鮮掉眉毛！過年吃蠣黃，寧波人春節(jié)的鮮味儀式感

阿拉寧波人，對牡蠣的喜愛，是刻在基因里、融在煙火氣中的，不分老幼、不分時節(jié)，只要提起“蠣黃”這兩個字，沒人不豎起大拇指，眼里泛起對那口鮮的向往。

在寧波，牡蠣從來不是什么金貴的山珍海味，卻是春節(jié)期間家家戶戶餐桌上最離不開的常客——團(tuán)圓宴上，少了新鮮牡蠣，就少了一半年味兒；

就連菜市場里，阿姨們挑牡蠣的熟練模樣，攤販們吆喝“新鮮蠣黃剛上岸”的熱鬧，都是寧波人愛牡蠣的最好證明。

老寧波常說，“冬吃海蠣夏吃蛤”，這一句代代相傳的俗語，道盡了對牡蠣的偏愛，也藏著寧波人與東海共生的溫情。

從小到大，寧波人的味覺記憶里，總有一口牡蠣的鮮甜，它是離家在外時最念的家鄉(xiāng)味，更是寧波人對生活最樸素、最熱烈的熱愛。

一、象山港的牡蠣，滋養(yǎng)寧波人數(shù)千年

寧波人對牡蠣的偏愛，從來都不是憑空而來，這份喜愛，跨越了千年時光，深深扎根在象山港的潮起潮落里。

象山港，這片被東海溫柔環(huán)抱的海域，亞熱帶海洋性氣候溫潤宜人，平緩遼闊的潮間帶、潔凈無污染的海水，再加上恰到好處的鹽分濃度（海水咸度在20‰以下，是牡蠣生長的最佳環(huán)境），簡直就是牡蠣的“天然安樂窩”，也難怪這里能孕育出肉質(zhì)飽滿、鮮嫩清甜，素有“海牛奶”之稱的優(yōu)質(zhì)牡蠣，成為東海饋贈給寧波人的“天然鮮貨”。

寧波人吃牡蠣、養(yǎng)牡蠣的歷史，遠(yuǎn)比我們想象的更久遠(yuǎn)，光有明確記載的人工養(yǎng)殖史，就足足有700年。

據(jù)光緒《寧海縣志》記載，南宋末年，有位名叫馮唐英的進(jìn)士，因亂世避居到象山港尾的西店石孔頭村，偶然發(fā)現(xiàn)海邊的巖礁上長滿了野生牡蠣，肥厚鮮美卻無人問津。

看著當(dāng)?shù)匕傩粘龊２遏~謀生不易，他便心生一計，風(fēng)餐露宿、頂風(fēng)冒雨，手把手教村民們“聚石養(yǎng)蠣”，開啟了象山港人工養(yǎng)殖牡蠣的先河，也讓這份大海的鮮味，成為維系漁家生計的重要依靠。

民間還有個關(guān)于牡蠣的神奇?zhèn)髡f，相傳東海龍宮有位宮女，偷偷出游來到象山港尾，被這里的美景吸引，玩耍時不慎將乳汁噴灑在海巖石上，后來這些巖石便凝結(jié)成了牡蠣，人們也因此把鮮美的牡蠣肉稱作“海仙奶”。

不過在舊時，野生牡蠣外殼鋒利，人們掰取時常常被劃傷，所以起初對它頗有忌憚，直到馮唐英教民養(yǎng)蠣，這份鮮味才真正走進(jìn)了尋常漁家。

從那以后，“春整灘、夏拋石、秋翻苗、冬收獲”的養(yǎng)殖模式，就成了象山港漁家世代傳承的技藝。

漁民們靠著祖輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)，順應(yīng)潮汐規(guī)律，在灘涂上拋置石塊，讓牡蠣苗附著生長，不催熟、不催肥，完全靠海水里的浮游生物自然滋養(yǎng)，這樣養(yǎng)出來的牡蠣，才保留了最純粹的海味。

明清時期，西店牡蠣就已經(jīng)成為漁家餐桌的珍品，《嘉靖寧波府志》里就明確記載：“蠣房：鮚埼海巖生……挑取肉，謂之梅花蠣。扈竹結(jié)成謂之竹蠣。”

可見早在明朝，寧波鮚埼一帶的牡蠣就已經(jīng)頗具名氣，還根據(jù)生長形態(tài)分出了不同種類。

到了清代，寧波牡蠣更是名聲大噪，美食家袁枚在《隨園食單》中專門提及，寧波海鮮有四種珍品，分別是蚶、江珧柱、牡蠣、海蜓，其中牡蠣就是鮚埼一帶的主打海產(chǎn)，能被寫入美食名著，足以見得寧波牡蠣的鮮味，早已征服了古人的味蕾。

