板浦筆記：嘮嘮茨菰

在面積不大的書房里，我于電腦上雙手飛舞，敲下茨菰這個(gè)詞，我猜想老家絕大多數(shù)板浦人，心存疑惑，不知茨菰究竟為何物？不識(shí)“茨菰真面目”沒(méi)關(guān)系，那我就花點(diǎn)時(shí)間，簡(jiǎn)單跟大伙嘮一嘮。

茨菰，水鄉(xiāng)江南隨處可見(jiàn)。茨菰這道獨(dú)特韻味的美食，天生注定屬于是江南的風(fēng)物，它滋養(yǎng)著江南人味蕾，承載著江南人的風(fēng)土人情。江南人尤愛(ài)之。在江南人的餐桌上，茨菰是當(dāng)之無(wú)愧的主角，演繹著無(wú)數(shù)舌尖上的傳奇！

在江南，茨菰大概有兩種不同的寫法，一種是“茨菰”，另一種是“慈姑。”

宋朝陳與義就寫過(guò)這樣的詩(shī)句：“三尺清池窗外開(kāi)，慈菰葉底戲魚回。”

茨菰是沾上文人氣的。中國(guó)的大師頗有情趣，時(shí)常拿茨菰入詩(shī)入畫入饌。

李苦禪大師有《茨菰魚鷹圖》，齊白石大師有《茨菰蝦群》，而高郵那個(gè)風(fēng)趣的鼎鼎大名的文學(xué)大師汪曾祺更是不得了，一點(diǎn)也沒(méi)添油加醋，簡(jiǎn)直是前不見(jiàn)古人，后不見(jiàn)來(lái)者，不僅僅文章寫得好，對(duì)于吃，也精通。汪曾祺先生的筆下，食物皆有靈魂，茨菰亦是如此。他有一篇文章叫《咸菜茨菰湯》：一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道。是因?yàn)檠┨熨I不到青菜？那也不見(jiàn)得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會(huì)上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來(lái)，看見(jiàn)雪花了，我就知道······咸菜湯里有時(shí)加了茨菰片，那就是咸菜茨菰湯，或者叫茨菰咸菜湯。

文學(xué)巨匠沈從文先生，有一次吃了妻子炒的茨菰肉片，說(shuō)：“這個(gè)好，格比土豆高！”

上述大師們，對(duì)茨菰都有相同的感覺(jué)，絕非偶然。

湖南菜也有一道菜叫“風(fēng)雞茨菰”，遺憾的是，我沒(méi)有嘗過(guò)，滋味如何，不知道。

據(jù)我所知，茨菰燒豬肉口味極佳。待豬肉焅好，加入茨菰紅燒，這道菜很棒。再弄一小杯啤酒淺酌，感覺(jué)不要太舒服喲！

和茨菰結(jié)緣已很久。初識(shí)茨菰，還是在年輕時(shí)。我曾流落在無(wú)錫，吃過(guò)此菜。記得，剛到無(wú)錫，看見(jiàn)一小飯店菜譜上寫著“茨菰燒肉”，便試著點(diǎn)了，嘗了一嘗，此菜鮮美有味，口感良好，余香繞梁。

我不是美食家，但我知道茨菰，的確給我留下了深刻印象。以至于多少年，念念不忘。我在此并非故作玄言。在江南無(wú)錫生活了一段時(shí)間，難免會(huì)受到本地文化熏陶，吃該地方的食物，必有適應(yīng)性，會(huì)情不自禁地喜愛(ài)它們。

若干年后，因?yàn)楣亲永镉幸环N念鄉(xiāng)情結(jié)，我又回到了可愛(ài)的故里板浦。可再想吃茨菰，近乎天方夜譚。不管如何，茨菰的滋味，卻一直讓我迷戀著。

踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。沒(méi)想到，我所居住的小鎮(zhèn)，也有賣茨菰的。該著我有口福。

幾天前，訪友歸來(lái)，路過(guò)菜市場(chǎng)，無(wú)意間，碰巧遇見(jiàn)賣茨菰的。

我大喜過(guò)望，不由自主地到菜攤掏錢買了幾斤，回家就直接用肥瘦相間的五豬肉紅燒，茨菰和五豬肉相搭，天衣無(wú)縫，搭配的恰到好處。大功告成后，細(xì)細(xì)地品嘗，當(dāng)然，有久違之感，滋味真是鮮美，妙不可言！古人說(shuō)：君子遠(yuǎn)庖廚。我絕不敢茍同。親自操刀下廚，豐衣足食，做自己喜歡的菜，情緒價(jià)值爆滿，有一種成就感、幸福感。

茨菰燒豬肉，真是過(guò)癮！

作者簡(jiǎn)介：潘友國(guó)，土生土長(zhǎng)連云港板浦人。喜歡看書、寫作。時(shí)常有文章發(fā)表。偶爾獲獎(jiǎng)。工作單位海州區(qū)板浦實(shí)驗(yàn)中學(xué)。