上海
一說到皮蛋，有些人始終覺得它重金屬超標。
其實，皮蛋并沒有大家想的那么“黑暗”，反而還是減脂期的神仙美味。
1?皮蛋鉛超標？現代工藝不用擔心
傳統工藝
傳統的皮蛋通常以鮮鴨蛋為原料，用水、黃丹粉、純堿、生石灰、食鹽、紅茶末和柏樹枝等配制料液腌制加工制成。其中黃丹粉為氧化鉛化合物，是造成皮蛋鉛含量超標的“罪魁禍首”。
現代無鉛工藝
為了避免危害，現代工藝生產的皮蛋，整個生產過程都不添加含鉛的物質，而是用硫酸銅、硫酸鋅等代替了含鉛物質。
國標嚴格
我國 GB 2762-2022《食品中污染物限量》中規定，皮蛋含鉛量不得超過 0.2 毫克/千克。
選購
現在大多數的皮蛋采用的是無鉛工藝，雖然不代表完全不含鉛，但只要是正規廠家生產的就已經很低了（不建議購買散裝皮蛋），可以放心吃。
2?皮蛋黑斑多≠不安全
皮蛋蛋殼上有黑斑是很正常的現象。這些黑斑是食品加工助劑（現代工藝一般為硫酸銅）與蛋內硫化物發生化學反應后，在蛋殼表面形成的一些黑色沉淀物。
鴨蛋新鮮度、腌制溫度、時間長短，都會影響黑斑多少。
這種才是變質或劣質皮蛋，不要吃
打開后臭味刺鼻、發黏、淌水
蛋白完全液化、顏色發灰發綠異常
吃起來發苦、發澀、麻嘴
3?蛋白含量高
皮蛋的主要營養成分與平時吃的鴨蛋、雞蛋差不多。不僅富含優質蛋白質（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營養。
小貼士
美味的皮蛋并非適合所有人，像兒童、孕婦、哺乳期媽媽等特殊人群應謹慎食用。
生皮蛋可能攜帶沙門氏菌，食用后有誘發食物中毒的風險，所以皮蛋不建議扒皮后直接生吃，即便是涼拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟。
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