配料表第一位是水，也能叫“100%果汁”？年銷10億的網(wǎng)紅“宋柚汁”，柚含量?jī)H2.7%？

最近，和果汁相關(guān)的話題頻頻引發(fā)熱議。先是好想來(lái)出品的甄選100%橙汁，配料表第一名居然是水。之后是以“柚子風(fēng)味飲料”做賣點(diǎn)的網(wǎng)紅飲料宋柚汁，配料表中水、果葡糖漿和白砂糖位列前三，柚子含量連3%都不到。不少消費(fèi)者好奇：說(shuō)好的100%果汁，怎么水成了主角？網(wǎng)紅飲料“宋柚汁”里面柚子含量不到3%，能叫“柚子汁”？今天就來(lái)扒一扒果汁標(biāo)簽里的門道。

明明是“100%果汁”卻加了水

先來(lái)了解一下果汁的定義。根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）規(guī)定，果汁有兩種，一種是原榨果汁（NFC果汁），以水果為原料，通過(guò)機(jī)械方法直接制成的不發(fā)酵、不濃縮的汁液制品，也可以叫非復(fù)原果汁。這種果汁主打一個(gè)原汁原味，但缺點(diǎn)也很明顯，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)成本比較高，保質(zhì)期也短，因此價(jià)格會(huì)比普通果汁要貴一點(diǎn)。

另一種則是復(fù)原果汁（FC果汁），可以理解為果汁的“濃縮再加工”。先將果汁濃縮，后添加等量的水分復(fù)原而成。

為什么要這么折騰？因?yàn)樾迈r果蔬放不住，鮮榨果汁保質(zhì)期又短，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)某杀疽埠芨摺Ｋ孕枰捎脻饪s汁還原的生產(chǎn)方式來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)。

因?yàn)樵凇豆咧惣捌滹嬃稀罚℅B/T 31121-2014）中規(guī)定，只加同一種水果本身的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，或是同品類的果粒、纖維，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，果汁還是原來(lái)的果汁，只是換了一批水，從成分上看，它就是“100%果汁”。所以，即使在配料表中加水，只要果汁含量達(dá)到100%，便可在包裝上注明“100%果汁”。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

柚子含量只有3%的柚子汁

近日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅飲料宋柚汁中柚子的含量極少，引起熱議。在產(chǎn)品的配料表中，水、果葡糖漿和白砂糖分別在配料表排前三。而每千克飲料中添加香柚21克，胡柚6克，經(jīng)計(jì)算，在每1千克料中柚汁的占比只有2.7%。

根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）規(guī)定，果汁的含量大于10%就是復(fù)合果汁飲料，因此產(chǎn)品中大部分的果汁含量來(lái)自于濃縮蘋果汁。

圖源：藍(lán)鯨新聞

4月14日，浙江柚香谷控股股份有限公司發(fā)布情況說(shuō)明稱，本產(chǎn)品為復(fù)合果汁飲料，果汁總含量≥10%，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里僅對(duì)果汁總含量有要求，但并未規(guī)定復(fù)合果汁里每種果汁的最低含量。換句話說(shuō)，即使是只加了一滴柚子汁，這款產(chǎn)品就可以稱為“柚汁”。

類似的案例還有北冰洋旗下一款凈含量為125ml的葡萄復(fù)合果汁。包裝上表明添加了NFC果汁，可是配料表中顯示，NFC葡萄汁添加量為0.005%，按照凈含量換算，NFC葡萄汁僅有0.00625毫升，而一滴水的體積大約是0.05毫升。

圖源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

市場(chǎng)監(jiān)管總局2025年公布的《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》將于2027年3月16日起施行，該辦法明確規(guī)定食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，不得以欺騙、誤導(dǎo)、夸大等方式作虛假描述，并制定了相應(yīng)處罰辦法。同時(shí)，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也對(duì)配料定量標(biāo)示提出更細(xì)致要求，特別強(qiáng)調(diào)添加的配料必須標(biāo)注具體含量。

業(yè)內(nèi)人士表示，即便相關(guān)新規(guī)尚未正式實(shí)施，也明確了食品標(biāo)簽標(biāo)注的監(jiān)管方向，企業(yè)不應(yīng)打擦邊球，通過(guò)“概念添加”誤導(dǎo)消費(fèi)者。

如何挑選果汁？

01

看包裝標(biāo)識(shí)

優(yōu)先帶有100%果汁、NFC、HPP（超高壓冷殺菌技術(shù)?加工的果汁）字樣的產(chǎn)品，謹(jǐn)慎選擇帶有果汁飲料和果味飲料字樣的產(chǎn)品。以橙汁飲料為例，雖然產(chǎn)品中果汁含量超過(guò)10%，但是對(duì)蔗糖、果糖、葡萄糖等添加量沒(méi)有嚴(yán)格限制，所以含糖量很高，而果汁味飲料中香精的含量也不少。

02

看配料表

盡量選擇配料表中果汁排序在第一或第二位的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品配料表中白砂糖、果葡糖漿的排名靠前，謹(jǐn)慎選擇。

03

觀察包裝和外觀

果汁的包裝應(yīng)密封完好，無(wú)脹氣、泄漏或污漬。若果汁中添加了果肉纖維，外觀有輕微的雜質(zhì)屬于正常現(xiàn)象，可正常飲用。

04

注意保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件

NFC果汁和HPP果汁保質(zhì)期較短，需冷藏保存。選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，確保新鮮度。

若需長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可選擇濃縮還原果汁，但需注意其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味可能不如NFC果汁。

沒(méi)想到

果汁的標(biāo)簽中有這么多門道

下次買果汁的時(shí)候

別只看品牌和宣傳

多看配料表

避開套路

喝到真正好品質(zhì)的果汁

編輯 | 薛加怡

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來(lái)源 | 界面新聞、全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)、消費(fèi)者日?qǐng)?bào)、央視新聞

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