從125款春菜看，叮咚買菜如何成為蔬菜“尖子生”

導讀：在非標的生鮮行業，做最標準的“笨人”。

蒙嘉怡丨作者

楊宇丨編輯

壹覽商業丨出品

三月春風起，時令春菜陸續上市，春菜的市場熱度也隨一同攀升。

數據顯示，2026年春菜季，北京新發地市場日均銷量同比增長50%；濟南郎茂山市場增長約30%；蘇州南環橋市場整體銷量增長超過30%。需求端持續升溫，但供給側的變化卻相對有限，不少渠道仍是“隨行就市”，SKU數量普遍集中在30—50款，且以香椿、春筍、薺菜等傳統品類為主。

在這一背景下，叮咚買菜的表現顯得格外突出。今年春菜季，平臺上線春菜125款，豐富性遠超行業平均，其中涵蓋30余款小眾野菜，超過15%為獨家或首發商品。此外，叮咚今年還率先推出“嫩苗菜”標準，將春菜的采摘上架標準精細到“厘米級”，讓曾經感性主觀的“嫩”成為標準化、可視化的管理維度。

如果用一個更直觀的標簽來概括，叮咚買菜正在成為生鮮電商行業的蔬菜尖子生，一方面，將春菜品類做廣，并深耕優質品種、產地。另一方面，通過高標準供應鏈，把商品做精、價格做穩、供給做穩。

背后對應的，是巧心思與笨功夫。

1

巧心思：在小小的春菜里，挖掘品類機會

一般來說，在充分成熟的銷端市場，很難為“跟風者”留出份額。只有增長前夜下場，才能拿到最肥美的份額。

自2020年“春天第一口鮮”成為社交媒體話題后，消費者開始主動搜尋從未吃過的地域性春菜。但供給端的反應并不及時。一方面，春菜SKU增長有限，且集中在標準化程度較高的品類；另一方面，容易出現品質不穩定的問題。

叮咚買菜敏銳地洞察到了機會，在2021年前后，當多數渠道還在把春菜當作季節點綴時，叮咚買菜已開始嘗試系探索春菜供應鏈。其商品開發路徑是從消費者出發，通過社交媒體、評論區、用戶反饋等渠道收集需求，再根據需求去反向尋找產地與品類。這一機制，使得許多原本分散、零碎的需求被整合成明確的商品機會。

2025年，一位用戶在社交平臺吐槽“在上海買不到新鮮竹薯”，被叮咚買菜團隊捕捉后，迅速展開產地調研，深入兩廣鄉鎮打通供應鏈。一周后產品上線迅速走紅，單日銷量從500份提升至近萬份。

經過四年的探索，叮咚買菜的春菜數量，從2023年的50款基礎款到2025年的125款基礎+小眾的過程。叮咚買菜在春菜品類上也形成了一套自己的邏輯，可以概括為四個字：奇、特、鮮、嫩。

奇，是指豐富品類的“人無我有”，今年首次上架的鹿耳韭、南瓜花、大理海菜花花頭等；特，是經過國家認證的源頭產地，聚焦地標商品與名特優鮮，如天目山雷筍、井岡山雷筍、六妹品種羊肚菌等；鮮和嫩，則代表了叮咚買菜對供應鏈的要求。

在這一邏輯下，叮咚買菜的春菜逐漸形成一個覆蓋主流與小眾、常規與特色的完整矩陣。在壹覽商業看來，這四個字能夠落地，考驗的是叮咚買菜過去近10年下的笨功夫。

2

笨功夫：高標準搞定供應鏈全流程

生鮮零售的特殊性，在于其鏈路的復雜性與不確定性。從產地到消費者手中，每個環節都涉及商品流轉、質量管控、庫存調配等多重考驗。因此，人無我有，人有我優的背后，關鍵在于如何建立一套可復制、可持續的高標準體系。

壹覽商業了解到，叮咚買菜的對于商品開發的一貫做法是，從消費者需求出發，倒推食材需求、供應效率、生產源頭等關鍵節點，直至打通產業鏈。從春菜實踐看，這種能力主要體現在三個層面。

首先，在產地側做深布局。春菜，尤其是小眾野菜，最大的難點之一就是供給不穩定，很多品類天然帶有強烈的時令性、地域性和非標性。

叮咚買菜在這件事上的思路，是鎖定優勢產區，通過訂單農業模式承諾包銷，以穩定訂單和合理溢價保障農戶收益，把商品標準和需求更早嵌入生產端，獲取更穩定的源頭資源。

針對核心品類，叮咚買菜通常會提前半年與產區簽訂合作協議，例如天目山雷筍、浙江德清早園筍等，從源頭鎖定優質資源。對于井岡山雷筍，則進一步通過與當地政府協作，獲得地理標志產品的線上獨家銷售權。