歷經(jīng)數(shù)百年的迭代，象山港的牡蠣養(yǎng)殖技藝也在不斷升級，從最初的灘涂插樁養(yǎng)殖，到如今的浮筏吊養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖，西店鎮(zhèn)作為“牡蠣之鄉(xiāng)”，20個沿海村均有養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積達(dá)1.8萬畝，每年產(chǎn)量達(dá)12800噸，既保留了老祖宗傳下來的原生態(tài)理念，又提升了牡蠣的品質(zhì)和產(chǎn)量。

如今的象山港牡蠣，不僅供應(yīng)寧波本地，還遠(yuǎn)銷全國各地，讓更多人嘗到了來自東海的獨(dú)特鮮味，而那份藏在養(yǎng)殖技藝?yán)锏臐O家智慧，也隨著牡蠣的鮮香，一代代傳承了下來。

二、春節(jié)吃牡蠣，是寧波人刻在骨子里的年俗與偏愛

在寧波，對牡蠣的偏愛，在春節(jié)期間更是體現(xiàn)得淋漓盡致。老寧波常說，“過年不吃蠣，來年沒福氣”，對咱寧波人來說，春節(jié)的餐桌，少了雞魚不行，少了牡蠣更不行。

不管是大戶人家還是普通百姓，春節(jié)的餐桌上，總能看到牡蠣的身影，這份偏愛，藏著最樸素的年俗，也藏著最真摯的新年期許。

首先，最實(shí)在的一點(diǎn)，就是春節(jié)的牡蠣，剛好是一年中最肥美的時候。牡蠣遵循著“冬肥夏瘦”的規(guī)律，每年秋冬季節(jié)，海水溫度降低，牡蠣會拼命儲存能量，肉質(zhì)變得愈發(fā)肥厚飽滿，水分充足、鮮味濃郁，到了春節(jié)前后，剛好達(dá)到口感的頂峰。

2026年春節(jié)前夕，西店牡蠣更是迎來大豐收，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)翻番，價格也比去年實(shí)惠，品質(zhì)更是“頂呱呱”，這樣的好食材，寧波人自然不會錯過。

咱寧波人過年，就講究吃個“應(yīng)季”，象山港的牡蠣在寒冬臘月里成熟，恰逢春節(jié)佳節(jié)，自然就成了餐桌上的首選，既能嘗到最新鮮的海味，也契合了“應(yīng)季而食”的老傳統(tǒng)。

其次，牡蠣的名字，藏著最美好的新年期許，也藏著寧波人的偏愛。老寧波管牡蠣叫蠣黃，“蠣”和“利”“禮”諧音，“黃”又象征著黃金、吉祥，所以春節(jié)吃牡蠣，寓意著“來年利市、招財進(jìn)寶、吉祥如意”。

相傳，寧波人過年常做的一道牡蠣菜肴“糅”，源自戚繼光抗倭?xí)r期，浙江沿海百姓感念其保境安民，湊出家中存糧，將牡蠣、咸肉、冬筍等碎丁文火慢煨成羹，招待將士，如今這道菜依然是寧波人過年待客的常備菜肴，既藏著家國情懷，也藏著對牡蠣的喜愛。

不管是家人團(tuán)聚吃飯，還是招待親朋好友，端上一盤牡蠣，就是送上一份美好的祝福，期盼著新的一年，日子像牡蠣一樣，飽滿富足、鮮美滿堂；做生意的人，更愛點(diǎn)一道牡蠣，盼著來年生意興隆、利市亨通。

這份簡單的諧音寓意，承載著寧波人對新年的所有向往，也讓這份對牡蠣的偏愛，多了一層特殊的意義。

還有一點(diǎn)很實(shí)在，牡蠣做法簡單、性價比高，不管是老人還是小孩，都愛吃、都能吃。春節(jié)期間，家家戶戶都忙著備年貨、做年菜，繁瑣的菜肴讓人分身乏術(shù)，而牡蠣不管是生吃還是煎蛋，幾分鐘就能做好，不用花費(fèi)太多時間和精力，還能做出滿滿的鮮味。

而且牡蠣價格親民，2026年春節(jié)前，剝殼牡蠣的市場零售價約為每斤25元，比去年下降了5元左右，普通人家也能敞開吃，既能撐起年菜的場面，又能讓全家人都嘗到大海的鮮味，這樣的食材，自然深受寧波人的喜愛，成為春節(jié)餐桌上的“常客”。

三、牡蠣≠生蠔，老寧波教你分清二者的區(qū)別

平時聊起海鮮，很多人都分不清牡蠣和生蠔，總以為它們是兩種完全不同的海鮮，甚至有人覺得“生蠔是海產(chǎn)，牡蠣是淡水產(chǎn)”，其實(shí)這都是誤區(qū)。

