香椿、春筍、薺菜......時令春菜成消費“新寵”

（來源：消費日報官方平臺）

轉自：消費日報官方平臺

當前，春菜正在陸續上市熱銷中。

記者近日走訪北京豐臺區的商超、菜市場以及生鮮電商門店，可見香椿、春筍、薺菜、草頭、枸杞頭、面條菜、花椒芽、婆婆丁、蘆蒿、豌豆尖、馬蘭頭等諸多春季上市的時令蔬菜。

叮咚買菜蔬菜豆制品事業部商品開發經理江利川接受記者采訪時表示，自3月中旬伊始，迎來消費者“嘗鮮”性價比最高的季節。大量小眾春野菜、可食用鮮花上市，賞味期不超過1個月，口感鮮嫩。此外，3月也是大宗春菜的豐產期，價格比較平穩。

業內人士指出，伴隨消費者日益注重健康、新奇以及情緒價值，春菜產業預計朝著功能化、新奇化、高品質化、場景細分化的方向發展。未來3—5年，伴隨冷鏈物流和保鮮技術的進一步普及，更多原本藏于深山、高價值、高顏值的春野菜將被“解鎖”走向全國百姓餐桌。

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舌尖上的春天

“吃時令蔬菜，感受春天的味道。”這對于很多消費者而言已經成為一種生活的儀式感。

家鄉來自重慶的李雨桐在北京工作多年，她告訴記者，春菜是應季菜，吃起來比較鮮，營養價值高。日常主要從居住周邊的超市和菜市場進行購買，最近常買的春菜包括春筍、薺菜、毛豆等。買來后，會去小紅書上搜索菜品特色做法，做好后還會拍照作為生活的記錄。

在北京豐臺區木樨園便民早市，商戶售賣的春菜包括蒲公英、馬蘭頭、豌豆尖、香椿等。其中，50多家蔬菜攤位有10家在售賣香椿，頭茬香椿根據產區不同價格為2.5元一兩或者5元一兩。正在挑選香椿的張女士告訴記者：“頭茬香椿比二茬、三茬香椿要香很多，根莖越粗味道越濃郁，買回去涼拌或者炒雞蛋都十分美味。由于限時供應，頭茬香椿是春天不可多得的味蕾享受。”

相較菜市場，生鮮電商平臺為消費者提供了更加豐富的春菜品類選擇。在北京豐臺區的一家京東自營超市七鮮門店，陳列著具有功能屬性的板藍根青菜等近20種春菜。盒馬鮮生APP上“嘗春鮮”系列涵蓋了包括可食用鮮花在內的20多種春菜。居住在北京朝陽區的蘇佳佳每周在盒馬鮮生平臺下單2—3次。她告訴記者，平臺近日上新了黃瓜花、茉莉花、金雀花等可食用鮮花，買來炒雞蛋色澤好、口感清甜，充滿春天的氣息。

叮咚買菜也推出“春鮮季”系列產品。江利川介紹，叮咚買菜近年來持續深耕春菜品類，已累計供應超50款地方特色春菜，今年春菜季預計供應包括鹿耳韭等小眾野菜在內的125款春鮮產品。

“選品擴容背后的考慮是順應消費者對春菜‘嘗鮮’‘嘗奇’的需求，即從品嘗所在地常見的春菜延伸到品嘗網絡上火爆的春菜、滿足社交需求的漂亮菜以及以往從未體驗過的小眾春菜。”江利川告訴記者。

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推動蔬菜產業高質量發展

在北京新發地農產品批發市場，商戶王先生做香椿批發生意已經20多年。“香椿通常從二月中下旬賣到五月底，我們主要從云南、四川、河北、陜西等產區陸續進貨，到貨后周邊居民、一些商超和做社區團購的商戶都會前來采購。”王先生對記者稱，每年受天氣、種植等情況影響，香椿批發價格會有波動。目前，其售賣的香椿每天出貨大概540箱，批發價為一箱三斤65元，較去年同期價格下降84%。

2026年2月20日至3月15日，農業農村部重點監測的28種蔬菜全國平均批發價每公斤5.20元，比去年同期上漲6.9%，較近三年（2023年—2025年，下同）同期均價下跌1.9%。油菜、菠菜、萵筍等常見蔬菜價格高于去年同期，但低于近三年同期平均水平；香椿、春筍等小眾時令蔬菜價格明顯低于去年同期。

農業農村部農產品市場分析預警團隊蔬菜首席分析師、中國農業科學院農業信息研究所助理研究員安民接受記者采訪時表示，今春氣溫偏高，多種蔬菜上市時間提前，疊加春節消費需求旺盛，蔬菜產銷銜接高效順暢，市場整體呈現供銷兩旺、運行平穩的良好態勢。這一態勢既得益于有利氣候條件對蔬菜生長發育的積極促進作用，為春季蔬菜穩產保供奠定了基礎，也反映出我國蔬菜保供穩價工作成效顯著。

當前春菜供需火熱背后離不開冷鏈物流的支撐。江利川向記者介紹，叮咚買菜通過“產地鎖定+多產地布局+產地倉”模式，保障春菜穩定供應，同時降低高損耗。多元供應方面，叮咚買菜鎖定云貴高原、四川盆地、華北平原、華東平原等核心產區，建立多產區、多海拔的互補式蔬菜供應鏈，大幅延長春菜供應周期，實現春菜從2月初保供到4月中下旬。成本與效率方面，產地倉是關鍵樞紐。通過產地倉將分揀、品控從銷地前置到田間地頭，不合格品就地處理，使流通環節減少1—2天，生鮮損耗率控制在1.5%以內，還推動山東壽光等地的蔬菜能在24—36小時內直達消費者手中，顯著提升了全鏈路效率。在冷鏈保鮮方面，依托產地倉的快速預冷和品控實驗室的“厘米級”標準，結合氣調鎖鮮技術和全程冷鏈，確保春菜從枝頭到餐桌的極致新鮮。

安民指出，我國冷鏈物流的發展，推動更多區域性特色蔬菜實現跨區域、常態化流通供應，滿足了不同地區消費者的多樣化需求。先進的保鮮技術有效降低了鮮嫩蔬菜在流通環節的損耗，延長了蔬菜的保鮮期和上市周期，使得市場供應更加平穩有序。

在安民看來，隨著居民生活水平不斷提高，消費者對蔬菜的需求正從保障基本供給逐步轉向追求優質、新鮮、特色，蔬菜個性化選擇將成為長期發展趨勢。這一變化既為蔬菜市場發展注入新動能，也對蔬菜生產供給體系提出了更高要求。各類市場主體需在積極適應短期市場需求的同時，把握長期消費趨勢，推動蔬菜產業高質量發展。