桌熱氣騰騰的午餐便已成型。

“自己去菜市場買一把香椿、一把苜蓿，處理起來還費事兒，現在在外頭吃，三個菜帶主食才79塊，帶孩子完全能吃飽，實在劃算。”劉女士的感慨，道出了當下蘭州普通家庭的消費心聲。

在和家和大酒店，春季限定菜單格外吸睛：頭茬香椿炒雞蛋、丁香魚拌苜蓿芽、豌豆湯煮豌豆苗、油燜鮮春筍、咬春蔬菜團等經典與創意春菜一應俱全。

本報記者隨機梳理了蘭州市12家主流餐飲機構的春菜套餐布局發現，“親民化”無疑是此次春鮮季的核心標簽。以和家和為代表的本土餐飲品牌，推出79元至99元的雙人餐，將本土野菜納入標準化菜品體系，憑借高性價比成為家庭日常消費的首選；蘭州新區中川飯店等高端餐飲機構，則順勢推出168元至298元的3至4人升級套餐，將蘆筍、春筍等精品春菜與本地食材融合，適配商務宴請與親友小聚；劉家峽周邊漁家樂則以“開春魚”為噱頭，打造128元至198元的魚鮮套餐，吸引周邊城市游客專程打卡。

“春菜上市周期短，頭茬產量雖稀缺，但我們堅持薄利多銷。”某連鎖餐飲品牌區域負責人透露，為讓普通市民輕松嘗鮮，企業主動壓縮中間環節利潤，將本土野菜零售價控制在4至7元/斤，讓春鮮從“小眾嘗鮮”變為觸手可及的日常。

食材密碼

綁定本土資源 “開春魚”成消費新“黑馬”

蘭州的春鮮，離不開腳下這片土地的饋贈。今年，除傳統春菜外，“開春魚”憑借獨特的地域屬性，一躍成為春鮮季消費“黑馬”。

在劉家峽水庫周邊多家漁家樂，“紅燒黃河大鯉魚”與“開春烤魚”招牌前總是排起長隊。依托黃河上游優良生態水質，劉家峽水庫產出的鯉魚肉質緊實、肥而不膩。數據顯示，該區域春季水產銷量同比增長35%，旅游團與自駕游客成為消費主力。“這幾天天天滿座，很多食客都是沖著這一口鮮來的。”劉家峽某漁家樂老板王先生介紹，依托生態旅游紅利，春魚季已成為當地一年中最紅火的時段。

無獨有偶，和家和大酒店也推出劉家峽水庫“開春魚”。“春季菜品上架周期約40天，全部選用各地新鮮食材，錯過就要等到明年。”酒店工作人員介紹，近日“開春魚”銷量可觀，建議市民提前預訂，避免到店售罄。

在永登縣紅太陽農業合作社的蔬菜基地里，金黃的油菜花映襯著成片的翠綠苜蓿，種植戶黃明花正忙著指揮工人裝車。她看著剛成交的一筆訂單，臉上樂開了花。

“以前這時候苜蓿多得吃不完，爛在地里都沒人管。”黃明花擦拭著額頭的汗水，手里拿著收購單指著上面的數字，“現在不一樣了，城里的飯店搶著收菜，今年這苜蓿的地頭價能賣到5塊錢一斤，算下來收成比往年能翻番。”她的話音剛落，滿載春菜的冷鏈貨車便緩緩駛出基地，直奔蘭州城區。

在城區菜市場與超市內，本土野菜與大棚春菜供應同樣充足。本報記者走訪發現，苜蓿、苦苦菜、婆婆丁等本地田間野菜零售價穩定在5至7元/斤，大棚春韭價格每斤在3元左右浮動。這種“高性價比+本土風味”的雙重優勢，既守住了老蘭州人的胃，更通過香椿苗拌豆干、野菜蒸餃等創新吃法，吸引了年輕消費群體的目光。

食養新風

時令食材引領健康飲食新風尚

春菜在金城舌尖上的持續走熱，更悄然引領了一場市民飲食觀念的深刻變革。近年來，隨著生活水平的提升與健康意識的覺醒，蘭州市民的餐桌口味逐漸從“重油重辣”向“清淡養生”轉型，而春季時令菜的天然優勢，正好契合了這一健康消費趨勢。

記者走訪發現，除了追求實惠，市民們如今吃飯更看重“吃得安心、吃得健康”。苜蓿頭、苦苦菜、蒲公英等本地野菜被譽為“春之凈蔬”，天然無污染、低脂低熱，且富含維生素與膳食纖維；香椿、春筍等食材則以其鮮嫩口感，被視為補充營養的最佳選擇。這種“順應時節、食藥同源”的吃法，不僅符合中醫春季“養肝護肝、清燥排毒”的養生理念，也與當下年輕人推崇的“輕食減脂”潮流不謀而合。

