一條烤魚如何激活商圈消費？

社交媒體上，一家名為“烤匠”的烤魚店在上海五角場開出的首店，兩個月來熱度始終不減，四位數的領號，排隊十幾個小時，讓這家來自川渝的烤魚店，收獲了“排隊王”的稱號，而值得一提的是，它的爆火，還激發了整個商圈的消費熱情，這背后有著怎樣的流量密碼呢？

還沒到上午十點的放號時間，沖著這家店而來的客人，已經繞著環廊排了一圈。

“幾點過來的？”“八點。”一位市民回答。

“小朋友網上刷到，就感覺要吃，只好大人過來幫他排隊。”另一位市民說。

“我前后來過三趟了，今天爭取吃到。”還有人說。

這是位于上海五角場的一家烤魚店，名叫“烤匠”。1月30日，這家川渝品牌的上海首店開業，單日取號近4000桌，次日突破6300桌，最夸張的時候要等位15個小時，日均翻臺超過十輪。一個半月過去，人氣始終不減。

當天，開門營業還有半小時，等待桌數就已經輕松破百。到了午夜，屏幕上仍然顯示著三位數的等位號碼。

“我中午3點08分取號，拿到654號。過了23點，還有211桌。”一位年紀稍長的市民笑著說，“真的難為情，都是年紀輕的，像我這樣的年紀可能數一數二。”

商家說，火爆的背后首先是聚焦“麻辣烤魚”這門技藝，保證出品穩定。“該10秒的就10秒，該30秒的就30秒，烤制的分鐘是多少，溫度是多少，能夠數據化的我們全都數據化。”餐廳上海首店品控負責人葉洪軍說。

更關鍵的一步，是首店的選址。這個地點不是商家自己定的，而是由本土的美食愛好者們投票選出來的。半個月時間，吸引了11萬人關注，4.5萬人參與投票，甚至掀起了申城高校“團戰”。最終，大學、大廠、大V云集的五角場，以過半得票率勝出，才有了如今開在合生匯里的這家首店。

“不是大家看到說一下子就火爆了。五角場年輕人很多，復合程度很高，事實上也證明了這一點。其實就是在對接五角場年輕人的場景。”品牌創始人冷艷君說。

參與投票的高校學生回憶：“當時閔行區的同伴們在拼命反撲，瘋狂在我們群里拉票，最終還是五角場更勝一籌。”“會給人一種更強的歸屬感，自己做出了選擇這種感覺，更吸引你來看一下。”

每天排起的長隊，證明著這一票票投出來的含金量。商家也瞄準年輕客群做足營銷。每晚21點后，店里會推出夜宵酒水菜單；有人過生日，也會給足一整套慶生儀式感。

“沒想到氛圍這么好，這樣的氛圍特別適合年輕人。搖起來搖起來！”一位市民興奮地說。

“無意當中我們說到我們生日，他們就很用心給我們拍照，然后很用心寫了賀卡。真正做到長久不衰，還是有一定道理的。”另一位市民說。

烤魚餐廳的火爆，也讓商場順勢出擊。用一張等位票根，串聯起多元業態促銷。餐廳的領號規則經過了四次調整，防黃牛的同時，讓顧客減少現場等待時間，自由去商場里逛街代替現場等位，周邊商戶也能得益。

一家茶飲店店長說：“吃辣的想要解辣喝什么？只有檸檬茶。平均一天也有幾十單的增量，幾十個人會拿著小票下來，我們給他們打八折。”

“像我們門店在這個位置，大家不一定會從商場走出來。聯動之后增加我們門店曝光率，大概兩周之內達到一到兩萬的增長。”店員談智瑩說。

整個春節長假里，餐廳所在商場客流同比增長超過15%，顧客平均停留時長延長到五個小時以上，參與聯動的十余家商戶，營業額平均提升15%。一條烤魚帶來的持續高人氣，提升了整個商圈的活躍度。

“接住烤匠的流量，需要從被動承接轉向主動經營。”合生匯市場部總監吳沛玲說，“下一步我們商場要持續豐富業態組合，后續會把經營時段拓展，和社交情感體驗作為核心策略重點，進一步強化商場社交屬性以及夜間消費吸引力。”

神奇的烤魚效應，也讓轉型中的五角場商圈進一步明晰了調整方向。楊浦區商務委副主任鮑福楠介紹：“我們也梳理了一批大概40家左右的‘青春小店’，它們的主理人都是年紀輕的人，客群也都是年紀輕的人，做一些打卡路線和推廣，幫更多年輕人了解楊浦，了解上海。”

上個月底，有粉絲又組織了一輪烤匠上海第二家門店的選址投票，從選址聽消費者的，到用體驗留住人，烤匠的火爆，折射出當下實體商業的底層邏輯之變，誰更注重消費者的用戶體驗，賦予消費者更多參與感與專屬感，也就是抓住了寶貴的流量密碼，不僅帶動了商圈活力，大家也能互相借力，聯手促銷，進一步激活消費意愿，提振市場信心。

看看新聞記者: 戴晶磊

編輯: 張予洋

視頻編輯: 朱玲敏

攝像: 夏祺

責編: 李吟濤