福茶之心
茶覺先生,食茶交友。
1869年,臺灣烏龍茶以“Formosa Tea”之名出口美國而聞名于世,也開啟了臺灣烏龍茶走向國際市場大放異彩的階段。最近也有不少茶友發(fā)問,臺灣的烏龍茶到底與大陸有沒有關(guān)系呢?那么,我們今天就來普及一下臺灣烏龍茶的一些知識~
1、臺灣的茶樹是原生的還是從大陸移植的?
臺灣栽培茶樹的發(fā)源,一般皆引用清末民初時連橫(連戰(zhàn)之祖父)所著《臺灣通史》“嘉慶時,有柯朝者,歸自福建,始以武夷之茶,植于魚桀魚坑(今臺北縣瑞芳地區(qū)),發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之,收成亦豐,遂相傳植。”另,美國人烏克斯在其1935年完成的著作《茶葉全書》在西方世界頗有影響,他也印證了此說法。
因此,臺灣的茶樹品種和制茶技術(shù),都是由福建傳來。臺灣當(dāng)?shù)仉m也有野生茶樹,但直到清康熙末年,人們?nèi)晕蠢靡吧铇洳芍撇枞~,更遑論有規(guī)模的茶葉制造與銷售了。日治臺灣時期,殖民政府著力于臺灣紅茶的發(fā)展并盛極一時。光復(fù)后,盡管應(yīng)市場的需求產(chǎn)制綠茶,但最終回歸烏龍茶的時代,并通過創(chuàng)新茶飲吸引了島內(nèi)和大陸的民眾。
臺灣最早的茶園在臺灣北部,并且沿淡水河及其支流而發(fā)展,涵蓋了今天的臺北縣、桃園縣、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。所制茶葉品種與福建武夷巖茶屬同一類。但大陸向臺灣輸入茶種及制法,并不限于臺北。
另三處分別為:南投縣的凍頂烏龍茶,其技藝源自閩南烏龍,以半球形茶見長;臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音,源自福建安溪鐵觀音;屏東縣滿族鄉(xiāng)的港口茶,推測其技藝源自浙江安徽一帶之眉茶。
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2、臺灣茶業(yè)發(fā)展簡史
臺灣茶業(yè)的發(fā)展,始于福建的烏龍茶引種到臺灣北部種植后才逐漸興盛起來。當(dāng)時臺灣北部為一片未開墾處女之地,由此沿淡水河上游及其支流大、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹,而農(nóng)民多以制茶為副業(yè)。
1796-1820年,柯朝氏自福建武夷山引入茶種,種植于節(jié)魚坑(今臺北縣瑞芳地區(qū)),相傳為臺灣北部植茶之始。
1855年,林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗,種植于凍頂山,相傳為凍頂烏龍茶之起源。
1866年,英國人杜德(John Dodd)設(shè)立寶順洋行,在廈門人李春生的協(xié)助下收購臺茶及推廣種植,1867年運銷澳門成功,1868年設(shè)立精制廠,1869年首開臺茶直銷美國,并創(chuàng)臺茶與福州茶之區(qū)格。從此,臺灣烏龍聲名遠(yuǎn)播。
1885年起,時任臺灣巡撫劉銘傳大力推廣茶業(yè),茶區(qū)由臺灣北部向南擴展,外銷鼎盛。
1895年日本占領(lǐng)臺灣,開始長達(dá)50年的日據(jù)時代。臺灣包種茶獲得大力的發(fā)展。
1949年后,在烏龍茶外銷的基礎(chǔ)上,臺灣又發(fā)展了炒青綠茶、蒸青綠茶的外銷。于70年代銷量達(dá)到頂峰。
1964年至1967年間,政府除了輔導(dǎo)茶園更新機械及采摘技術(shù)以外,同時也研究碎型紅茶的制造技術(shù),建立本省碎型紅茶的國際市場,同時輔導(dǎo)東部花蓮及臺東紅茶的開辟。
1968年臺灣省政府為了精簡機構(gòu),劃一事權(quán),合并有關(guān)茶業(yè)技術(shù)研究單位,成立了臺灣省茶業(yè)改良場。
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3、臺灣的烏龍茶主要有哪幾種?
根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。同樣,臺灣烏龍茶也可以這樣劃分:
輕度發(fā)酵烏龍茶:
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%-10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
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中度發(fā)酵烏龍茶:
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵。主要代表有:臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍 - 發(fā)酵程度15%-25%。
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重度發(fā)酵烏龍茶:
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%。
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重要的產(chǎn)地與對應(yīng)的名茶
臺北縣 - 文山包種茶 - 4月至11月,年收四季
臺北市 - 木柵鐵觀音 - 4月至11月,年收四季
桃園縣、新竹縣、苗栗縣、臺北縣 - 白毫烏龍 - 6月初,芒種前后,年收一季
臺中縣 - 梨山茶 - 5月底至10月上旬,年收二至三季
南投縣/鹿谷鄉(xiāng) - 凍頂烏龍茶 - 4月初至11月中旬,年收五季
南投縣/仁愛鄉(xiāng) - 高山烏龍茶 - 4月下旬至11月一旬,年收四季
嘉義縣 - 阿里山烏龍 - 4月至11月,年收四季
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