餐飲行業敏銳捕捉到這一變化，紛紛在菜單上突出“原生態”“低脂”“鮮采”等標簽。各大酒店和餐廳在制作春菜時，刻意減少了傳統的重油重辣調味，轉而采用清炒、涼拌、清蒸等方式，最大限度保留食材本身的鮮美與營養。這種“去油減鹽”的烹飪新風，不僅讓老蘭州人的味蕾回歸本真，更讓春日嘗鮮從單純的口腹之欲，變成了一場關愛身體的生活升級。

業態升級

采摘+美食 解鎖文旅餐飲新場景

今年蘭州春鮮季，“沉浸式體驗”成為拉動消費的新引擎。蘭州新區、永登縣等地的農家樂、現代農業示范園，紛紛將田間地頭變為消費場景。

在蘭州新區某生態農場，大棚里綠油油的苜蓿、菠菜長勢喜人。市民游客提著籃子采摘，隨后交由后廚現場加工，“從田間到餐桌僅一小時，這種新鮮勁兒是菜市場買不來的。”現場負責人介紹，該體驗套餐定價88元/人，包含采摘、用餐與休閑，單日接待量突破千人。

這種“餐飲+采摘+科普”的融合模式，精準擊中親子家庭消費需求。孩子們在采摘中認識植物、在烹飪中了解生活，既解決了周末遛娃難題，又帶動了周邊餐飲與住宿消費。

然而熱潮背后，市場隱憂亦不容忽視。部分低端套餐為壓縮成本，出現食材不新鮮、加工不規范等問題，影響消費者體驗；不少餐飲機構盲目上線春菜套餐，缺乏特色與創新，易陷入同質化競爭；外地精品春菜運輸成本高、損耗大，導致終端價格居高不下，制約消費普及。

本報記者特別提醒： 隨著春菜需求激增，市場上部分低端套餐或存在食材不新鮮、外地食材冒充本地頭茬等亂象。建議消費者在點餐時主動核實產地，理性辨別，既要嘗鮮，也要守護舌尖上的安全。

春日食鮮有講究 簡單吃法解鎖鮮與養

春菜好吃，吃法更有門道。既要保留鮮嫩口感，又要契合養生需求。采訪中，記者咨詢了不少酒店大廚，為大家整理出關于春筍、薺菜、香椿、豌豆苗、豌豆尖、苜蓿6種常見春菜的簡單易操作吃法，兼顧營養與美味，在家就能輕松做。

春筍：脆嫩解燥 焯水去草酸

食用小貼士：草酸含量高，烹調前須沸水焯燙；油燜春筍、春筍煲牛肉都是經典做法，脆嫩爽口；健康人群一頓吃約100克（1/4根中等大小），一周1至2次即可，不宜過量。

薺菜：和脾明目 家常鮮滋味

食用小貼士：焯水30秒去澀，切碎包餃子、餛飩最經典；也可做薺菜豆腐湯、清炒薺菜，5分鐘搞定一道春日小菜。

香椿：頭茬鮮貨 焯水更安心

食用小貼士：香椿不宜久存，盡量兩天內吃完；炒雞蛋前先焯水30秒，可去除大部分硝酸鹽與亞硝酸鹽；老人、兒童適量嘗鮮即可，一小捆足矣。

豌豆苗：清脆嫩爽 百搭不出錯

食用小貼士：涮火鍋、煮湯最后放入，燙10秒即可，避免煮老影響口感；尿酸偏高人群慎食。

豌豆尖：味濃營養 輕燙即熟

食用小貼士：做湯、煮面出鍋前放入，燙10秒即熟；也可清炒、涮火鍋、做湯；嘌呤含量較高，尿酸超標者忌食。

苜蓿：隴上春味 涼拌蒸食皆香

食用小貼士：洗凈焯水后涼拌，加少許鹽、香油即可；也可做苜蓿雞蛋餅、蒸菜疙瘩，蘸蒜汁食用，原汁原味更鮮香。

春食嫩芽，鮮養兼得。眼下，正是蘭州春菜最鮮嫩的時節，無論是到店品嘗餐飲門店的限定美味，還是在家動手烹飪家常春味，都能在一口鮮綠中，感受春日生機與傳統養生的交融。

蘭州晚報記者 周靖博 申琪 文/圖