食品安全無小事！廟行鎮“硬核”守護師生“每一餐”

為嚴密防范校園食品安全風險，切實保障轄區師生飲食安全，近日，寶山區廟行鎮食安辦積極履行屬地責任，聯合鎮教委、廟行市場監管所，對轄區11所中小學校、幼兒園開展全覆蓋食品安全包保督導，排查風險隱患，筑牢食品安全屏障。

資質與人員管理：把好“準入關”

檢查組首先核查校園食堂《食品經營許可證》，確認資質合法有效且在顯著位置公示；現場核實學校是否按要求配備專職食品安全總監、安全員，換崗是否及時更新，“日管控、周排查、月調度”的培訓記錄是否完整。隨后抽查從業人員健康證明，重點核對新入職人員的證件時效性，同時檢查每日晨檢記錄，對每一個風險點逐一核實、逐一記錄。

加工制作與供餐：控好“過程關”

加工制作是食品安全的核心環節，檢查組重點排查了三大風險點：一是交叉污染防控，要求生熟、葷素、成品與半成品的工具容器嚴格分開，且必須有清晰的標識；二是烹飪溫度管控，明確要求食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪完成至食用的時間不得超過2小時，確保殺滅食材中的有害微生物；三是特殊食品管理，嚴禁制售冷葷、生食水產品、裱花蛋糕等高風險食品，對花生、牛奶等過敏原食品需設置醒目標識，同時為有特殊飲食需求（如素食、過敏體質）的學生提供替代方案，確保餐食從后廚到學生餐桌的全鏈條安全。

餐具消毒與留樣：抓好“細節關”

餐具消毒和食品留樣是食品安全的“最后一道防線”，檢查組對此逐項核對：一是餐飲具清洗消毒，消毒方式需符合國家標準且消毒后的餐飲具需存放在密閉保潔柜中，避免二次污染，同時要求定期對消毒效果進行檢測；二是食品留樣，要求每餐次、每品種留樣量不少于125克，密封存放在專用冷藏設備中，冷藏時間不少于48小時，留樣容器需標注清晰的食品名稱、留樣時間、餐次，且由專人負責管理，記錄完整可追溯。

環境衛生與疾病防控：守好“隱患關”

食堂環境衛生直接關系到食品安全，檢查組對操作間、儲物間、就餐區等重點區域進行了細致檢查：地面無積水、無積油，排水溝暢通無食物殘渣堆積，同時，核查了防鼠、防蠅、防塵“三防”設施是否完好無破損，從環境上切斷生物傳播疾病的途徑。

校園食品安全事關每一位學生的身體健康和生命安全，廟行鎮將以此次專項檢查為契機，持續加強對校園及周邊食品經營者的監管力度，織密校園食品安全防護網，食品安全無小事，校園守護不松懈。

上觀號作者：上海寶山