尋味寧夏：老銀川味道，這朵花有多好吃？吃過嗎？

銀川清明節過了，綠樹繁花漸濃。在曠野綠地中，已經時不時地看到有人在挖野菜了！比如說苦苦菜，這可是銀川人們的心頭愛。

但是也有人開始抬頭期盼，這槐花什么時候開呢？

說起銀川，很多人總先想到“塞上江南”，想到沙漠，想到枸杞。可住久了才知道，其實銀川是個“花花世界”。那是因為銀川在綠化方面是相當舍得下本錢，除了種樹，還喜歡種花。比如說馬路牙子邊，一叢叢的月季、玫瑰，潑辣辣地開著，從春到秋都不帶歇氣的；公園里頭，前陣子那郁金香開得跟油畫似的，引得多少人舉著手機拍。

但是要說最受銀川人喜歡的，要數是槐花。因為它不但好看，還能吃！在過去物質不甚豐富的年代，這可是多少人家的心頭愛！

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銀川人對槐花的念想，里頭是摻了日子滋味的。

往前數幾十年，物質那個緊巴。等春天一到，青黃不接，地里能吃的綠頭還沒長齊，人的腸子早叫油水給刮干凈了。這時候，槐花就是救命糧，是老天爺賞的美味。

一般清明節后，苦苦菜老了，一批野菜也被挖得差不多了，而白色的槐花也開了！

于是，不管還是大人還是小孩，都喜歡胳膊上挎著籃子，手里拿著帶鉤子的長竹竿，就往那一排排的槐樹下聚。大人們踮著腳，小心地把綴滿花穗的枝子夠下來，孩子們就在底下仰著小臉，小手麻利得很，一把一把，專揀那將開未開、花苞最緊實的花串兒捋。

空氣里，先是那股子清甜氣飄散，緊接著，就是槐葉被揉碎了的、有點沖鼻子的青澀味兒。那場面，熱鬧，也透著股對吃食最直接的渴望。

02

捋回家的槐花，都是需要清水里淘洗幾遍，晾在秫秸稈釘的蓋簾上控水，眼看著水珠子映著光，一顆顆從白白嫩嫩的花瓣上滾下去。有小孩忍不住就直接吃上幾朵解饞解餓。

槐花最經典，也最省事的吃法，就是“蒸”。跟寧夏的名吃“洋芋擦擦”一個路數，把濕漉漉的槐花倒進大盆，撒上雪白的面粉，雙手抄底，輕輕地抖，勻勻地揚。讓每一朵小花苞，都薄薄地裹上一層“紗衣”。

講究的人家，還會摻上一小把金黃的玉米面，蒸出來更散，更香。鍋里的水滾了，熱氣騰騰地往上竄，把拌好的槐花往鋪了籠布的箅子上一倒，嚴嚴實實蓋好。用不了十分鐘，那股子混合了植物清鮮與糧食醇厚的熱氣，就順著鍋蓋縫絲絲縷縷地鉆出來，勾得人直咽口水。

蒸好的槐花疙瘩，得趁熱倒進大碗里。接著，靈魂就來了——嗆好的酸辣汁子。

新煉的胡麻油還滾燙，刺啦一聲澆在干辣椒段和蒜末上，香氣“轟”一下就炸開了。再兌上老陳醋、一點醬油、鹽，攪和勻了，往那熱氣騰騰、白綠相間的槐花上一澆，筷子上下翻飛地一拌。

槐花那股子獨特的甜香，被面粉的溫和包裹著，又讓酸辣汁子一點醒，入口是糯的，嚼著是韌的，酸是引子，辣是點綴，最后回蕩在舌尖上的，還是那一縷捉摸不定的、屬于春天的清甜。

在那些肚子里缺油水的年月里，這么一碗下肚，舒坦，踏實，感覺整個春天、整個盼頭，都落到腸胃里了。

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現在想想，那哪里是“吃”，分明是艱難歲月里，一家人從自然手里接過的一份最樸素的犒賞，是清貧日子里，用一點巧心思點化出的隆重儀式。

后來，日子眼見著就好起來了。像坐著快車，嗖嗖地往前趕。菜市場里，四季的蔬菜水靈靈地擺著，雞鴨魚肉也不再是年節的專屬。槐花，好像慢慢從“主力”退成了“客串”。但銀川人對它的喜歡，一點沒減。

只是吃法，變得花樣翻新，帶上了些“悠閑”的滋味。

除了蒸，還能怎么吃？

比如，槐花洗干凈，打進金黃的蛋液里，只加一點點鹽，上鍋用小火慢慢“烘”熟，那叫“槐花蒸蛋”，黃澄澄，嫩汪汪，點綴著星星點點的白，又嫩又鮮，是給孩子和老人最好的春令補品。

比如，槐花煎蛋，跟蒸蛋差不多，只不過一個是蒸，一個是下鍋煎！

比如，更“奢侈”一點的，是“酥炸槐花”。調一個稀稠得當的面糊，把槐花整串地放進去打個滾，放進油鍋里，“滋啦”一聲，瞬間綻放成一朵金黃色的“花”。撈出控油，撒上一點椒鹽，咬下去，外皮是極輕極脆的“咔嚓”聲，里面槐花的汁液和香氣被高溫瞬間鎖住，在口腔里迸開，那是另一種截然不同的、富足的、帶著油香的鮮美。

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這些菜，費時費油，在過去是想都不敢想的“奢侈品”，如今也成了尋常人家換口味的小情趣。

可是無論花樣怎么翻新，每年槐花一開，人們最先做的那一頓，多半還是那碗最樸素的、拌著酸辣汁的蒸槐花。它似乎成了一個開關，一道必須的儀式。

吃了它，這個春天才算真正被迎接進了家門，過去一年的辛勞，才算是被這口熟悉的味道撫平、重啟。同時，這個春天才算完美畫上句號！

因為槐花落盡，夏天也就來了！

威記常常覺得，銀川人愛吃槐花，吃的或許不僅僅是它的味道。

吃的，應該是那段雖然清苦卻一家人緊緊巴巴、充滿希望的歲月記憶；

吃的，是這塞上城市，用一代代人的努力，在風沙地里種出的、這片越來越茂盛的綠蔭與繁花；

吃的，是那份深植于土地的、與四時更迭緊密相連的生活底氣。

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玫瑰花嬌艷，郁金香優雅，可它們開在公園里，是“外面”的風景。

唯有這槐花，它高高地開在每天走過的路邊，開在老舊小區的院子里，開在公園不起眼的角落。它不需要買門票去看，只要伸出手，就能觸摸到這份春天最慷慨的饋贈，年復一年。

只是，今年的槐花也快要開了，還有人去摘嗎？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！