毛肚不是巴奴火鍋的特色 “水性楊花”才是？

2025年12月，巴奴毛肚火鍋新菜“水性楊花”被指名稱有歧義，隨后改名下架。

“水性楊花”在中文里從來不是個好詞，它暗含對女性的貶損。把這樣一個詞印在菜單上，當作新品亮點，不是無知，就是刻意嘩眾取寵。

一家標榜“高端”的餐飲品牌，連基本的語言敏感度都沒有，所謂的文化品位從何談起？

巴奴很想做火鍋屆的高端品牌。

但高端不是靠幾句響亮的口號、幾款價格離譜的菜品就能立起來的。

巴奴這幾年攤上的事，列出來能擺一桌：天價土豆、假羊肉、“月薪五千別來吃”的言論、七十八塊七片的毛肚，再到如今的菜名風波。

這一連串事件指向同一個核心矛盾：巴奴嘴上喊著“產(chǎn)品主義”和高端定位，實際做出來的事，卻常常在拆自己的臺。

2025年2月，創(chuàng)始人杜中兵在公開場合說：“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙。”他還提到“火鍋不是服務底層人民”。這話一出，立刻引發(fā)眾怒。后來他道歉，說是被斷章取義，本意是勸年輕人把錢花在成長上。

但公眾接收到的信號很直接：老板覺得自己的火鍋不是給普通人準備的。有意的是，1973年，杜中兵出生于河北磁縣觀臺鎮(zhèn)乞伏村，15歲便外出打工。

剛脫下草鞋，就急著踩踏還在穿草鞋的人。

不知道杜老板是否明白，消費者買的是食物，同樣也有對品牌傳遞的身份認同。當創(chuàng)始人公開劃分消費階層時，也就親手為他的火鍋店筑起一道階層的圍墻。

創(chuàng)始人不會說話，標榜的產(chǎn)品主義也總是拖后腿。被曝光十八元五片的富硒土豆，事后承認部分批次硒含量不達標；七十八元七片的毛肚，折合每斤近兩百元。

品牌用“專門泡發(fā)技術”解釋溢價，消費者不懂所謂的專業(yè)術語，但他們懂得面對賬單時，衡量的是入口的滋味與掏出的鈔票是否匹配。

如果巴奴的管理層稍微讀一點關于營銷方面的書，大概會知道顧客感知價值（Customer Perceived Value）這個詞。

當價格增幅遠超品質(zhì)增幅，消費者就會感到“價值失衡”。人們買的不是東西，而是他們的期望。巴奴屢次陷入定價爭議，本質(zhì)是它的品牌故事沒能讓大眾信服。

大白話就是，值不了這個價。

營銷和產(chǎn)品出事，后廚和用工也在爆雷。2023年9月，旗下子品牌“超島自選火鍋”的高鈣羊肉卷被檢出鴨成分。巴奴作為全資母公司，承認監(jiān)管失職，賠付8354桌顧客共計835.4萬元。市場監(jiān)管部門對其罰款近45萬元。

若按品牌自身標榜的“產(chǎn)品主義”，原材料真實應是不可逾越的紅線。這次失守，讓所有關于“高品質(zhì)”的宣稱都顯得空洞。

2025年巴奴沖刺港股IPO，卻被證監(jiān)會“九連問”。問題包括：大額分紅7000萬元，其中超5800萬元流入創(chuàng)始人家族；全職員工僅1789人，外包與兼職高達9292人；2022年至2025年一季度累計欠繳社保公積金460萬元。

一邊對外塑造高端形象，一邊對內(nèi)壓榨用工成本，逃避法定責任，一個無法讓員工有穩(wěn)定歸屬感的品牌，很難想象其能持續(xù)提供穩(wěn)定高端的服務體驗。

“水性楊花”的菜名爭議，則像一個充滿隱喻的注腳。

在品牌信任屢受質(zhì)疑的敏感時期，任何可能引發(fā)負面聯(lián)想的符號選擇都顯得極其不智。巴奴在此時推出一個語義曖昧的菜名，暴露出其在品牌聲譽管理上的粗疏與遲鈍。

從品牌管理的“一致性”理論看，高端定位是一個系統(tǒng)工程，需要產(chǎn)品、價格、溝通、體驗乃至員工關系的全方位協(xié)同。

巴奴的困境在于，它的“高端”敘事在多個實操環(huán)節(jié)頻頻掉鏈子：價格被質(zhì)疑，品質(zhì)出紕漏，言論惹眾怒，用工受爭議。每一次具體事件的“翻車”，都在消解其整體定位的可信度。

消費者或許可以接受高價，但無法接受高價背后的鴨肉冒充羊肉。巴奴要治的病，可能就是這種“心在高處、腳踩淤泥”的分裂癥。

當口號的光環(huán)遮不住現(xiàn)實越來越多的瑕疵時，再多的解釋和道歉，也像在滾燙的火鍋里加冰，短暫降溫后，矛盾只會翻滾得更加劇烈。

或許，毛肚真不是巴奴火鍋的特色，“水性楊花”才是?

全文完

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