第三屆未來食品科技創新國際研討會-田洪磊教授：西北典型果汁風味品質智能感知與調控技術創新與應用

報告內容

西北典型果汁風味品質智能感知與調控技術創新與應用

我國西北地區豐富的特色水果資源造就了典型的果汁產品，然而長期以來果汁風味品質評測方法和調控技術匱乏、風味品質劣變機制不明晰等問題已成為果汁產業發展瓶頸。在對桃汁、石榴汁、獼猴桃汁等果汁產業化加工進程中風味品質劣變機制明確的基礎上，通過風味物質指紋信息構建、傳感器矩陣優化和預測模型篩選等創制了不同果汁風味品質智能感知技術與裝備，并結合特征風味物質定向酶解聚呈和回填融組、加工方法組合及條件優化等方法，實現了不同果汁特征風味賦呈和異味弱化的調控技術開發與應用。

專家介紹

田洪磊 教授

陜西師范大學食品工程與營養科學學院

田洪磊，特聘教授、博士生導師。曾入選新疆生產建設兵團高層次人才、新疆維吾爾自治區天池英才、陜西省特支計劃科技創新領軍人才、全國寶鋼優秀教師、陜西省創新人才推進計劃、陜西省“科學家+工程師”創新團隊首席科學家、陜西省食品風味化學創新團隊負責人、中國食品科學技術學會杰出青年獎，中國食品科學技術學會第三屆青委會委員、第二屆科普委員會委員、首屆食品風味專業委員會委員，陜西省農業工程學會副理事長、陜西省調味品專業委員會榮譽主任、陜西省科協區塊鏈與食品品質溯源重點實驗室負責人?！妒称房茖W》《食品研究與開發》《未來食品科學》《Food Biotechnology International》《Food Biomacromolecules》等期刊編委。主要從事食品加工與風味化學研究，開展傳統食品風味解析與調控技術、肉味和咸味調味基料制備，以及風味智能感知技術與裝備等研究。主持國家自然科學基金7 項、國家重點研發計劃項目子課題2 項，以及省部級等課題20余項，以第一完成人獲省部級科學技術進步二等獎2 項、陜西省高等學校優秀科技成果特等獎1 項、中國產學研合作創新獎1 項，參與獲得中國商業聯合會科技進步特等獎和中餐工業化創新獎等10余項。

實習編輯： 楊奕涵；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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