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TONIGHT
夜讀
我又想起了母親的香糟雞。不僅是其味其香,與眾不同,更是對母愛的深切懷念。
母親是浙江寧波人,心靈手巧,做得一手好菜。記得小時候,每逢過年宴請親友,母親都是親自掌勺,精心制作。母親做菜頗有講究,不僅有自制的熏魚、醬鴨、金針菜烤麩、香菇金絲芥菜等,還有雷打不動的正宗寧波香糟雞。另外還有不少熱炒,外加暖鍋湯和寧波豬油湯團。從冷盤、熱炒、暖鍋湯到點心,一應(yīng)俱全。
那時,親友們圍坐在圓臺桌前,歡聲笑語,邊吃邊喝邊聊。餐桌上,冷盤魁首當仁不讓的便是母親烹制的寧波香糟雞,是最受歡迎的“搶手貨”。
香糟雞,肉質(zhì)鮮嫩,糟香撲鼻,細細嚼來,咸中帶鮮。那獨特的風味“壓倒群芳”,滿鼻香氣,滿嘴留鮮。
在那個物資匱乏的年代,雞和肉都是緊俏商品,計劃供應(yīng)。為了做好香糟雞,母親早早地準備起來,提前請隔壁鄰居的親戚在崇明鄉(xiāng)下代購活雞,帶到上海后,還要圈養(yǎng)數(shù)日。待到春節(jié)前一兩周才“動工”,每塊雞肉上都均勻抹上適量的鹽后,放進底部事先準備好“香糟紗布包”的大口瓶子,最后再用一個“香糟紗布包”放在瓶口處,起到封蓋作用。
遇到雞塊多的時候,母親還要在大口玻璃的底部、中部及上部各放一個“香糟紗布包”,以使雞肉更入味,當時沒有冰箱,只能將大口玻璃瓶放在朝北通風處……盡管母親當時工作忙,但是制作糟雞的過程,工匠精神十足。當時,我并不明白母親為什么搞得那么“復雜”,一道道工序繁多而講究,但母親年復一年,堅持不懈。
大年三十,打開瓶蓋,滿屋噴香,上了桌的香糟雞,“一家獨制,眾家嘗鮮,見者有份”,頓時,煙火味、人情味、好滋味、市井味交融,溫馨滿溢。
那時,我盼著過年,也盼著親朋好友來我家,就能吃到母親親手制作的寧波香糟雞了。
上世紀70年代初,我下鄉(xiāng)了,母親親手為我制作了一大瓶的香糟肉。當時已有明文規(guī)定“城市不能養(yǎng)雞”,母親只能延伸糟雞的做法,將“糟雞”改良為“糟肉”,讓我?guī)ァ安尻犅鋺簟薄7识荒仭⑵ご嗳庀愕膶幉ㄔ闳猓瑵M寢室的同學吃得贊不絕口。
“每逢佳節(jié)倍思親”,母親制作香糟雞的一絲不茍,源于她把對子女的愛、對親友的情,都深深地融入其中了。以后的歲月中,母親的香糟雞,成為我一念起便撲鼻而來的悠長記憶。
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作者:余芝萍
編輯:顧金華
誦讀:李濱誠(復旦大學)
音頻:寧楊(復旦大學)
制圖:邱麗娜
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