牛油進入國標時代：張兵兵的硬實力與餐企的新選擇

一鍋牛油，曾經是火鍋餐企標準化難言的痛點：風味波動、品控無據、溯源乏力。隨著國家標準GB/T 46004-2025《動物油脂 牛油》的正式落地，這一核心原料的游戲規則正在被徹底改寫。

9月27日，一場在四川廣漢舉行的牛油標準宣貫大會，不僅為餐企提供了權威的采購指南，更預示著一場圍繞供應鏈的品質革命已然開啟。全國糧油標準化技術委員會相關專家，地方相關監管部門代表，油脂科學、食品科學領域知名專家學者，牛油產業企業家，行業媒體等代表約120人參加了本次會議。

四川張兵兵生物科技股份有限公司董事長張澤兵在致辭中表示：“國家標準GB/T 46004-2025《動物油脂 牛油》的出臺，填補了行業長期缺乏統一質量規范的空白，將為客戶和消費者提供更安全、穩定的產品保障。”

“標準屬于整個行業。”本次大會上，張兵兵公司承諾率先全面執行國標，并開放實驗室，分享行業經驗，助力上下游伙伴合規生產。

火鍋店的“靈魂”考題

一鍋好油，何處尋？

深夜十點，一家熱門火鍋店的后廚，廚師長正對著新到貨的一批牛油發愁。顏色、氣味與上一批略有差異，這意味著今晚炒制的底料風味可能無法保持一貫的穩定。

對于視鍋底為靈魂的火鍋行業來說，這并非個別現象。

牛油，作為川渝火鍋風味的核心載體，其質量直接決定了鍋底的香氣、口感和消費者的復購率。然而，在過去，餐企在選擇這靈魂原料時，卻常常面臨無標可依、品質波動、溯源困難等核心痛點。

“采購牛油，更像是一門‘經驗學’而非‘科學’。”一位連鎖火鍋品牌的采購負責人坦言，“我們依賴供應商的承諾、自身的感官判斷和頻繁的送檢，成本高且風險大。”

這種餐飲從業者普遍存在的焦慮，背后是整個牛油產業長期缺乏統一、強制性國家標準的現實。餐企渴望一個明確、權威的“標尺”，來度量品質、篩選伙伴。

這一切，在2025年迎來了歷史性轉折。

9月27日，在四川廣漢舉辦的“國家標準GB/T 46004-2025《動物油脂 牛油》宣貫暨牛油產業科技創新大會”，正式向行業宣告：牛油產業的國標時代已經啟幕。這把備受期待的“標尺”，終于落地。

全國糧油標準化技術委員會領導在發言中指出：“牛油國標的出臺，填補了牛油標準體系空白，為產業設立了清晰的質量門檻，順應了消費者對營養與質量安全的新期待。它首次明確了牛油的分級體系、原料溯源要求和檢測方法。該項標準意義重大，于企業而言，是提升產品質量的說明書；于消費者，是保障權益的承諾書；于監管者，是執法有據的責任書。它的頒布實施，標志著牛油產業邁入規范化、標準化和高質量發展新階段。”

而作為大會核心承辦單位的四川張兵兵生物科技股份有限公司，其在牛油產業近三十年的堅守與主動作為，恰恰成為解讀這場品質革命的最佳范本。

國標價值

從“經驗選油”到“標準選品”的升維

站在行業角度來看，國家標準GB/T 46004-2025《動物油脂 牛油》 的發布，不僅僅是技術文件的更新，更是對產業生態的一次重塑。

該項國際標準于2025年8月1日正式出臺，首次明確了質量要求、檢驗規則、標簽標識、儲存和運輸等核心要求，也標志著牛油行業正式告別無序，邁入有序高質量發展的新階段。

它為餐企帶來了三重確定性價值。

其一，采購依據標準化。

國標對牛油的原料、感官、理化指標、衛生指標等作出了明確規定。餐企采購部門首次可以將抽象的“好牛油”概念，轉化為具體的、可檢測的數據指標，使采購決策從憑感覺走向看數據。

其二、風味穩定性可期。

火鍋品牌的生命力在于口味的穩定性。國標對關鍵指標的限定，從源頭上減少了因原料油質量波動導致的底料風味差異。這意味著，無論門店開到哪里，消費者都能品嘗到如一的核心風味，極大保障了品牌的標準化擴張。

其三、安全信任感賦能。

符合國標的牛油，是對安全、健康消費趨勢最有力的回應。餐企使用有國標背書的牛油產品，可以將其轉化為品牌信任資產，在營銷話術和消費者溝通中占據更有利位置。

而這份國標的背后，離不開行業領軍企業的積極推動。早在2021年，張兵兵便獨家承辦了牛油國家標準審查會，助力《動物油脂 牛油》、《動物油脂 羊油》國家標準的制定和推動，展現了其從“看到行業問題”到“領悟責任所在”再到“主動發起變革”的深遠洞察與擔當。

正如大會主持人、全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會秘書長張四紅在開幕致辭中所表達的，這份國標將成為引導行業高質量發展、保障食品安全的重要基石。

