山東
春天是萬物復蘇的季節，也是調養身體的好時機。在這個季節里，有8樣菜特別適合食用，它們既能祛濕，又能養肝，還能排毒。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、芹菜炒肉
食材：
芹菜300克，豬瘦肉150克，生姜1片，蒜2瓣，生抽1勺，淀粉半勺，鹽少許，食用油適量
做法：
1.豬瘦肉切成薄片，加生抽、淀粉抓勻，腌制10分鐘；芹菜摘洗干凈，切成小段，莖和葉分開。
2.生姜切絲，大蒜切末備用；熱鍋倒油，油熱后下姜絲、蒜末爆香，放入肉片大火翻炒至變色盛出。
3.鍋中留底油，先放入芹菜莖，大火翻炒1分鐘，再放入芹菜葉翻炒至變軟。
4.倒回炒好的肉片，加少許鹽調味，快速翻炒均勻，即可關火。
二、番茄豆皮金針菇湯
準備材料
番茄1個、干豆皮1張、金針菇1把、蔥花少許、生抽半勺、鹽少許、清水800毫升、食用油3克
詳細制作步驟
1. 干豆皮用溫水泡10分鐘，泡軟后洗凈，切成寬條，瀝干水分備用。
2. 番茄去皮切小塊，金針菇去根洗凈撕成小朵，蔥花切好備用。
3. 鍋燒熱，放一點點油，放入蔥花爆香，倒入番茄塊，小火炒出濃濃的番茄汁，湯的味道全靠這一步。
4. 倒入清水，大火燒開，先放入豆皮條煮2分鐘，讓豆皮吸滿番茄味。
5. 再放入金針菇，繼續煮2分鐘，煮到金針菇完全熟透、變軟即可。
6. 加半勺生抽、少許鹽調味，攪拌均勻，再煮1分鐘就可以關火，熱乎乎一碗，飽腹感特別強。
三、香椿餅
食材準備
新鮮香椿150克、中筋面粉200克、雞蛋2個、溫水120毫升、鹽4克、食用油10毫升、蔥花少許
詳細制作過程
1. 香椿洗凈，焯水1分鐘，撈出過涼、擠干水分，切成碎末備用。
2. 面粉放入大碗中，打入雞蛋，分次倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，形成絮狀面絮。
3. 加入香椿碎、蔥花、3克鹽，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
4. 醒發好的面團分成4個大小均勻的小面劑，取一個面劑搟成圓形薄餅（厚度約0.5厘米）。
5. 平底鍋刷一層食用油，小火燒熱，放入薄餅，煎至兩面金黃、表面微微鼓起，刷少許剩余食用油，翻面再煎1分鐘，至餅皮酥脆、香椿香味濃郁，出鍋后可刷少許醬料增味。
四、花生醬烤全翅
【食材】
雞全翅、蒜末、姜片、花生醬、蠔油、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、糯米粉、食用油
【做法】
1. 雞全翅背面劃幾刀，加蒜末、姜片、1勺花生醬、1勺蠔油、1勺料酒、2勺生抽、少許鹽、雞精、胡椒粉，抓勻腌制2小時。
2.加3勺淀粉、1勺糯米粉，抓拌均勻。
3.鍋中倒油，油溫六成熱時，放入雞全翅，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油即可。外皮酥脆，內里鮮嫩，花生醬的香味超濃郁。
五、爽口涼拌蓮藕
【食材】
蓮藕1節、大蒜3瓣、干辣椒3個、小蔥2根、花椒1小把、白糖1勺、白醋3勺、鹽半勺、雞精半勺、香油半勺
【做法】
1.蓮藕去皮，切成薄片狀，立即放入冷水中浸泡，以防止其氧化變黑；大蒜切末，干辣椒剪為段，小蔥切成蔥花備用。
2.鍋里先燒開水，等水溫到七成到八成熱，接著把藕片放鍋里焯水30到40秒。撈出來馬上放進冷水里泡，中間換兩次冷水，這樣藕片就會脆脆的好吃。
3.把藕片從冷水中取出來，接著輕輕控干表面水分，放入大碗里。然后依次加入1勺白糖、3勺白醋、半勺鹽、半勺雞精和半勺香油，最后用筷子攪拌均勻。
4.另起一鍋，放少許的油，接著放入花椒，用小火將花椒炸出香味之后，把花椒撈出并丟棄，接下來趁熱把熱油潑灑在蒜末、干辣椒段以及蔥花上，從而激發出香味。
5.將潑好油的調料，緩緩倒入藕片碗中，接下來充分地抓拌均勻，接著靜置5分鐘，讓其入味便可。這道菜酸甜可口，十分爽口，能起到開胃解膩的作用，乃是夏日不可或缺之物！
六、韭菜炒豆干
所需食材：韭菜300克、五香豆干3塊、紅椒半個、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量
步驟：
1. 韭菜擇洗干凈后切成3-4厘米長的段，根部和葉子分開擺放，因為根部較硬需要先下鍋炒。
2. 五香豆干切成細條或薄片，根據個人喜好選擇形狀；紅椒切絲，大蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入蒜末爆香，接著倒入豆干翻炒約1分鐘，讓豆干表面微微焦黃更香。
4. 先放入韭菜根部翻炒約30秒，因為根部纖維較粗需要多炒一會兒才能熟透。
5. 接著放入韭菜葉和紅椒絲，大火快速翻炒均勻，韭菜葉很容易熟不要炒太久。
6. 加入生抽、蠔油和適量鹽調味，快速翻炒均勻讓調料裹滿食材，約30秒即可。
7. 看到韭菜葉變軟顏色變深，聞到濃郁香味時馬上出鍋，保持韭菜的鮮嫩口感。
七、香辣炒雞塊
【食材】
雞半只、線椒、小米辣、干辣椒、姜片、蒜瓣、八角、青花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖
【做法】
1.雞切塊洗凈，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出用熱水洗凈，充分瀝干；
2.鍋中多放點油，放入雞塊煸炒至表皮焦黃，煸出多余油脂；
3. 加入姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒香；
4.沿鍋邊淋入1勺料酒，加1勺生抽、適量老抽和蠔油翻炒上色；
5.加入一碗熱水，適量鹽蓋上鍋蓋中小火燉煮20分鐘；開蓋后加入線椒和小米辣，再適量地加入白糖來提鮮，接著翻炒，直至辣椒斷生，便可出鍋。
八、薺菜豆腐羹
做法：
1、薺菜摘洗干凈，開水里焯一下——焯水能去掉草酸和青澀味，顏色也更翠綠。撈出過涼，擠干水分切碎。嫩豆腐切小丁，開水里泡著去豆腥味。
2、鍋里燒開水，放豆腐煮兩分鐘。淋入水淀粉勾芡，湯變濃后打入蛋花攪散。最后放入薺菜碎，加鹽、少許白胡椒粉，淋幾滴香油出鍋。
3、薺菜的清香和豆腐的嫩滑配在一起，喝一碗，從胃里舒服到心里。晚上喝這個，助眠效果特別好。
這8道菜做法簡單，營養豐富，在春天食用，能幫我們祛濕、養肝、排毒，讓我們舒服地度過這個春天。不妨動手試試吧！
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