2026山東茶博會(huì)|每天認(rèn)識(shí)一款茶--萊蕪老干烘

萊蕪老干烘，也常被稱作 “黃大茶”，是山東萊蕪獨(dú)有的傳統(tǒng)茶品，也是北方少有的本土特色茶類。它不像綠茶那般鮮爽，也不似紅茶那般甜醇，卻以醇厚的滋味、獨(dú)特的焦香，在魯中地區(qū)流傳數(shù)百年，成為當(dāng)?shù)厝巳粘４汀⑴眚?qū)寒的 “家常茶”。

一、老干烘的由來(lái)：商貿(mào)交融釀出的本土茶味

萊蕪老干烘的誕生，離不開魯中地區(qū)的商貿(mào)脈絡(luò)。明清時(shí)期，萊蕪是魯中重要的商貿(mào)集散地，徽商往來(lái)頻繁，將南方黃茶的制作工藝帶到萊蕪。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)結(jié)合本地的氣候、茶樹品種（以魯中適生的大葉種茶樹為主），改良工藝、適配水土，逐漸形成了獨(dú)具萊蕪特色的 “老干烘”—— 因制作中核心工序是 “老火烘干”，茶葉干度高、耐儲(chǔ)存，“老干烘” 的名字也由此而來(lái)。

不同于南方茶的精細(xì)，萊蕪老干烘從誕生起就帶著北方人的質(zhì)樸：耐泡、味濃、易保存，契合了魯中地區(qū)秋冬寒冷、日常飲用追求 “實(shí)在” 的需求。

二、一眼識(shí)老干烘：外形、香氣與茶湯的獨(dú)特標(biāo)識(shí)

對(duì)大眾而言，辨別萊蕪老干烘很容易，它的特征十分鮮明：

• 外形：茶葉條索粗壯、緊實(shí)，不像龍井那般扁平，也不似鐵觀音那般卷曲，整體呈長(zhǎng)條形，色澤偏黃褐或深褐色，帶著自然的焦香色澤；
• 香氣：干茶就能聞到濃郁的焦糖香，混合著淡淡的板栗香，沖泡后焦香更柔和，沒有雜味，是老干烘最標(biāo)志性的香氣；
• 茶湯：沖泡后湯色橙黃明亮，不渾濁，入口滋味醇厚、微甜，沒有苦澀感，咽下去后喉嚨有明顯的回甘，越泡越出味，一壺茶能反復(fù)沖泡數(shù)次。

▲圖源：山東五福茶業(yè)有限公司

三、老干烘的制作：慢火慢烘，藏著老手藝的講究

萊蕪老干烘的制作工藝不算復(fù)雜，但每一步都講究 “火候”，核心工序包括：

1. 采青：選取大葉種茶樹的成熟鮮葉（多為一芽三葉或一芽四葉），不像嫩茶只采芽頭，老干烘的原料更 “成熟”，也因此滋味更厚重；
2. 殺青：用大鐵鍋高溫翻炒鮮葉，去除青澀味，這一步是奠定茶香的基礎(chǔ)；
3. 揉捻：將殺青后的茶葉揉成條索狀，讓茶汁附著在表面，便于沖泡出味；
4. 渥堆：這是黃茶的核心工序，將揉捻后的茶葉堆放在通風(fēng)處，讓其輕微發(fā)酵，形成黃茶特有的 “黃湯黃葉” 特質(zhì)；
5. 烘干：也是 “老干烘” 名字的核心來(lái)源 —— 用竹制烘籠，以松木、栗木等硬木為燃料，文火慢烘，讓茶葉充分干燥的同時(shí)，熏染上獨(dú)特的焦香，烘干后的茶葉含水量極低，能存放數(shù)年不變質(zhì)。

如今萊蕪仍有不少老茶農(nóng)保留著手工制茶的習(xí)慣，慢火慢烘的手藝，是老干烘味道不變的關(guān)鍵。

四、老干烘的喝法：北方人的 “大碗茶”，隨性又暖胃

萊蕪人喝老干烘，沒有太多繁文縟節(jié)，主打一個(gè) “接地氣”：

• 日常飲用多用工夫壺、大碗沖泡，投茶量可以稍多（按個(gè)人口味調(diào)整），用沸水沖泡，燜泡 1-2 分鐘即可出湯；
• 秋冬季節(jié)，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)用老干烘煮茶，加水煮沸后，茶湯更醇厚，暖身驅(qū)寒的效果更好；
• 老干烘耐泡、味濃，搭配萊蕪燒餅、煎餅等本地主食，解膩又解乏，是街頭巷尾、農(nóng)家小院里最常見的搭配。

五、不止是茶：萊蕪老干烘里的地域文化

對(duì)萊蕪人來(lái)說，老干烘早已超出 “飲品” 的范疇：逢年過節(jié)，家里來(lái)客必泡一壺老干烘；走親訪友，拎上一包本地老茶農(nóng)做的老干烘，是最實(shí)在的伴手禮；甚至在萊蕪的民俗活動(dòng)中，老干烘也是祭祀、待客的重要物件。

它不像名茶那般聲名在外，卻扎根在魯中大地的煙火里，是萊蕪人對(duì)本土味道的堅(jiān)守，也是北方茶文化中難得的一抹 “黃茶亮色”。

如今，萊蕪老干烘也在慢慢走出本地：標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝、精美的包裝，讓這杯藏著魯中煙火的茶，被更多人認(rèn)識(shí)。喝一口老干烘，嘗的是茶味，也是萊蕪數(shù)百年的生活與傳承。