菜市場轉(zhuǎn)一圈,春天的綠意可真不少。菠菜嫩、芹菜香,都是好東西,可我家最近餐桌上的“主角”,卻讓位給了另一種蔬菜——萵筍。說來也怪,以前我總嫌萵筍有一股子“生味兒”,處理不好還發(fā)苦。可今年春天不知怎的,越吃越愛。關(guān)鍵是,它便宜啊!菜場角落里,一大捆帶葉子的新鮮萵筍,才兩塊錢一斤,老板還吆喝著:“早上剛挖的,脆著呢!”
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萵筍這物件,真是個“實誠”菜。它不張揚,穿著件綠白相間的衣裳,削去外皮,內(nèi)里是水靈靈的嫩綠色,一掐都能出水。最妙的是,它全身是寶——我們常吃的莖,脆生生;往往被扔掉的葉子,其實比莖還金貴,帶著一股獨特的清香。炒著吃、涼拌吃、燒湯吃,各有各的妙處。今天就跟大家分享我家最近常做的兩道萵筍菜,一菜一湯,把這春天的鮮味兒,實實在在地留在碗里。
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推薦食譜:萵筍葉蛤肉豬血蛋花湯
以前我也不懂,買萵筍總讓人把葉子直接摘了去。后來有次在朋友家喝到一碗綠瑩瑩的湯,鮮得我差點把舌頭吞下去,一問才知道,那湯里的綠葉,就是平日里扔掉的萵筍葉。打那以后,我家萵筍葉子再沒浪費過。
做法很簡單:
1. 買回來的萵筍,把葉子一片片掰下來,放在清水里多泡一會兒,洗干凈泥沙。燒一鍋開水,把葉子放進去燙個幾十秒,撈出來過涼水,擠干水分后切成碎末。
2. 花蛤提前買好,吐干凈沙。我一般是早上買回來,放盆里加幾滴油和一點鹽,讓它慢慢吐,到下午做湯剛剛好。豬血切成小方塊,也用開水焯一下去去腥。
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3. 鍋里燒一點油,爆香兩片姜,然后加足量的開水。水開了,把處理好的豬血和花蛤放進去,煮到花蛤都張開了嘴。
4. 這時候把切碎的萵筍葉撒進去,再把打散的雞蛋液均勻地淋在湯面上,等蛋花浮起來,關(guān)火。最后撒一點點鹽和白胡椒粉就行,花蛤自帶咸鮮味,不用放太多鹽。
這湯喝起來,清清爽爽,萵筍葉獨特的香氣和花蛤的鮮味搭在一起,真是絕了。豬血滑嫩,蛋花柔軟,一大碗下肚,從胃里暖到心里。
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推薦食譜二:蒜蓉萵筍炒黑木耳
這道菜,就是圖個脆生和好看。春天吃飯,胃口開了,就想吃些清爽有嚼頭的。萵筍片、黑木耳、胡蘿卜片,紅、黑、綠三色,光看著就讓人高興。
做起來也快手:
1. 萵筍削去外皮,切成菱形片。胡蘿卜也切成差不多的片。黑木耳提前用溫水泡發(fā),撕成小朵。
2. 燒一鍋水,水開后滴幾滴油,先把胡蘿卜片和黑木耳放進去焯一分鐘,再把萵筍片放進去燙個二三十秒就一起撈出來。萵筍不能焯久,久了就不脆了。
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3. 鍋燒熱,倒油,放多一些的蒜末爆香。蒜的香味一出來,把焯好的三樣食材一起倒進鍋里,開大火快速翻炒。
4. 沿著鍋邊淋一勺生抽,撒一點鹽和雞精,再炒個半分鐘,讓調(diào)料裹勻了就可以出鍋了。
這道菜,萵筍片脆生生的,帶著一絲甜;黑木耳軟彈;胡蘿卜片微甜綿軟。大蒜的香味把所有味道都串起來了,配米飯吃,我能多扒半碗。而且顏色鮮亮,家里有不愛吃飯的小朋友,看到這紅紅綠綠的,也愿意動幾筷子。
春天嘛,吃東西講究個“鮮”字。萵筍這東西,便宜不說,還渾身是寶,隨便做做就是一道好菜。別再只盯著菠菜芹菜啦,明兒去菜市場,看到那綠油油、水靈靈的萵筍,別忘了帶兩根回家。莖炒著吃,葉燒湯吃,花幾塊錢,就能讓全家人嘗到這春天最家常、最踏實的味道。不懂這樣吃,還真是可惜了呢!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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