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近日，記者從國家市場監督管理總局獲悉，總局會同教育部起草的《幼兒園落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》公開征求意見。
征求意見稿共32條，落實食品安全“四個最嚴”要求，明確幼兒園食品安全實行園長負責制，配備食品安全總監、安全員，落實“日管控、周排查、月調度”制度機制，并結合幼兒園食品安全風險特點，圍繞供餐模式選擇、食材采購驗收、加工制作過程控制、高風險食品限制、餐飲具清洗消毒等關鍵環節明確責任要求。
實行園長負責制
責任落實到人
《征求意見稿》指出幼兒園集中用餐應當堅持公益、便利、健康的原則，結合幼兒膳食營養特點，合理安排餐食品種，圍繞采購驗收、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全幼兒園食品安全全鏈條風險防控體系，保障食品安全。
《征求意見稿》明確幼兒園食品安全實行園長負責制，要求幼兒園食堂、承包經營企業、供餐單位應當依法配備食品安全管理人員，明確任職要求和具體職責。
《征求意見稿》要求強化動態風險防控。落實“日管控、周排查、月調度”制度，形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調度總結，同時要求對人員配備、風險管控、履職記錄等資料歸檔備查。
據教育部《2024年全國教育事業發展統計公報》數據顯示，全國共有幼兒園25.33萬所，在園幼兒3583.99萬人。市場監管總局表示，幼兒園集中用餐群體敏感特殊，家長和社會高度關注，幼兒園食品安全管理必須更加精細、嚴格，提高風險防控能力，切實保障幼兒飲食安全。
設立“負面”清單
禁止高風險食品
《征求意見稿》結合幼兒園食品安全風險特點，圍繞供餐模式選擇、食材采購驗收、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒等各環節做出規定，禁止使用散裝食用油、生食類等高風險食品。
《征求意見稿》規定，幼兒園食堂、承包經營企業、供餐單位：
（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；
（二）禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽；
（三）禁止加工制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品；
（四）禁止加工制售四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發芽土豆等；
（五）禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等。
此外，《征求意見稿》規定，幼兒園集中用餐的食品從燒熟到食用時間間隔不得超過2小時。需要配送到教室等食品處理區以外區域分餐的，應當使用專用、密閉、保溫的配餐設施設備，并按餐次對配餐設備和用具進行清洗消毒。
鼓勵“明廚亮灶”
和家長陪餐
《征求意見稿》還強化社會監督，鼓勵幼兒園推進“互聯網+明廚亮灶”建設，實現全鏈條視頻監控，要求落實集中用餐陪餐和信息公開制度。
《征求意見稿》規定，縣級以上地方教育、市場監管部門應當推動有條件的幼兒園食堂建設“互聯網+明廚亮灶”系統，實現食材驗收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發、師生就餐、食品留樣等全鏈條無死角實時視頻監控覆蓋。
《征求意見稿》規定，幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有幼兒園相關負責人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園還應建立家長陪餐制，同時應建立集中用餐信息公開制度，鼓勵內部監督舉報。
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本文編輯：CHEN°
責任編輯：林美妮
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