大廚開的煙火氣街邊店，還真可以。。。。

連吃兩天

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請放心食用

這家大廚是之前 UV 的高級副主廚，

新加坡人。從 UV 出來后先開了 Sage，

很熱門。

現在自己夫婦和調酒師侍酒師一起

開了一家更大的東南亞 Bistro，

啊好吃到我連吃兩天，

滾完菜單還是：好吃！！！

從調味和香料用法，

很多菜都可算是出神入化。

濃郁但層次很分明，

吃完每道菜嘴里都香香的，

但是香味各自隱隱不同。

這種就是大廚的功力，很難的～～～～

大廚本廚hhh

一般云貴川東南亞店大量用香料的，

往往重口但糊成一片，

而且每道菜端上來味型都差別不大，

他這個本事，就讓這家店變得很耐吃，

而且好些菜有很強的記憶點，

水平很高！

比如我兩天都用這杯羅望子酸湯開頭，

其實酸度只是復雜的調味體系中的一味，

整杯湯上桌就香氣四溢胃口大開，

入口微微酸辣但是有肉高湯的濃郁鮮味，

高級法餐的湯頭基礎上煙火氣拉滿：

喝完打個嗝還有微微的孜然味兒hh

一喝就覺得今天是在吃一個熱乎乎的 bistro！

多寶魚，法餐一般的味型思路是

黃油 + 酸味比如水瓜柳。

但國內多寶魚食材一般都好大土腥味，

他這個是挑了山東產的，

黃油醬配合叁巴醬，超香！

味道調得很好，

更棒的是魚先炭烤了一下，

挑開嫩嫩的魚肉有柴火香hh

裹上醬汁讓人胃口大開！

他家的牛肉塔塔我是連續兩天點的，

因為很喜歡他調的冬蔭功風味蛋黃醬。

Mayonnaise 蛋黃醬是法餐基礎醬料，

日本人翻譯成美乃滋。

很多大廚都喜歡在蛋黃醬上做出個人風味，

比如我講過一次在巴黎四季的三星餐廳

吃到大廚的一個蛋黃醬配鰲蝦簡直好吃翻！

他這個醬汁好吃又有趣，

牛肉塔塔配上脆米，

整個冷菜又變得熱騰騰煙火氣足了，

正好配小酒！

他家的四個合伙人除了大廚夫婦，

還有侍酒師調酒師，

考慮到大廚、老板娘（酒店、名店前廳）背景，

這兩位肯定也很不弱。

調酒師本師hhh

他家雞尾酒是很值得一試的，

最基本的酸甜口也做得非常特別，

好喝，但層次豐富，

香料用的若隱若現，但極其提味。

外面一般像大廚這么強的店，

調酒師都被會大廚牽著鼻子走，

導致我們喝一串「廚師做的雞尾酒」，

這家就很贊，屬于市面上很少見的好！

侍酒師嘛我就要管他要了一杯紅酒。。。

東南亞菜這個香鮮辣酸甜用到飛起的節奏，

白葡萄酒起泡酒都很好配，

惟獨和紅酒的單寧沖突嘿嘿

結果人家給了一杯汝拉的紅酒，

果香非常好但又不輕飄，

單寧味很弱居然結構也很好，

見功力！

除了以上我感覺到店必試的，

菜單上幾乎每個菜都各有特點。

比如大廚自制的叁巴醬和青叁巴醬，

五塊一碟，再配一碗五塊的米飯，

我只要意志力稍一薄弱。。。

就能一次吃掉一碗

其它我就快速地列一下吃點hh

畢竟滾完了菜單嘿嘿

青木瓜沙拉，里面的腌小番茄巨好吃：

這個有點像店家腌泡菜拼盤的

娘惹陳喳，

非常酸辣香開胃，

里面的腐竹豆漿味十足疑似自己做的。。。

但也可能不是就是挑得好hh

南洋烏瀾飯，

多種香料和他的招牌叁巴辣醬，

里面的脆雞皮和咸魚松特別精彩！

軟殼蟹，叻沙咖喱汁好吃！

蟹身外那層軟殼腌完炸后香得不得了，

像蛋皮嘿嘿

醬汁里的油豆腐皮絲兒也好吃～

炭烤羊肉串，

這個是香料特別。

燒鳥雞肉丸子的做法用羊肉碎做，

腌制和烹飪都還好，

外面這片新鮮的檳榔葉裹著肉吃，

比紫蘇葉香三倍hh

炭烤豬頸肉，

勝在豬肉的食材選擇和處理，

油脂超香，豬頸肉

做出了雪花牛肩肉的質感。

炭火烤餅，

用了調制過的香料黃油，

大廚版的 Pizza，好吃的！

牛尾圈，甜甜圈的面包胚，

但是咸的且沒那么油。

牛尾肉餡，可以有。

炭烤牛腹肉，

牛腹肉這種便宜食材的頂配廚藝版本，

牛肉非常鮮香嫩。

炸雞是 Sage 就很出名的，

這邊用了米粉做裹粉，

我覺得還好。炸雞我還是吃吃 Chilis

或者 Popeyes 甚至麥肯記

漬黃魚，

倒是真的沒印象哈哈，

就還挺好吃的。

甜點的泰奶炭烤西瓜糖漿焦糖布丁，

可以試：

咖椰吐司配的一個醬油泡沫，

也有趣。

總之我倒真挺難得去滾一家店菜單，

確實第一次吃完感覺太好吃了！

就這么說吧，

這店開在巴黎倫敦紐約都是要排隊的。

這當中人均價格應該和巴黎差不多，

倫敦紐約價格都會比上海貴很多。

所以還是上海人民有口福啊～～～

題 外

朋友們！

春天是萬物復蘇的時候，

我們也得吃點好的，

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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