山東
孩子的健康成長離不開營養均衡的飲食，金牌營養師為我們精心挑選了8道兒童營養餐，每一道都富含多種營養，能滿足孩子成長所需。現在，就讓我們一起來看看這些美味佳肴的詳細做法吧！
一、蔥姜撈雞
準備食材：三黃雞、蔥、姜、鹽、芝麻油、生抽。
做法步驟：
1、準備一只三黃雞，清洗干凈后放入鍋中，加入清水沒過雞身，放入幾片姜和兩根蔥段，大火煮開，撇去浮沫，轉中小火煮約20分鐘，直至雞肉熟透但保持嫩滑。
2、將煮好的雞撈出，立即放入冰水中過涼，這樣可以讓雞皮緊致、肉質更爽口。待雞完全冷透后撈出，瀝干水分。
3、雞冷卻后改刀切成均勻的塊，整齊擺放在盤中備用。
4、蔥切成蔥絲，姜切成姜絲，放入大碗中，加入1勺鹽、1勺生抽、少許芝麻油。
5、另起鍋燒熱油，油溫微微冒煙時澆在蔥絲姜絲上，激發出香味，攪拌均勻成蔥姜汁。
6、將調好的蔥姜汁淋在雞肉上，稍作拌勻，讓雞肉均勻裹上蔥姜香汁，靜置幾分鐘入味即可上桌。
二、懶人版紅燒肉
食材： 五花肉、蔥花、姜片
配料： 紅燒醬料 1 包、啤酒 1 罐、冰糖、清水、食用油
詳細做法：
1. 五花肉切成大小均勻的塊。
2. 鍋中放少許食用油，下入五花肉，煸炒出多余油脂（油脂可留著炒菜），加蔥花、姜片煸炒兩下。
3. 放入 1 包紅燒醬料，翻炒均勻，倒入 1 罐啤酒和少量清水（沒過五花肉），加幾顆冰糖。
4. 大火燒開后轉中小火，蓋蓋煮 30 分鐘，最后開大火收汁，直到湯汁濃稠裹住肉塊即可。
三、家常紅燒嫩豆腐
準備食材
嫩豆腐1盒（內酯豆腐也可）、小米辣2個（可選）、大蒜3瓣、生姜1小塊、香蔥1根、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、白糖小半勺、玉米淀粉1勺、鹽少許、食用油適量
家常做法
1. 豆腐不碎的秘訣：嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入大碗中，加溫水和少許鹽，浸泡10分鐘，既能去除豆腐的豆腥味，又能讓豆腐更緊實，炒的時候不容易碎。淀粉加半碗清水，調成淀粉水備用。
2. 提前調一碗紅燒汁，新手也不會失手：碗中加1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、小半勺白糖、少許鹽、小半碗清水，攪拌均勻，紅燒汁提前調好，避免炒制時調味不均，豆腐炒碎。
3. 鍋中放少許油，燒熱后放入姜蒜末、小米辣爆香，淋入調好的紅燒汁，大火煮開，輕輕放入泡好的豆腐塊，注意動作要輕，不要把豆腐弄碎。
4. 保持中小火，蓋上蓋子，慢燉3分鐘，讓豆腐充分入味，不要用鏟子翻炒，輕輕晃動鍋即可，避免豆腐碎爛。
5. 分兩次淋入淀粉水，第一次淋入一半，輕輕晃動鍋，煮至湯汁微微濃稠，再淋入剩下的一半，煮至湯汁濃稠，均勻裹在豆腐上，最后撒上蔥花，即可關火出鍋，喜歡吃雞蛋的，還可以淋入一個蛋液，做成雞蛋紅燒豆腐，味道更絕。
四、豆腐皮炒肉
準備食材：豆腐皮、豬肉、青紅椒、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準備一塊豬肉，清洗干凈后改刀切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準備幾張豆腐皮，改刀切成菱形塊。準備一個青椒、一個紅椒，去籽后切成小塊。
2、起鍋燒水，水開后放入豆腐皮，焯燙1分鐘左右，撈出控干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。
4、鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜末，小火煸炒出香味。放入青紅椒塊，翻炒至斷生。
5、放入焯好水的豆腐皮和炒好的肉片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調味，從鍋邊淋入少量清水防止粘鍋，開大火快速翻炒均勻，讓食材入味即可出鍋。
五、竹筍炒肉片
【食材】
豬肉、泡竹筍、泡椒、蒜末、小米辣、蒜苗、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、鹽、糖、雞精
【做法】
1. 豬肉切片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉、1勺淀粉抓勻，淋1勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘。
2. 泡竹筍切片，泡椒切小段，蒜苗切段，備好蒜末、小米辣。
3. 熱油倒入肉片炒滑熟盛出。
4. 鍋中留底油，蒜末、小米辣、泡椒爆香，倒入竹筍。
5. 加1勺生抽、1勺蠔油翻炒，放入炒好的肉片。
6. 加少許鹽、糖、雞精調味，翻炒入味。
7. 撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。
六、涼拌雞絲
所需食材：雞胸肉200克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜2根、蒜末適量、辣椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽適量、熟芝麻少許、料酒1勺（煮雞肉用）
制作步驟：
1. 雞胸肉洗凈，冷水下鍋，加入料酒和姜片，大火煮開后轉小火煮15分鐘。
2. 撈出雞胸肉，放入冰水中浸泡10分鐘，讓肉質更緊實。
3. 順著紋理將雞胸肉撕成細絲，盡量撕得均勻一些。
4. 黃瓜和胡蘿卜切成細絲，香菜切段備用。
5. 碗中放入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、鹽，調成萬能涼拌汁。
6. 將雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜放入大碗中，倒入涼拌汁。
7. 充分拌勻，撒上熟芝麻，即可食用。
七、甜辣版鴨架
食材：鴨架、鴨翅、鴨爪（喜歡什么放什么）、啤酒、各種香料
做法：
1、四斤鴨貨加姜片料酒，水開再煮2分鐘
2、撈出洗干凈放入鍋中
3、花椒25g，白芷5個，山奈1塊 ，白扣5片，香葉 5片 ，桂皮5小片，干辣椒：50g，倒開水泡20分鐘后瀝干水分
4、加入香料，200g生抽，100g老抽
5、兩瓶啤酒120g冰糖，100g甜面醬
6、倒水沒過食材，大火煮開后轉小火，小火煮40分鐘，最后大火收汁即可
八、地三鮮
準備食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆切成小塊，青椒切塊，蔥、姜、蒜切末。
2. 調醬汁：碗中加入生抽、老抽、鹽、糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，將茄子、土豆炸至金黃撈出。
4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入青椒翻炒。
5. 倒入茄子和土豆，加入醬汁翻炒均勻即可。
這8道兒童營養餐不僅營養豐富，而且做法簡單，孩子們一定會喜歡。趕緊動手為孩子做起來吧！
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