春分后吃海鮮，記得：2樣不上桌，3樣端上桌，吃海鮮的季節(jié)別大意

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，進(jìn)入到春分節(jié)氣以后，隨著氣溫的逐漸回升，海水的溫度也開始發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)節(jié)正是一些應(yīng)季小海鮮大量上市的時(shí)候。

春分過(guò)后還有一個(gè)多月就將進(jìn)入到封海休漁期，這個(gè)時(shí)候也是漁民趁著天氣晴暖出海捕撈作業(yè)的旺季，因此市面上的海鮮品種也越來(lái)越多，甚至有很多都是這個(gè)季節(jié)所獨(dú)有的美味。

不過(guò)進(jìn)入到春分節(jié)氣以后，也是隨著溫度的回升，也是一些細(xì)菌和寄生蟲的活躍期，因此這個(gè)季節(jié)吃海鮮也是需要學(xué)會(huì)甄別的，這個(gè)時(shí)節(jié)有些海鮮是不能隨便端上桌的，注重食品安全也很重要。

春分后吃海鮮，記得：2樣不上桌，3樣端上桌，吃海鮮的季節(jié)別大意！

春分后吃海鮮，記得“2樣不上桌”

一，海虹

海虹是春季里常見(jiàn)的海鮮品種，其價(jià)格特別低廉，而且現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)也是海虹最肥美的時(shí)候，市場(chǎng)上售賣海虹的攤位也很多。

海虹主要是靠過(guò)濾海水中的微生物為生，因此其品質(zhì)跟其生長(zhǎng)環(huán)境有很大關(guān)聯(lián)，不新鮮的海虹和隔夜的海虹吃過(guò)以后很容易壞肚子，甚至引起食物中毒，而且這個(gè)季節(jié)氣溫上升，海虹容易變質(zhì)，不常吃海鮮的人，這個(gè)季節(jié)最好還是不要吃海虹。

二，凍蝦

蝦是很多人餐桌上特別喜歡的食材，因?yàn)槠涓缓鞍踪|(zhì)和多種微量元素，而且隨著養(yǎng)殖技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的養(yǎng)殖蝦價(jià)格也越來(lái)越便宜。

春分過(guò)后并非是養(yǎng)殖蝦大量上市的時(shí)候，因此這個(gè)時(shí)節(jié)市場(chǎng)上售賣的蝦，大多還是以凍蝦為主，不過(guò)這個(gè)氣溫上升，凍蝦已經(jīng)不好保存，市場(chǎng)上售賣的凍蝦很多都被商販動(dòng)了手腳，尤其是包冰衣的和紅爪紅尾巴的凍蝦，這類蝦這個(gè)季節(jié)是不適合端上餐桌的。

春分后吃海鮮，記得“3樣端上桌”

一，墨魚豆

是柏氏四盤耳烏賊（學(xué)名：Euprymna morsei）的幼體，屬于烏賊的幼仔，每年的春分后到五一前上市，屬于上市時(shí)間很短的時(shí)令美味，其肉質(zhì)極其鮮美可口，沿海地區(qū)常迎來(lái)制作墨魚豆醬、炒雞蛋或者包餃子食用，屬于這個(gè)季節(jié)不得不嘗的美食。

推薦菜譜：墨魚豆雞蛋醬

1.墨魚豆用清水漂洗干凈，撿去里面殘留的雜質(zhì)，瀝干水分后備用。

2.尖椒洗凈后切成細(xì)末，瀝干水分的墨魚豆中打入雞蛋，加入蔥姜末、尖椒末、料酒、一勺黃豆醬和胡椒粉攪拌均勻。

3.鍋中入油，油熱后下入攪打好的墨魚豆，煎至墨魚豆全部定型，凝結(jié)成塊以后，即可出鍋享用。

小貼士：墨魚豆在購(gòu)買時(shí)要選擇摸上去粘手有彈性的，而且墨魚豆的墨也是特別有營(yíng)養(yǎng)的美味，遇到顏色發(fā)紅的墨魚豆，就不要購(gòu)買了！

二，面條魚

進(jìn)入到春分節(jié)氣以后，正是柔弱無(wú)骨的面條魚大量上市的時(shí)候，這種小魚沒(méi)有魚刺，吃起來(lái)鮮嫩可口，而且時(shí)令性特別強(qiáng)，是這個(gè)季節(jié)不容錯(cuò)過(guò)的美味。

推薦菜譜：面條魚雞蛋餅

1.新鮮的面條魚漂洗干凈后瀝干水分，蔥姜都切成細(xì)末，青椒少許也切成細(xì)末。

2.瀝干水分的面條魚中加入蔥姜末、青椒末、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后打入雞蛋，加入適面粉攪拌成用筷子挑起來(lái)，能夠垂直流下來(lái)的面糊。

3.鍋中入油潤(rùn)鍋，然后再入涼油，油熱后下入調(diào)好的面條魚糊，煎至兩面金黃后即可出鍋享用。

小貼士：購(gòu)買面條魚時(shí)一定要選擇眼睛黑亮，身體有彈性的新鮮面條魚購(gòu)買，如果面條魚已經(jīng)變軟，并且摸起來(lái)就碎，這樣不新鮮的面條魚是不能購(gòu)買食用的。

三，筆管蛸

筆管蛸是這個(gè)時(shí)節(jié)海鮮市場(chǎng)上的明星食材，因?yàn)槊磕赀@個(gè)季節(jié)正是筆管蛸繁殖的季節(jié)，所以現(xiàn)在上市的筆管蛸不僅個(gè)頭大，很多還有米粒大小的籽，正是一年之中味道最鮮美的時(shí)候。

推薦菜譜：筆管蛸雞蛋炒茭瓜

1.筆管蛸抽去背部軟骨，擠去眼睛和牙齒洗凈，在上面均勻的改上花刀，茭瓜洗凈剖開后，片去瓜瓤切成菱形片。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入筆管蛸焯燙至蜷縮后撈出過(guò)涼，雞蛋打散后加入料酒和鹽攪拌均勻，入鍋中炒至蛋液凝固后盛出備用。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入茭瓜片煸炒均勻，炒至茭瓜變軟以后，烹入料酒和蠔油把茭瓜炒勻。

4.鍋中下入雞蛋和筆管蛸，翻炒均勻后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，炒勻以后即可出鍋享用。

小貼士：這個(gè)季節(jié)購(gòu)買筆管蛸，可以看看腹部是否是綠色的，綠色的筆管蛸說(shuō)明都帶籽，這樣的筆管蛸味道會(huì)更鮮美一些。

春分過(guò)后正是吃海鮮的好時(shí)候，也是很多應(yīng)季海鮮上市的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)吃海鮮，記得：2樣不上桌，3樣端上桌，吃海鮮的季節(jié)可別大意了！