臺地的冬日,臺北的迪化街老巷,青石板路,曬著暖乎乎的太陽,掛著紅燈籠,淡水河的風帶著淡淡的臺味香,剛從市場買回來的五花肉,還有新鮮的海蠣,裝在竹籃里,被帶進了尋常人家的廚房。屋里的鍋咕嘟咕嘟響著,把臺灣的古早臺味,都做成了一道道家常的美食,把冬日的微涼,都變成了胃里的暖意。
鹵肉飯是臺灣人家日常的主食,是刻在臺灣人記憶里的味道,肥而不膩,香得很。做這道菜,選帶皮的五花肉,肥瘦相間,切成小丁,然后用醬油,冰糖,八角,桂皮,慢燉,燉到軟爛,然后澆在米飯上,就好了。做好的鹵肉飯,肥而不膩,肉香濃郁,配著米飯,能多吃兩碗,是臺灣人家日常的主食,清晨來一碗,瞬間就喚醒了味蕾。
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蚵仔煎是臺灣人家日常的小食,用海蠣,加地瓜粉,加雞蛋,做的,外酥里嫩,鮮得很。做這道菜,把海蠣,洗干凈,加地瓜粉,加蔥花,拌勻,然后煎,然后加雞蛋,煎到兩面金黃,然后淋上甜辣醬,就好了。做好的蚵仔煎,外酥里嫩,海蠣的鮮,混著甜辣醬的香,一口下去,鮮得很,是臺灣人家日常的小食,不管是當菜還是當點心,都很合適。
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冬日里的臺灣,還有一樣不能錯過的甜品,就是芋圓燒仙草,用芋圓,加仙草,做的,Q 彈爽滑,暖乎乎的。做這道菜,把芋頭,蒸熟,壓成泥,加地瓜粉,揉成面團,做成芋圓,然后煮,然后加仙草,加糖水,就好了。做好的芋圓燒仙草,Q 彈爽滑,芋香濃郁,暖乎乎的,是臺灣人家日常的甜品,吃完咸的,來一碗甜的,解膩又舒服。
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臺地的冬日,從來都不是只有迪化街的暖陽,淡水河的風,還有這些藏在巷子里的臺味。這些菜,沒有復雜的工序,都是臺灣人家的日常做法,用最樸素的烹飪,保留住食材最本真的味。老巷的風還在吹,青石板的陽光還在曬,鍋里的鍋還在咕嘟咕嘟響著,這就是臺地冬日里,最動人的煙火滋味,把臺味,把古早的香,都吃進了胃里,藏進了日常的瑣碎里,成為了最難忘的冬日記憶,把微涼的風,都變成了胃里的暖乎乎的暖意。
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