民勤饃饃的各種姿態(tài)，民勤人都知道呀！

民勤饃饃的特點是發(fā)面蒸饃。發(fā)面饃獨具特色，不添加食用堿、助酵劑；發(fā)面饃松軟香甜，別有風(fēng)味，更特異的是晾干后可以久存不壞。好的發(fā)面饃饃，滿是蜂窩狀，散發(fā)著清香。熱時吃還不覺其有奇特之處，待冷卻后，甘沙爽口，再加之純天然不加任何添加劑的發(fā)酵方法，會產(chǎn)生許多對人體有益的細菌，讓人吃著香，也吃得放心。民勤發(fā)面饃饃很耐放，就是在夏天也放個半月天氣也不會發(fā)霉。干透的發(fā)面饃，只要泡入開水，馬上浸潤綿軟，筋骨尚存，其味不變。民勤干饃，如果牙齒好，小塊慢嚼，愈吃愈香，常嚼常食，據(jù)說還能起到調(diào)治胃病的作用。

民勤饃饃花樣繁多，但是前期的制作過程都是一樣的，都要經(jīng)過下面幾個過程：

1、糟子

糟子一般是每年的六月六日用黃米面制作的發(fā)酵劑。做糟子時，先用舊糟子當引子，把白面和糟引子和成面團，用盆子放到熱炕上等候發(fā)酵。同時把黃米微泡一下，在半干半濕的時候，用搟仗碾碎，等待糟面發(fā)酵后，把碾碎的黃米面和糟引發(fā)酵子面和在一起，和勻后，揉成條，切成塊，放在外面風(fēng)干，糟子就做成了。

2、酵頭子

做饃饃時，先用容量兩三碗的盆盆缽缽,用溫水泡上一到數(shù)塊糟子, 再兌以少許面粉，置溫熱處催醒，俗稱酵頭子。做法是先把糟子用搟仗在案板上碾碎，放入一個小盆中，倒入溫開水，放到熱炕上等待發(fā)酵，發(fā)酵后把酵頭子表層的一層黃水清掉，用溫開水和好死面糊，勻速倒入已發(fā)酵的酵頭子里，再放到熱炕上等待發(fā)酵，以此類推，直至有半盆子酵頭子，酵頭子準備完畢。

3、對面

對面就是把新和的面與已發(fā)酵的酵頭子和在一起，揉勻，放到熱炕上發(fā)面。發(fā)面后再加水加面,再攪再發(fā)，反復(fù)幾次；兌面多少根據(jù)你想做多少饃饃而定。

4、做饃饃

當對面感覺足夠時，根據(jù)口味需要，加入適量白糖.牛奶.雞蛋，開始做饃。制成各種形狀的饃，在饃饃頂上覆蓋一層白布或薄被之類的，放在溫熱處，使之松虛多泡后，饃饃就醒了。就可以入鍋蒸，或入爐坑烤，或者用油炸。

下面是幾種民勤饃饃的做法：

1.發(fā)面饃饃。

把面發(fā)好后，和蒸饅頭一樣，切成塊，揉圓，放在拍子上，在熱炕頭上，用薄被子蓋住，待面松軟起泡后，放入鍋里蒸熟即可。

2.婁饃饃

在饃饃快要醒好前，要燒好爐坑。燃料對饃的味道影響很大,一般用柴草或葵花桿。燒爐坑可是一個技術(shù)活，燒的太過了，饃饃容易皮焦瓤生；燒的溫度不夠，饃饃根本熟不了，表皮發(fā)白，出坑后不能吃。

饃醒好后，爐坑也燒好了，先在鐵板上抺上一層香油，再把饃饃放在鐵板上，之后，放入爐坑內(nèi)，和泥封口。放進去之后45-50分鐘后就可以出坑了。

婁饃饃能較長時間存放。一般的存放時間，早春晚秋季節(jié)，半月以上；夏天在通風(fēng)的地方，也可達十天以上；冬季一月以上。長時間存放的條件是，發(fā)面要多揉幾次，既發(fā)又硬，蒸的時間也得長些，這樣才能防霉不生毛。

3.扯皮饃。

面發(fā)好后，和成大面棒，九梢鍋滿鍋也就只蒸兩個饅頭。蒸熟后，把面棒的皮一扯，面盆粗、二尺長的發(fā)面饃饃就做好了。

4.月餅。

五月端午穿出來，八月十五端出來。端，就是端月餅。做民勤月餅，把面發(fā)好后，先用搟面杖搟個底子，然后逐層抹上胡油、撒上茴香、香豆、孜然粉、胡麻鹽、赤黃等十幾種香料，抹上用葵花花瓣和葫蘆花等花粉做出的顏料，邊上用面拈一圈茨耳子，像葵花花瓣，一共能有十來層，做出后，一個民勤月餅就是一個巨型葵花花盤。蒸熟出鍋后，點上若干紅點點，最中間是太極圖。一般，民勤月餅在中秋節(jié)那天蒸出來，出了鍋，不是立即就吃的，要在一輪明月橫空出世時，作為供品祭月神，意在企盼來年五谷豐登。供完月神后，用刀如切瓜般把大月餅切開，吃上一口滿嘴清香。一個民勤月餅可是用小半袋面粉蒸出的，小戶人家夠吃一個月，是實實在在的一月之餅。民勤月餅既好看又好吃。中秋一過，民勤人家走親訪友的最好禮品便是相互贈送一牙月餅，意在祝福對方生活如月餅般美滿。

5.鍋盔。

同月餅一起作為慶祝中秋的民勤面食還有鍋盔，這個倒像我們現(xiàn)常吃的月餅，配料做法差不多，只是大了些，做起來太費事。一鍋底炕一個大鍋盔，鍋底抹上油，饃饃上涂上油，爐膛里用麥志子小火慢煨，五六個小時才能烙熟一個鍋盔。吃起來也別有一番風(fēng)味。

6.油果子.馓子。

一般只在春節(jié)做。油果子用發(fā)面做，搟成煙盒大小，中間直切一刀，翻掏出來一拍，放到油鍋里炸熟即成。馓子和油果子搭檔，用花椒水現(xiàn)和的面，揉醒搓好，下鍋時用筷子繞成木梳邊兒，放入油中炸熟即成。