大會亮點

專家解讀與“犇牛精神”的硬核亮相

本次大會不僅是國標的宣貫會，更是一次行業科技前沿的展示會和供應鏈實力的檢驗場。國內油脂領域的頂尖專家齊聚，為與會者進行了一場深度“補水”。

河南工業大學楊國龍教授率先對國標條款進行了系統、權威的解讀，厘清了關鍵指標的技術內涵與市場意義。

隨后，河南工業大學劉玉蘭教授 分享了《食用油的質量與安全》管控體系，為餐企構建內部品控提供了方法論。

江南大學金青哲教授 帶來的《火鍋牛油關鍵風味物質鑒定》報告，則將話題引向風味科學，揭示了“好吃”背后的化學密碼，為產品創新提供了方向。

武漢輕工大學周力博士 則從應用層面深入探討了《牛油結晶分提行為及煎炸特性》，這些研究直接關系到火鍋底料的加工工藝與終口感表現。

在這場高規格的學術盛宴中，作為核心承辦單位的四川張兵兵生物科技股份有限公司創始人張澤兵，以其獨特的“犇牛精神”文化底蘊和技術硬實力，詮釋了“國家標準成就者”的內涵。

有底蘊：以“犇牛精神”鑄魂近三十年

1996年，創始人張澤兵憑借“一口鍋一口灶一輛自行車”的創業初心，在市場混沌時期如“拓荒牛”般開拓市場。近三十年的發展歷程，是一部以“犇牛精神”為靈魂的堅守與傳承史。

張澤兵懷揣著做一鍋好牛油的夢想從小作坊起步，親歷了中國火鍋牛油行業從“有得用到用得好”、從“無人問津到嚴格監管”的曲折歷程。

而本次張兵兵參與起草的牛油國家標準，通過科學嚴謹的特征指標——包括脂肪酸組成等，首次明確了牛油的天然屬性與品質等級，讓安全可控從口號變為有據可依的權威評價體系。

楊國龍教授

有技術：權威與標準的制定者

張兵兵積極搭建產、學、研平臺，與西華大學、成都大學等多所高校合作，共建精密實驗室與味控研發平臺。其研發中心已獲得CNAS認可，檢測能力進入國際互認體系。

企業不僅深度參與4項國家標準/團體標準的起草，更續推出7大行業首創產品，如行業首款用一次性牛油重新定義老火鍋味道的老火鍋牛油；擁有獨家專利（ZL202120422097.0）的半立體打鍋牛油，以及用P-EP生物納米技術，實現了“五香”工藝，帶來2重脂香4倍肉感的太火多肽濃香牛油。系列首創產品的推出，是張兵兵將專業和創新刻入品牌基因的力證。

有責任：行業引領與責任擔當者

張兵兵秉持“買方好、賣方好、社會好”的“三方好”理念，率先進行自我規范，從2016年全面禁用“棉被車”，到2019年強制供應商規范生脂包裝，賦能打板急冷，規范標識，再到投入數百萬，引進GC-MS設備，健全塑化劑監測及管控機制，實行專職人員24小時在線檢測。

不僅如此，張兵兵公司更積極聯絡同行，連續3年開展牛油產業鏈行業峰會，并于2024年成功推動了《餐飲食用牛油采購規范》團體標準的落地。

與此同時，火鍋行業的發展更是影響著生油的生命周期，張兵兵深度參與《火鍋料理師》國家職業技能標準的制定，并且連續2年冠名料理師大賽，從源頭推動行業健康發展。

在本次國標宣貫大會上，張兵兵更是呼吁全行業：“從價格競爭紅海轉向價值競爭藍海，以品質為核心、以真實立口碑，共同做大做強牛油產業。”

從張澤兵董事長的歡迎辭，到公司代表鄧維澤進行的“張兵兵溝通環節”，再到下午組織的張兵兵火鍋牛油訪廠參觀，這家企業將其全產業鏈布局、技術研發投入和品質管控體系清晰地呈現在行業面前。

更有力的證據來自其餐飲及工廠客戶：諸如小龍坎、蜀大俠、馮校長老火鍋、新蜀九香、天味食品、揚名食品等頭部品牌代表蒞臨現場并做溝通分享，無疑是對張兵兵產品品質與供應鏈服務能力最直接的肯定。

國標時代

餐企該如何選擇“靠譜伙伴”？

國標的落地，意味著牛油行業的競爭門檻被顯著抬高。一場以品質、技術和服務為核心的供應鏈淘汰賽已經開始。對于餐企而言，選擇一個靠譜的牛油供應商，不再是簡單的價格博弈，而是關乎品牌長期發展的戰略決策。

張兵兵創始人張澤兵 接受媒體采訪

通過本次大會，張兵兵所展示的，正是一個國標時代下理想伙伴的畫像：它既是有底蘊、有技術、有責任的“三有”企業，更是從被動接受到主動塑造行業規則的“引領者”。其近三十年的堅守與持續創新，證明它不僅能夠滿足國標，更有能力定義超越國標的品質標桿。

在我們看來，國家標準GB/T 46004-2025的發布，如同為奔流的牛油產業劃定了一條更加清晰、安全的航道。對于火鍋餐企而言，這不僅是消除采購焦慮的安心劑，更是推動供應鏈優化升級的催化劑。

當行業的游戲規則轉向品質與創新，像張兵兵這樣早已在技術、產業鏈和品牌信譽上構筑起護城河的企業，其價值將愈發凸顯。這場關于“一鍋好牛油”的競爭，正在進入一個全新的、更高質量的維度。餐企的供應鏈選擇，將決定其在下一輪市場競爭中的起點與高度。