雞蛋角黃素風波：真相、風險與選購指南

每年315晚會，食品安全問題都會成為全民關注的焦點。2026年的315晚會也不例外，多款高端雞蛋被檢出角黃素的新聞引發(fā)了廣泛討論。一時間，“高價蛋靠色素美顏”“人工色素有害健康”的說法在網絡上迅速傳播，讓不少消費者感到困惑和擔憂。那么，角黃素到底是什么？它真的會危害健康嗎？我們又該如何正確選購雞蛋呢？今天，我們就來深入探討這些問題。

一、315雞蛋風波：事件回顧

此次315雞蛋風波的核心是角黃素（斑蝥黃）。打假團隊在商超采購了6大品牌的10款雞蛋送檢，結果均檢出角黃素，部分富硒雞蛋的角黃素含量接近飼料添加限量。而涉事的高端雞蛋品牌長期以來一直主打“天然植物飼料、無人工色素、可生食、無抗”等賣點，售價是普通雞蛋的2 - 3倍。宣傳與檢測結果的巨大反差，讓消費者質疑這些品牌存在虛假宣傳和消費欺詐行為。

事件曝光后，涉事商超與品牌紛紛表態(tài)將配合監(jiān)管復檢，市場監(jiān)管部門也迅速啟動了抽檢工作。同時，行業(yè)專家和相關部門也對“合規(guī)性”和“安全性”給出了權威解讀。需要明確的是，此次曝光的并非“人造假雞蛋”，而是雞蛋中檢出了飼料來源的人工色素，核心爭議在于這些品牌的宣傳是否屬實以及色素的使用是否合規(guī)。

二、角黃素：到底是什么？安不安全？

（一）角黃素的身份

角黃素（斑蝥黃）是一種類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中，尤其是在蘑菇和藻類中含量較高。它是國家允許使用的飼料添加劑，具有著色、抗氧化和抗炎等多種生物學功能。在飼料中添加角黃素的主要目的是讓蛋黃顏色更均勻、更黃亮，從而提升雞蛋的賣相。

（二）角黃素的應用領域

角黃素的應用領域較為廣泛。除了在動物養(yǎng)殖中用于禽類著色，讓禽類的皮膚和蛋黃呈現出更誘人的顏色外，它還被用于化妝品中，作為一種安全的可食用色素，為化妝品增添鮮艷的色彩。在醫(yī)學治療與保健方面，角黃素因其強大的抗氧化能力，能有效清除體內自由基，具有抗氧化防衰老、保護心血管、增強免疫力以及一定的抗癌潛力等多重健康功效。

（三）角黃素的合規(guī)邊界

農業(yè)農村部對飼料中角黃素的使用有限量要求，但我國現行國標并未對鮮雞蛋中的角黃素殘留設定限量標準。因此，用飼料標準來判定雞蛋“超標”并不準確，這也是商超回應的核心依據。

（四）角黃素的健康風險

合規(guī)限量使用的角黃素，無急性毒性、不致癌、不致畸，正常食用不會危害健康。國際食品法典委員會、歐盟等均允許其作為飼料添加劑使用，只要不超量添加，對人體是安全的。所以，角黃素本身并非“毒藥”，問題的關鍵在于部分品牌的虛假宣傳。

三、高價雞蛋：是營養(yǎng)升級還是智商稅？

在這場雞蛋風波中，高價雞蛋的“智商稅”問題也備受關注。部分品牌標榜“散養(yǎng)、蟲草、無人工色素”，實際卻是籠養(yǎng)蛋加飼料調色，用包裝和話術將普通雞蛋包裝成“高端蛋”，溢價翻倍。此外，可生食、富硒、無抗、土雞蛋等概念層出不窮，本質上大多是標準化養(yǎng)殖蛋，其營養(yǎng)成分和普通雞蛋差異極小，卻賣出了“奢侈品”價格。

營養(yǎng)學界早已證實，雞蛋的核心營養(yǎng)是優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素等，蛋黃顏色和營養(yǎng)并無直接關系。紅蛋黃、黃蛋黃的蛋白質、脂肪含量幾乎沒有差別，所謂“高端蛋”的營養(yǎng)優(yōu)勢，大多只是營銷話術。商家刻意誤導消費者“蛋黃越紅越有營養(yǎng)”，讓消費者誤以為顏色深就代表天然和高營養(yǎng)，實際上蛋黃顏色完全可以通過飼料調控。

四、雞蛋選購指南：避開誤區(qū)，科學選擇

（一）不迷信高價與概念

可生食、富硒、無抗等概念聽起來很誘人，但除非有權威檢測報告，否則我們更應該優(yōu)先選擇性價比高的普通雞蛋。普通雞蛋的營養(yǎng)成分已經能夠滿足我們日常的營養(yǎng)需求，盲目追求高價雞蛋可能只是在為營銷概念買單。

（二）看標簽不看顏值

在選購雞蛋時，我們要拒絕“三無包裝”，認準生產日期、保質期、承諾達標合格證等信息。對于那些宣傳“散養(yǎng)、蟲草”等模糊概念的雞蛋，要保持警惕，不要被華麗的包裝和夸大的宣傳所迷惑。

（三）蛋黃顏色不代表營養(yǎng)

很多消費者認為蛋黃顏色越深，雞蛋的營養(yǎng)就越高。實際上，蛋黃顏色主要取決于飼料中的色素，與營養(yǎng)成分并無直接關聯(lián)。自然淡黃色、橙黃色的蛋黃都是正常的，我們不必過分追求蛋黃的顏色。

雞蛋蛋黃顏色對比

（四）認準正規(guī)渠道

為了確保雞蛋的質量和安全，我們應該選擇超市、正規(guī)菜場、品牌旗艦店等正規(guī)渠道購買雞蛋。這些渠道的雞蛋來源相對可靠，溯源也更有保障。而路邊的“散裝土雞蛋”往往缺乏質量監(jiān)管，存在一定的安全隱患。

（五）謹慎選擇可生食雞蛋

可生食雞蛋對殺菌、養(yǎng)殖標準要求極高，雖然聽起來很健康，但普通家庭其實沒有必要刻意追求。而且，可生食雞蛋的價格通常較高，性價比并不高。對于大多數人來說，將雞蛋煮熟食用是最安全、最健康的選擇。

總之，315雞蛋風波讓我們看到了食品安全領域存在的一些問題，但我們也不必過度恐慌。通過了解角黃素的相關知識，認清高價雞蛋的營銷套路，掌握科學的雞蛋選購方法，我們就能在保障健康的同時，避免陷入消費誤區(qū)。希望大家都能做出明智的消費選擇，吃得健康又安心。

作者/編排：暨南大學附屬廣州紅十字會醫(yī)院 主任藥師 傅永錦