北京
每年7、8月，我們都會提醒云貴川的朋友：“菌子雖好，可要小心鑒別哦”；
現在，在開春的3-5月，我們還要提醒全國的朋友：“野菜雖好，可要小心鑒別哦”。
北菜南菌，食色男女，人們總是喜歡親自動手去地里刨點什么。
這究竟是源于對安逸生活的叛離，還是人類基因里野生的本性？
我們不得而知。
但是事實是，在合適的季節，去自然里，帶回點伴手禮，于烹飪中，完成與自然交流的最后一環——把野味吃下去，從古至今一貫有之。
只不過以前是充饑，現在是“豐容”。
去年我們匯總了一些常見常吃的野菜（）。
今年隨著“#挖野菜進急診”等熱搜的出現，很多“新挖手”才知道，挖野菜也是需要傳幫帶的呀，僅僅靠AI識別，效率低、準確度也難評，最后還是要親自掌握才行！
今天咱們就來鑒別幾種熱搜里的常客，看看區別到底是啥。
野蔥 VS 蔥蓮
概括的來說，野蔥還是蔥，就會像大蔥、小蔥、香蔥那樣，葉子是空心的，還會有蔥香味；莖的基部膨大成圓形，很像蒜頭，所以也叫小根蒜。
圖源：見水印
而蔥蓮，也叫蔥蘭，是原產南美的一種觀賞植物，開的花是這樣的↓
名字里帶蔥，卻不是蔥，葉片也是實心的，更像韭菜。
香椿芽 vs 漆樹芽、臭椿芽
什么叫做“奇數/偶數羽狀復葉”呀，詞匯太專業看不懂？
幾張圖搞定↓
這種成對成對像羽毛，并且在最頂端有單獨一片的葉型結構，就叫做“奇數羽狀復葉”。
聰明的你一定可以舉一反三，那么成對成對，一直成對到頂的，就是“偶數羽狀復葉”了！
最后，總結一句分辨它們的口訣分享給大家：
“香椿成雙（葉）有奇香，漆樹汁白毒性強，
臭椿葉臭單數長，三者莫混記心上。”
水芹 vs 毒芹
就說，咱既然是吃芹菜，怎么的也得有點芹菜味吧？所以如果沒有類似香味，長的再像，也得掂量掂量。
這一系列鑒定下來，有些小伙伴已經厭煩了吧，的確很費勁。
所以，如果只是想嘗嘗“春天的味道”，那么在超市里選購“春菜”就是一種不錯的選擇，量小、質量還有保證，放心大膽吃。
而如果是享受“挖”的樂趣，那么建議一定挖自己熟悉的，不要冒險挑戰不認識的；一定遠離公路、工廠、醫院、研究所這類可能會排放污染物的區域，避免野菜毒素的富集效應。
在查找資料的過程中，我們注意到這樣一種論調：“要相信老祖宗嚴選，沒有馴化成蔬菜的野菜，根本沒有必要吃。”
所以，野菜沒被“蔬菜化”么？
與野生菌無法市場化類似，之前野菜沒有被馴化成蔬菜，可能是由于種植效率提不上來的原因，就那一茬，占用了春天寶貴的土地，收獲以后再種啥也不好種了；也可能是運輸成本太高，野菜本來就嬌嫩，對運輸環節質量的要求很高。里外里成本高、賣不上價、貨期也短，還遍地都是，確實沒有“馴化”的必要。
然而老祖宗的馴化，和現代農業的馴化還是不一樣的。從如今已經能在超市里買到香椿芽、薺菜和蒲公英等春菜這種現象來看，現代農業已經能讓野菜（作為蔬菜）上桌了。
圖源：見水印
所以該吃吃，人類的飲食習慣就是要盡量吃得豐富，才會更加健康。
畢竟，
野蔥炒臘肉，咋吃都不夠；
香椿炒雞蛋，給肉都不換。
薺菜豬肉包水餃，神仙嘗了也彎腰；
榆錢拌面蒸一籠，春光入腹樂逍遙。
一首《詠野菜》送給大家。
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