北京
嗅覺總是先于味蕾蘇醒，比如春天里的青草香。
南方的田邊水頭，艾草紛紛冒出尖來。若此時采摘，其香味清淡幽遠，又不失春菜鮮嫩。
艾草煮軟后搗爛為汁，混合糯米粉，裹上各色內餡兒，揉成一個個圓嘟嘟的小團子。
便做成了春日限定的時令點心——艾草青團。
去年，我們照著心目中一顆“優秀艾草青團”該有的樣子，和工廠合作開發了一款「真·艾草青團」。
一群真正懂美食、熱愛美食的老饕廚友，在品嘗后也如實給出了自己的反饋：餡料有點少。
“好小，味道還可以”
“沒吃到什么餡料呀”
“餡料太小了，包口處厚厚的一團皮”
雖氣餒，但我們也深知，一個產品的上線遠不意味著結束，而只是漫漫升級路上的起跑線。
所以提早了幾個月開始重新打樣、調整面皮和餡料的比例。
今年的青團，餡料加量必須的！
依舊堅持傳統老標準：使用新鮮艾草制皮，并且使用需要二次加熱的配方。
從顏色到味道，都綠得“春氣蕩漾”，散發著尋常青團所欠缺的清新芬芳。
“吃過無數青團，還是最愛它”
綠色與清香，來自于揉入面團的野生艾草：當日新鮮采摘，只選用嫩葉。
艾草的纖維在翠綠的團子上清晰可見，濃郁豐盈，香盛于甜。
軟糯與Q潤，來自于配料表中首位的優質糯米粉，再經過充分揉合。
干干凈凈，韌性十足，柔軟中帶著筋骨，卻不會過分得黏在手上，嘴唇上。
還有最重要的一點，選擇需要加熱的冷凍青團。
蒸屜掀開，霧氣裹挾著艾香，這樣加熱后的絕妙口感，絕非常溫青團可比擬。
增加了餡料占比之后，幾乎輕咬一小口，就能感受到來自飽滿內餡的暴擊......
牙齒陷入軟糯的外皮，內餡料的咸鮮，或者香甜便一股腦兒涌到了舌尖，好滿足......
餡料自然要甜咸皆有，有傳統、有創新，不變的是將好滋味統統包裹。
柴火豆沙、鴛鴦雙釀、可可巧心、春筍六鮮、蛋黃肉松，5種口味可以隨心挑選。
皮子、餡料之用心實在，吊打許多網紅青團，定價卻更實惠劃算：19.9元起/盒，每枚不到6元錢。
所以我們吃過無數青團，還是最愛它。
新鮮艾草制作，
綠得“春氣蕩漾”
很多青團用現成的艾草粉制作，或者用抹茶粉、菠菜汁甚至色素來替代上色。
但其清香，絕對沒法和新鮮艾草打成泥之后制作的青團相比。
用新鮮艾草做的青團是墨綠色的，并不像色素調成的那般均勻，表面還能看到星星點點的艾草纖維。
他們將每日采摘的新鮮嫩艾草切碎、熬制、粗過濾，再讓碎葉與糯米粉融合。
因此細細品味，還有艾草微妙的顆粒感，江南的細膩與清新，都在這口皮子里。
吃了這么多青團，唯獨真正由艾草做成的，才能用上“解膩”二字。
好聞的植物香氣中和紅豆沙餡的甜膩；同理也能夠與咸香油潤的餡料相輔相成。
因此青團想要好吃，青團皮絕對是靈魂。
恰到好處的咸甜滋味，呼之欲出的青草氣息，嘗一口，春天仿佛在嘴巴里醒來。
5種美妙餡料，
質樸、純粹，“只要好吃”
我們在工坊多年的制作經驗基礎上，對餡料進行微調，做出來5個極滿意的口味：
柴火豆沙青團
老灶鐵鍋加上柴火熬煮的豆沙餡料，擁有無可比擬的細膩質地。
搭配白芝麻，天然帶著悠然、古樸的氣息，即使在減糖30%后，依舊香到跺腳。
熬煮至綿密、流沙同時保有些微的顆粒感，口感一點都不無聊。
艾草的清香，和甜甜蜜蜜的紅豆餡兒那么一搭，無愧于治愈系美食的稱號。
鴛鴦雙釀青團
有了黑芝麻餡和豆沙餡的雙重香甜Buff，美味程度直線上升。
更出彩的，是它的復雜包法，兩者味道既不會相互影響，又能在品嘗時完美融合。
可可巧心青團
年度黑馬選手，再覺得奇怪也得嘗了再說，真的非常......濃郁、絲滑且驚艷。
來自法國的巧克力與中國南方的野菜在春天相遇，流心內餡與軟糯外皮，太好吃。
春筍六鮮青團
雪菜筍丁餡，這家紹興工坊的拿手好戲，光在原材料上就贏了。
當季的春筍珍貴難尋，卻是餡料里添加得最多的。
混合農家自制咸菜、雞蛋、豆干、胡蘿卜、蘑菇和豬肉，70歲老師傅手工炒制。
滿滿的山野氣息都被裹進綠油油的皮子里，咬開后還有汁水淌進嘴里，鮮！
蛋黃肉松青團
你很難想象熱乎乎的蛋黃肉松餡有多好吃，和冷吃簡直不是一個物種。
綿密起沙的大粒咸蛋黃，搭配上肉松，咸、鮮、香、甜，融合得相得益彰。
春天啊，來吧
讓舌尖去踏青
手工包制完成的青團會先進行預蒸制，然后迅速急凍保鮮。
把這一顆代表春天滋味的小團子，留在最好吃的時刻。
廚友們收到之后，請立刻放入冰箱冷凍層保存，保質期有45天。
想吃的時候無需解凍，上鍋隔水蒸個15分鐘即可。
純粹的艾草香氣，質樸卻精細的各色餡料，匯成難得的春日溫柔。
宛如三月江南的煙雨，透著清香的團子，出爐。
他們也喜歡真艾草青團。
“皮薄餡多，包裝也有溫馨的蒸煮提示。滿分”
by 廚友@煲煲1234
“艾草味很濃。可可絲滑，微苦。鴛鴦的雙拼口感很驚喜”
by 廚友@小仁
“蠻好的，甜度剛剛好”
by 廚友@oliver
“豆沙的好吃，肉松不油也不錯，春筍餡料很豐富。”
by 廚友@水面筋
! 來點好味道!
真艾草青團
￥19.9 / 柴火紅豆沙（50g*4枚）
￥22.9 / 鴛鴦雙釀（50g*4枚）
￥22.9 / 可可巧心（50g*4枚）
￥24.9 / 春筍六鮮（50g*4枚）
￥24.9 / 蛋黃肉松（50g*4枚）
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