“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知”,進(jìn)入到春分節(jié)氣以后,隨著氣溫的逐漸回升,海水的溫度也開始發(fā)生變化,這個(gè)時(shí)節(jié)正是一些應(yīng)季小海鮮大量上市的時(shí)候。
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春分過(guò)后還有一個(gè)多月就將進(jìn)入到封海休漁期,這個(gè)時(shí)候也是漁民趁著天氣晴暖出海捕撈作業(yè)的旺季,因此市面上的海鮮品種也越來(lái)越多,甚至有很多都是這個(gè)季節(jié)所獨(dú)有的美味。
不過(guò)進(jìn)入到春分節(jié)氣以后,也是隨著溫度的回升,也是一些細(xì)菌和寄生蟲的活躍期,因此這個(gè)季節(jié)吃海鮮也是需要學(xué)會(huì)甄別的,這個(gè)時(shí)節(jié)有些海鮮是不能隨便端上桌的,注重食品安全也很重要。
春分后吃海鮮,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,吃海鮮的季節(jié)別大意!
春分后吃海鮮,記得“2樣不上桌”
一,海虹
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海虹是春季里常見(jiàn)的海鮮品種,其價(jià)格特別低廉,而且現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)也是海虹最肥美的時(shí)候,市場(chǎng)上售賣海虹的攤位也很多。
海虹主要是靠過(guò)濾海水中的微生物為生,因此其品質(zhì)跟其生長(zhǎng)環(huán)境有很大關(guān)聯(lián),不新鮮的海虹和隔夜的海虹吃過(guò)以后很容易壞肚子,甚至引起食物中毒,而且這個(gè)季節(jié)氣溫上升,海虹容易變質(zhì),不常吃海鮮的人,這個(gè)季節(jié)最好還是不要吃海虹。
二,凍蝦
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蝦是很多人餐桌上特別喜歡的食材,因?yàn)槠涓缓鞍踪|(zhì)和多種微量元素,而且隨著養(yǎng)殖技術(shù)越來(lái)越先進(jìn),現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的養(yǎng)殖蝦價(jià)格也越來(lái)越便宜。
春分過(guò)后并非是養(yǎng)殖蝦大量上市的時(shí)候,因此這個(gè)時(shí)節(jié)市場(chǎng)上售賣的蝦,大多還是以凍蝦為主,不過(guò)這個(gè)氣溫上升,凍蝦已經(jīng)不好保存,市場(chǎng)上售賣的凍蝦很多都被商販動(dòng)了手腳,尤其是包冰衣的和紅爪紅尾巴的凍蝦,這類蝦這個(gè)季節(jié)是不適合端上餐桌的。
春分后吃海鮮,記得“3樣端上桌”
一,墨魚豆
是柏氏四盤耳烏賊(學(xué)名:Euprymna morsei)的幼體,屬于烏賊的幼仔,每年的春分后到五一前上市,屬于上市時(shí)間很短的時(shí)令美味,其肉質(zhì)極其鮮美可口,沿海地區(qū)常迎來(lái)制作墨魚豆醬、炒雞蛋或者包餃子食用,屬于這個(gè)季節(jié)不得不嘗的美食。
推薦菜譜:墨魚豆雞蛋醬
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1.墨魚豆用清水漂洗干凈,撿去里面殘留的雜質(zhì),瀝干水分后備用。
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2.尖椒洗凈后切成細(xì)末,瀝干水分的墨魚豆中打入雞蛋,加入蔥姜末、尖椒末、料酒、一勺黃豆醬和胡椒粉攪拌均勻。
3.鍋中入油,油熱后下入攪打好的墨魚豆,煎至墨魚豆全部定型,凝結(jié)成塊以后,即可出鍋享用。
小貼士:墨魚豆在購(gòu)買時(shí)要選擇摸上去粘手有彈性的,而且墨魚豆的墨也是特別有營(yíng)養(yǎng)的美味,遇到顏色發(fā)紅的墨魚豆,就不要購(gòu)買了!
二,面條魚
進(jìn)入到春分節(jié)氣以后,正是柔弱無(wú)骨的面條魚大量上市的時(shí)候,這種小魚沒(méi)有魚刺,吃起來(lái)鮮嫩可口,而且時(shí)令性特別強(qiáng),是這個(gè)季節(jié)不容錯(cuò)過(guò)的美味。
推薦菜譜:面條魚雞蛋餅
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1.新鮮的面條魚漂洗干凈后瀝干水分,蔥姜都切成細(xì)末,青椒少許也切成細(xì)末。
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2.瀝干水分的面條魚中加入蔥姜末、青椒末、鹽和胡椒粉攪拌均勻,然后打入雞蛋,加入適面粉攪拌成用筷子挑起來(lái),能夠垂直流下來(lái)的面糊。
3.鍋中入油潤(rùn)鍋,然后再入涼油,油熱后下入調(diào)好的面條魚糊,煎至兩面金黃后即可出鍋享用。
小貼士:購(gòu)買面條魚時(shí)一定要選擇眼睛黑亮,身體有彈性的新鮮面條魚購(gòu)買,如果面條魚已經(jīng)變軟,并且摸起來(lái)就碎,這樣不新鮮的面條魚是不能購(gòu)買食用的。
三,筆管蛸
筆管蛸是這個(gè)時(shí)節(jié)海鮮市場(chǎng)上的明星食材,因?yàn)槊磕赀@個(gè)季節(jié)正是筆管蛸繁殖的季節(jié),所以現(xiàn)在上市的筆管蛸不僅個(gè)頭大,很多還有米粒大小的籽,正是一年之中味道最鮮美的時(shí)候。
推薦菜譜:筆管蛸雞蛋炒茭瓜
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1.筆管蛸抽去背部軟骨,擠去眼睛和牙齒洗凈,在上面均勻的改上花刀,茭瓜洗凈剖開后,片去瓜瓤切成菱形片。
2.鍋中燒水,水中加入少許鹽,水開后下入筆管蛸焯燙至蜷縮后撈出過(guò)涼,雞蛋打散后加入料酒和鹽攪拌均勻,入鍋中炒至蛋液凝固后盛出備用。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入茭瓜片煸炒均勻,炒至茭瓜變軟以后,烹入料酒和蠔油把茭瓜炒勻。
4.鍋中下入雞蛋和筆管蛸,翻炒均勻后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,炒勻以后即可出鍋享用。
小貼士:這個(gè)季節(jié)購(gòu)買筆管蛸,可以看看腹部是否是綠色的,綠色的筆管蛸說(shuō)明都帶籽,這樣的筆管蛸味道會(huì)更鮮美一些。
春分過(guò)后正是吃海鮮的好時(shí)候,也是很多應(yīng)季海鮮上市的時(shí)節(jié),這個(gè)時(shí)節(jié)吃海鮮,記得:2樣不上桌,3樣端上桌,吃海鮮的季節(jié)可別大意了!
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