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平時去菜市場買豬肉,是不是經常對著肉攤的一堆肉犯愁?分不清哪個部位是哪個,不知道哪種肉嫩,哪種適合炒,哪種適合燉?
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豬肉是咱們日常餐桌上最離不開的肉類。雖說牛肉、羊肉也很鮮美,但在咱們中國人的家常飲食里,豬肉的地位一直無可替代。豬全身上下都是寶,出肉率高,價格也親民,是性價比很高的肉食。
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但很多人不知道,豬身上不同部位的肉,口感差別很大,適合的做法也完全不一樣。買錯了部位,再好的手藝也很難做出好吃的菜。今天就給大家講清楚,市場上最常見的6種豬肉部位,分別有什么特點,適合做什么菜,看完以后買肉再也不瞎選了。
1、下五花
我們常說的五花肉,就是豬腹部的肉,脂肪和瘦肉一層隔一層,肥瘦相間,所以也叫肋條肉、五層肉。五花肉分上五花和下五花,下五花在豬腹部靠下的位置,是五花肉里品質最好的,價格也相對貴一點。
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下五花也叫多層肉,一般都有五層肥瘦相間的結構,品質好的能到七八層。它的特點是肥瘦分布均勻,吃起來鮮嫩多汁,肥肉不膩,瘦肉不柴,很多經典硬菜的首選食材都是下五花。
適合做的菜:紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、櫻桃肉。
2、上五花
上五花在豬肋骨附近,雖說也是肥瘦相間的五花肉,但和下五花的差別不小。它的肥肉占比更高,層數少,大多只有三層左右,瘦肉部分也沒有下五花嫩,吃起來容易發膩。
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在肉攤買肉的時候,經常能看到連著一小塊里脊一起賣的五花肉,那就是上五花。它的價格比下五花便宜,肉里的筋很少,很適合混著瘦肉一起打肉餡,包餃子、做丸子都合適,喜歡吃肥肉的朋友,拿來燉著吃也很香。
適合做的菜:餃子餡、丸子餡、蒜泥白肉、燉五花肉。
3、里脊肉
里脊肉在豬脊椎骨的內側,是一條貫穿整個豬脊背的純瘦肉,也叫通脊肉、扁擔肉。它全是精瘦肉,沒有一點肥肉,脂肪含量極低,顏色鮮亮,肉質緊實有彈性,是典型的高蛋白、低熱量部位。
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里脊肉的肉質特別嫩,肉里沒有筋,不管是炒、煎、炸都合適,也是很多健身、減脂的朋友常選的豬肉部位。
適合做的菜:干炸里脊、糖醋里脊、水煮肉片、京醬肉絲。
4、頸背肉
頸背肉在豬脖子上方、連著豬背的位置,它的瘦肉和脂肪像雪花一樣均勻分布,所以也叫雪花肉、梅肉,還有個外號叫“黃金六兩”——因為這個部位的肉量很少,一頭豬出不了多少。
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豬的頸背是經常活動的部位,屬于“活肉”,肉質鮮嫩多汁,軟乎又帶點韌勁,和牛肉里的雪花牛肉是同一個部位,不挑做法,不管怎么做都好吃。
適合做的菜:煎豬扒、家常炒菜、餃子餡、水煮肉片。
5、前肘肉(前腿肉)
前肘肉就是我們常說的豬前腿肉。豬平時走路、活動,前腿用得最多,也最靈活,所以前腿的骨頭細,肉量多,肉質緊實,瘦肉占比高,肥肉很少。
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因為經常活動,前腿肉的瘦肉很嫩,還帶著彈性,是日常做菜適用范圍最廣的部位,不管是純瘦肉,還是半肥半瘦的部分,都有很多合適的做法。
適合做的菜:家常炒菜、餃子餡、回鍋肉、燉肉。
6、后肘肉(后腿肉)
后肘肉就是豬后腿肉。豬的后腿平時活動量比前腿少很多,所以后腿的骨頭更粗壯,肥肉占比比前腿高,瘦肉的嫩度也比不上前腿肉。
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雖說后腿肉的嫩度和瘦肉占比不如前腿,但它的塊頭大,連著臀部的肉,出肉率很高。喜歡吃肥肉的朋友,很適合用它燉肉,香味特別足,另外它也是做火腿的優質原料,大名鼎鼎的金華火腿,就是用豬后腿肉做的。
適合做的菜:制作火腿、燉肉、鹵肉、家常炒菜。
豬身上的這些肉,每個部位都有自己的特點,也有最適合它的做法。全身上下都是寶的豬,真的沒有一塊肉是多余的。以后買豬肉,照著要做的菜選對應部位,準不會出錯。
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