但稀缺性本身也意味著不穩定性。為此，叮咚買菜采取多產區分散布局的策略，通過不同緯度、不同海拔產區的梯次銜接，拉長貨架期，對沖自然風險。例如針對鹽堿地水果黃瓜，從單一產地擴展至多地輪作，逐步實現全年穩定供應。

更深層的布局體現在基礎設施的完善。今年，叮咚買菜在山東、云南投建產地倉，大宗春菜在產地即可完成分揀、加工與預冷，整體流通效率提升24小時以上，將原本需要在銷地完成的環節前置，既降低了物流成本，也為后續的精細化運營留出了時間窗口。

其次是“精”，即做細交付標準。生鮮行業最難的一點，在于消費者對“鮮”“嫩”“好吃”的感知非常主觀，行業內缺乏統一、可執行的客觀標準。叮咚買菜的切入點，是從消費者需求倒推，將商品標準不斷細化、前置。

以蘆筍為例，市面常見規格為35—40厘米，但叮咚買菜發現很多用戶并不了解哪些部位能吃，或者在削皮、去根過程中容易造成浪費，也可能因為保留過多老根而影響口感。為此，叮咚買菜用一整年時間，對不同產季、不同產區的蘆筍頭進行測量和記錄，最終將其長度標準調整為18厘米，僅保留最嫩部分，實現“全株可食”。

類似的思路也被運用嫩苗菜中，蘿卜苗在生長15天、長度20厘米以內即采收；嫩豌豆苗則在7天時采摘，采收周期約為常規種植的一半。

品種的持續迭代同樣體現了精細化培育的邏輯，以羊肚菌為例，與常見的“七妹”品種相比，叮咚買菜主推的“六妹”品種因采用仿野外環境培育，生長周期更長，養分積累更為充分，菌蓋更為肥厚飽滿、肉質細密緊實，入口后的菌香也更加濃郁。

解決了標準問題，接下來就是要把符合標準的菜送到消費者手中。但小眾野菜保鮮難度較高，叮咚買菜的解決思路圍繞兩個層面展開。

在保鮮環節，叮咚買菜針對不同食材的難點進行專項投入。以大理海菜花為例，這種食材離開水域后保鮮期極短。叮咚買菜聯合上海交通大學升級“氣調鎖鮮”專利技術，通過調節包裝內氣體成分，使食材進入低代謝狀態，在無添加條件下將保鮮期從3天延長至12天，運輸損耗率由35%降至8%。

在運輸環節，叮咚買菜也會根據商品特性采取不同流通方案。對于保鮮要求極高的品類，采用“產地直采+航空運輸”的方式，例如云南陸良香椿從采摘到上桌不超過36小時；而對于對冷鏈和時效要求相對沒那么極致的大宗蔬菜，則通過產地倉前置分揀加工，再進入常規冷鏈體系，整體提速24小時以上，兼顧效率與成本。

通過全程冷鏈管控與流通鏈路優化，叮咚買菜整體生鮮損耗率控制在1.5%以內，在行業內處于領先位置。

最后是“長”，愿意圍繞用戶需求做長期投入。從短期經營角度看，很多小眾春菜并不是最“劃算”的生意：開發難度高、履約成本高、教育成本高，未必一開始就能迅速放量，很多平臺未必愿意在這類商品上投入太多資源。

但叮咚買菜的思路顯然不同。一個有趣的細節是，叮咚買菜在小紅書的官方賬號名稱是“叮咚買菜（聽勸版）”——它會通過評論區、社交媒體等渠道持續收集需求，再反向組織商品開發。

竹薯從“瘋求”到上架僅用一周，今年春菜季用戶呼聲較高的鹿耳韭、象牙菜等也將相繼上線。消費者將叮咚買菜推上“白月光”的地位，背后是平臺愿意為滿足用戶需求投入精力的長期態度。

這種投入的邏輯在于，生鮮行業的競爭，短期靠營銷，長期靠信任。當用戶拿到手的蘆筍頭不需要削皮、蘿卜苗嫩到可以直接烹飪、海菜花從云南空運過來依然鮮活，每一次良好的體驗累積，最終會轉化為用戶決策時的優先選擇。

與此同時，這套體系正在改變供需關系。過去，農戶更多是“種什么賣什么”；如今，平臺通過消費數據與標準反向指導種植與采收，讓原本難以流通的小眾春菜，轉化為穩定收入來源。在洱海、井岡山等地，這種模式已經帶動了種植結構與收入結構的變化。

在生鮮這個最難標準化的行業里，所謂的奇招往往都是曇花一現。叮咚買菜用 125款春菜證明了一件事：真正的護城河，不是算法，不是流量，而是愿意彎下腰，為一顆春菜定標準、尋產地、控物流下笨心思的人，肥沃的土地不會辜負“笨人”，生鮮行業的長期價值，也永遠藏在這些“笨功夫”里。