青團進(jìn)入銷售旺季，上海老字號青團圈粉“洋面孔”

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

清明前夕，上海街頭買青團的隊伍又長了。王家沙、沈大成、新雅、寧波湯團店……現(xiàn)制現(xiàn)售的“青墩墩”，不僅是中國傳統(tǒng)文化的代表性時令商品，也以經(jīng)典傳承與創(chuàng)意巧思，成為節(jié)氣消費的重要載體。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年上海青團市場熱度持續(xù)攀升，呈現(xiàn)出供需兩旺的景象。有意思的是，不少店家反映，購買青團的“洋面孔”越來越多，小小一枚時令食品，正成為外籍游客了解中國的“味覺窗口”。

老外偏好咸口和肉餡青團

南京西路的王家沙總店門口，兩條長隊呈“八”字形往兩邊散開。今年該店共推出6種口味青團，市場部經(jīng)理孔軍介紹，目前青團已進(jìn)入銷售高峰，后廚師傅滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，現(xiàn)制現(xiàn)售的青團一上柜臺便“秒光”。“3月底到4月初，青團日銷售量穩(wěn)定在5萬到7萬只，預(yù)計本周五將達(dá)到頂峰12萬只，整個青團季銷量可達(dá)120萬只。”

長長的隊伍里，不時閃現(xiàn)外籍游客的身影。來自新德里的小伙薩米特和同伴一邊等待一邊在網(wǎng)上搜索青團的信息。他告訴記者：“我們是從印度來中國參加展會的，在上海停留5天，剛剛游覽完‘LV巨輪’，看到這里排隊就來嘗鮮。”這是薩米特第二次來上海，“我對中國傳統(tǒng)文化很感興趣，等下想買一盒豆沙、一盒咸蛋黃肉松，大家一起分享。”

王家沙銷售人員胡玉紅敏銳觀察到一些變化：“這兩年，越來越多的‘洋面孔’出現(xiàn)在青團柜臺前。”她介紹，其中有些是住在附近的留學(xué)生，能說一口流利的中文；還有不少是觀光客，他們通常會詢問哪個品種最好吃，偏好咸口和帶肉餡的，因此，咸蛋黃肉松青團和黑松露蝦筍鮮肉青團更受他們青睞。

這股“國際風(fēng)”甚至吹到團餐預(yù)訂上。孔軍透露，近幾個月，王家沙每周都會接到幾單國外旅行團的預(yù)訂，以歐美客人為主，他們會預(yù)訂二樓的桌餐，近期隨行導(dǎo)游都會下樓購買青團，給外籍客人嘗鮮。

豫園的寧波湯團店已堅守“糯唧唧”賽道80余年，一只只綠油油的青團糯香四溢。寧波湯團店經(jīng)理徐正留介紹，今年店內(nèi)主打豆沙、咸蛋黃肉松以及榴蓮金團3種暢銷單品，每天現(xiàn)做現(xiàn)售。來自俄羅斯的游客瑪利亞買了兩只榴蓮金團嘗鮮：“我在泰國度假時吃過榴蓮，也吃過烤榴蓮肉，但團子裹榴蓮是第一次品嘗，味道很特別。”徐正留告訴記者，這款榴蓮金團自五六年前推出以來，累計銷量已超過20萬只，從“網(wǎng)紅”變成長青產(chǎn)品。

淮海路上的老字號品牌同樣各顯身手，并通過便捷服務(wù)滿足消費者多元需求。在長春食品商店的沈大成柜臺，郭女士正為在北京讀書的兒子挑選青團。她現(xiàn)場撥通電話，挑選了奶黃芋泥流心、芝士流心等創(chuàng)新口味，又搭配兩盒黑芝麻艾草口味青團。“店員告訴我可以提供寄送服務(wù)，這樣孩子在北京也能品嘗到上海的青團了，真的非常方便。”

新派融合青團受熱捧

在堅守傳統(tǒng)的同時，一些品牌則以創(chuàng)意為突破口，將時令美食與潮流甜品或者春菜融合，不僅吸引本地年輕消費者，也成為外國游客打卡體驗的新寵。

位于衡山花園酒店樓下的意式冰淇淋店MIMILATO，不時有游客推門而入。清明前夕，品牌將艾草與牛奶結(jié)合，創(chuàng)新推出“艾草青團”意式冰淇淋。店員小雨一邊從蒸籠里取出新鮮制作的面皮，一邊介紹：“不少客人都是從小紅書上了解到我們的。”門店后廚里，店員每天現(xiàn)做艾草糯米面皮與艾草牛奶內(nèi)餡，新鮮艾草攪打融入牛奶冰淇淋，成品中清晰可見艾草纖維。

這款融合中式風(fēng)味與意式工藝的甜品，精準(zhǔn)抓住了消費者的味蕾。專程趕來打卡的郭小姐對這里的餅皮贊不絕口：“我嘗試了多家青團，這里的餅皮糯而不膩，和沈大成不相上下。”

記者注意到，MIMILATO的客流呈現(xiàn)出明顯的國際化與年輕化特征。小雨介紹，工作日前來消費的多是附近白領(lǐng)，而周末則成了外籍游客的天地。艾草青團冰淇淋從驚蟄上市至今，已賣出約3000個，“前幾天，還有好多巴基斯坦年輕人特意來買，他們之間也會互相推薦”。

淮海路上的四素五凈門店，脆皮烤青團以獨特工藝吸引著顧客。來自新西蘭的賽琳娜逛街路過這里，店員比劃著推介新品，她買了一只品嘗，外面層層疊疊的中式酥皮讓她印象深刻：“口感很像千層酥，非常不錯，我們還打算再買些其他甜品試試。”

德興館則把富有春味的松子馬蘭頭包入青團，油潤的松子，配上當(dāng)季的鮮嫩馬蘭頭，令人唇齒生香。來自成都的游客陳嫣芬和閨蜜在德興館復(fù)興薈店買了松子馬蘭頭青團和咸蛋黃肉松青團。“今年成都放春假，我們提前請假出游，準(zhǔn)備在上海和杭州玩6天，上海市區(qū)以逛吃為主，想吃點地道的和創(chuàng)新的，這個青團又好看又實惠，味道也不錯。”

原標(biāo)題：《青團進(jìn)入銷售旺季，上海老字號青團圈粉“洋面孔”》

欄目主編：唐瑋婕

來源：作者：文匯報 徐晶卉 通訊員 項欣