咱寧波人天天吃牡蠣，對這兩種食材再熟悉不過，今天就給大家講清楚二者的區(qū)別，以后去菜市場買海鮮，再也不會買錯、說錯，也能更好地品嘗這份屬于大海的鮮味。

首先要明確一點(diǎn)：生蠔其實(shí)是牡蠣的“升級版”，二者是“包含與被包含”的關(guān)系，不是完全獨(dú)立的兩個品種。

簡單來說，所有生蠔都是牡蠣，但不是所有牡蠣都是生蠔。就像咱們平時吃的蘋果，有普通的紅富士，也有高端的車?yán)遄犹O果，生蠔就是牡蠣里挑出來的“優(yōu)等生”，是專門選出來、精細(xì)化養(yǎng)殖，適合生食或高端烹飪的優(yōu)質(zhì)品種，而咱寧波人常吃的蠣黃，就是普通牡蠣里的佼佼者。

先說說咱寧波人常吃的牡蠣，也就是老寧波說的蠣黃。寧波本地養(yǎng)殖的牡蠣，大多是近江牡蠣，也叫褶牡蠣，主要生長在象山港這樣的河口咸淡水交匯處，適應(yīng)低鹽度的環(huán)境，生長周期大概2年左右。

這種牡蠣的個頭不算大，外殼比較小而厚，表面有明顯的放射肋和褶皺，顏色多為灰褐色，肉質(zhì)相對緊實(shí)，鮮味濃郁，還帶著一絲河口環(huán)境特有的清香，價格也很親民，菜市場里十幾、二十塊錢一斤，適合家常烹飪，比如生吃、煎蛋、做羹，都是咱寧波人的家常吃法，也是咱從小吃到大的味道。

而生蠔，大多是長牡蠣，也叫太平洋牡蠣，是目前全球養(yǎng)殖最廣泛的品種，主要生長在高鹽度的深海海域，比如山東威海、廣東湛江，還有國外的法國、澳洲等地。

生蠔的養(yǎng)殖要求很高，需要潔凈無污染的海水，還要采用浮筏吊養(yǎng)、底播等精細(xì)化養(yǎng)殖方式，生長周期也更長，北方海域需要2-3年，南方海域也需要1.5-2年才能達(dá)到商品規(guī)格。

它的個頭比寧波本地牡蠣大很多，單只重量大多在200克以上，外殼大而厚，表面有鱗片狀凸起，顏色多為灰白或淡黃色，肉質(zhì)肥厚多汁，鮮味濃郁且無泥沙味，還能吃出奶油味、堅果味等復(fù)雜的風(fēng)味。

除了品種、個頭和生長環(huán)境，二者的吃法和價格也有很大區(qū)別。咱寧波本地的牡蠣，因?yàn)閭€頭小、肉質(zhì)緊實(shí)，生熟皆宜，做法簡單，性價比高，是大眾化的家常食材；

而生蠔因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚、口感細(xì)膩，核心吃法就是生食，搭配芥末和醬油，能最大程度凸顯它的鮮嫩，當(dāng)然也可以用來燒烤、清蒸，不過價格就貴很多，單只就能賣到十幾、幾十塊錢，多出現(xiàn)于高端海鮮餐廳和宴席上，屬于高端食材。

還有兩個常見的誤區(qū)，大家一定要分清：第一，不是外殼顏色不同就是不同品種，牡蠣和生蠔的外殼顏色，主要受生長環(huán)境影響，和品種劃分無關(guān)，核心看個頭、肉質(zhì)和養(yǎng)殖方式；

第二，二者都是海產(chǎn)，沒有淡水品種，淡水環(huán)境里牡蠣和生蠔都無法生存。

以后大家去買的時候，只要看個頭、聽價格，就能輕松區(qū)分，想買家常吃的，就選個頭小、價格親民的寧波本地牡蠣；想嘗高端口感、生吃的，就選個頭大、標(biāo)注“生食級”“凈化生蠔”的生蠔，這樣既不花冤枉錢，也能吃到自己喜歡的味道。

四、解鎖寧波牡蠣的家常吃法

寧波人對牡蠣的偏愛，更體現(xiàn)在五花八門的吃法上。咱寧波人吃牡蠣，講究一個“鮮”字，做法不用復(fù)雜，不用太多調(diào)料，只要能凸顯牡蠣本身的鮮味，就是最好的吃法。

