俗話說:“春天養(yǎng)得好,四季無煩惱”,春天作為一年的開端,如果在春天就沒有把身體養(yǎng)好,在接下來的日子里,肯定是很難過的,而在春天后,大家的飲食也會發(fā)生比較大的改變,此時要少吃一些豬肉等肥甘厚膩的食物,吃多了很容易上火,人一上火,就容易便秘、口舌生瘡、脾胃變差。而在春天,也不能只吃素,因為素菜中含有的蛋白質(zhì)比較少,如果每日攝入的蛋白質(zhì)不足,也會導致身體的免疫力下降。而今天我給大家介紹的這種美食,每年春天是它最肥美的時候,而且它比牛肉便宜,比雞肉還要便宜,它就是有著“水中活人參”美譽的“泥鰍”。
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經(jīng)過一整個寒冬的積累,泥鰍中的脂肪達到最高,加上春天氣候變暖,泥鰍越來越活潑,使得泥鰍的肉質(zhì)變得越來越鮮嫩。而野生泥鰍是最好吃的,因為野生泥鰍肉質(zhì)細膩,土腥味少,深受很多人的喜愛。而且泥鰍還是一種高鈣高蛋白的食物,在春天多吃泥鰍,不僅能強筋骨,而且還能強免疫,特別適合中老年人在春天使勁吃。而我家鄉(xiāng)是著名的魚米之鄉(xiāng),所以泥鰍是我們當?shù)睾芏嘧畛3缘氖澄铮赡苁沁@個原因,在整個春天,大家的精氣神都特別好呢!
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在我們當?shù)兀圉q最好吃的做法就是燉,特別是用啤酒燉出來的泥鰍,肉質(zhì)鮮嫩,沒一點腥味,深受大家的喜愛,如果您沒有吃過,一定要做給家人嘗嘗。
泥鰍400克、大蒜籽10克、青椒10克、老姜10克、花椒3克、干辣椒3克、生抽、白砂糖、胡椒粉、高度白酒、胡椒粉、陳醋、啤酒、食用油適量。
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【制作方法】:
第一步:買泥鰍時,不要買比大拇指還粗的,買食指粗的就可以了,太粗的泥鰍,反而吃著比較柴,腥味很重。買回家的泥鰍,將泥鰍處理干凈后對半切開,然后再用流水反復沖洗,直到?jīng)]有血水,就代表泥鰍沖洗干凈了。
第二步:將大蒜籽剝出來沖洗干凈,然后把老姜洗凈后切成骰子大小,接著再把青椒洗凈后切成長段備用。喜歡吃辣的,可以用青小米椒代替青椒。
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第三步:把鍋燒熱后,放入一勺油到鍋中,等油溫燒到6成熱后,撒上一點點食鹽到鍋底,接著將泥鰍全部放入鍋中,大火將一面煎成淺黃色后翻一面,再把另一面也煎成淺黃色。如果家里有豬油的,可以用豬油煎泥鰍,這樣可以使泥鰍吃著更香。
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第四步:把大蒜籽、青椒、老姜、花椒3克、干辣椒全部都放入鍋中,大火炒1分鐘后,沿著鍋邊淋一勺高度白酒,先去除一點泥鰍的土腥味。白酒一定要放,千萬不要忘記,這樣才能更好的去除泥鰍中的土腥味。
第五步:將大半瓶啤酒、一勺水、生抽、一點點食鹽放入鍋中攪拌均勻,然后蓋上鍋蓋,將泥鰍燉10分鐘,使鍋中的湯汁徹底被泥鰍吸收。
第六步:將切好的青椒、胡椒粉、白砂糖、3ml陳醋倒入鍋中,然后開大火,繼續(xù)翻炒七八下即可起鍋食用。千萬不要久炒,炒久了泥鰍會散,影響這道菜的賣相。
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【阿龍有話說】:
1、泥鰍處理干凈后,一定要把里面的血水都沖走,如果沒有將血水洗凈,會導致泥鰍的土腥味比較重。
2、市面上家養(yǎng)的泥鰍在12元1斤,而比較大的野生泥鰍價格在20元1斤,如果比這個價格高的太多,大家一定要記得還價,避免被騙。
3、等泥鰍燉好后,大家一定要記得加少許白砂糖和陳醋,白砂糖可以增加鮮美,陳醋可以壓住各種異味。
春天,少吃豬肉多吃“泥鰍”,比牛肉便宜,比雞肉鮮美,高鈣高蛋白,隨手一燉,太香了!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗,最后感謝大家的觀看。
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