第一、老寧波的地道吃法——生食蠣黃。對阿拉寧波人而言，最地道、最大膽的吃法無疑就是生食蠣黃，這種吃法返璞歸真到極致，無需復(fù)雜的煎炒烹炸，只需將新鮮的蠣黃洗凈，佐以一碟簡單的醬油，至多再滴上幾滴香醋，便是無上妙品。

用筷子夾起一塊，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，近乎凝脂，送入唇齒之間，一股清冽而霸道的鮮味瞬間在口中漾開，直沖腦門，這鮮，是海風(fēng)與陽光沉淀的味道，是未經(jīng)火氣侵?jǐn)_的、活生生的海洋氣息。

不過寧波人深知其妙，也懂得節(jié)制，因?yàn)檫@種極致的鮮，多吃幾口便會“鮮得發(fā)膩”，故而總是淺嘗輒止，這份克制，也藏著對牡蠣本味的珍視與偏愛。

第二、寧波非遺搭配——牡蠣莼湖米豆腐。莼湖米豆腐是寧波奉化的非遺美食，而牡蠣，就是這碗米豆腐的靈魂，二者搭配，鮮香味美，是寧波人心中不可替代的家常美味，也體現(xiàn)了寧波人對本土食材的偏愛與融合。

米豆腐細(xì)膩順滑，牡蠣鮮嫩多汁，青菜清爽可口，湯汁鮮美，每一口都藏著寧波的家常味道，尤其是剛撬出來的新鮮牡蠣，放入米豆腐中，鮮味兒瞬間融入湯汁，好吃到停不下來。

第三、寧波特色湯品——天菜牡蠣羹。天菜是寧波本地的特色蔬菜，秋冬季節(jié)盛產(chǎn)，和牡蠣搭配做羹，鮮香味美，清淡不油膩，尤其是春節(jié)期間，吃多了油膩的肉類，喝一碗天菜牡蠣羹，解膩又爽口，還能補(bǔ)充營養(yǎng)，是寧波人過年必喝的湯品之一。

這道羹品，湯色清亮，天菜的清香和牡蠣的鮮甜融合在一起，口感順滑，清淡不油膩，喝一口，渾身都暖和，也藏著寧波人對清淡本味的偏愛。

第四，家常下飯菜——牡蠣煎蛋。這是寧波人餐桌上最常見的家常菜，不管是早餐配粥，還是午餐、晚餐下飯，都特別合適，做法簡單，營養(yǎng)又美味，老人小孩都愛吃，也是很多寧波人童年最深刻的味覺記憶。

煎好的牡蠣煎蛋，外酥里嫩，雞蛋的香味和牡蠣的鮮味融合在一起，一口下去，既有雞蛋的嫩滑，又有牡蠣的鮮甜，不管是配粥還是下飯，都能多吃一碗。很多寧波人小時候，放學(xué)回家，外婆總會煎上一盤牡蠣煎蛋，簡單的一道菜，卻藏著最溫暖的偏愛。

另外，還有牡蠣豆腐湯、牡蠣蒿菜羹、蠣黃年糕等吃法，每一種都有不一樣的風(fēng)味，卻都離不開“鮮”這個核心，這就是寧波牡蠣的魅力，也是寧波人對它深深偏愛的原因，不管怎么吃，都能讓人回味無窮。

結(jié)束語

牡蠣早已不只是一種海鮮，更是寧波人的鄉(xiāng)愁，是象山港的潮韻，是刻在寧波人骨子里的煙火氣與偏愛。

它沒有大龍蝦的金貴，沒有螃蟹的張揚(yáng)，卻用最純粹的鮮味，陪著寧波人走過了一代又一代，從古代漁家的果腹之物，變成如今的家常美味。

老一輩說，吃下這一口“風(fēng)浪的滋味”，便是把過去的喜憂咽進(jìn)肚里，然后轉(zhuǎn)身、振臂，繼續(xù)迎接生活的“波瀾壯闊”。

品牡蠣如此，過日子亦然，要耐著性子敲開外殼，才得見內(nèi)里的晶亮，生活的回甘也總在磨礪之后。

不管時代怎么變遷，不管我們走得有多遠(yuǎn)，只要嘗到一口象山港的牡蠣，就能想起家鄉(xiāng)的海、家鄉(xiāng)的人，想起春節(jié)的團(tuán)圓和煙火氣。

這份藏在東海潮聲里的鮮味，這份刻在寧波人骨子里的偏愛，會像象山港的潮汐一樣，代代相傳，陪著寧波人，走過一個又一個春秋，嘗遍人間煙火，依舊戀著這一口純粹的鮮。

下次來寧波，一定要嘗嘗象山港的牡蠣，不管是做羹還是煎蛋，不管是熟食還是淺嘗生食，相信你一定會明白，為什么寧波人，會對這小小的牡蠣，愛得如此深沉。