黃氏烹鴿記

鄂之東境，地名葛店，臨大江而通衢，市井繁興，食風(fēng)醇厚。有黃氏一族，世代精于烹鴿，其藝秘傳，其味獨(dú)絕。今立館于斯，號(hào)曰我家真味黃氏燒鴿館，香聞遠(yuǎn)近，客至如云，實(shí)為一方食味之佳話。

黃氏烹鴿之技，淵源有自，相傳數(shù)代。至改革開(kāi)放之始，家族技藝得遇傳人，便是今日黃家之靈魂人物——黃老怪。

黃老怪早年操刀屠戶，身手干練，識(shí)物性、精刀法、知肌理，于肉食之道，自有過(guò)人之悟。后承繼先祖家傳燒鴿之法，重拾舊藝，再續(xù)薪火，憑一身膽識(shí)與一手真功夫，就在鄂州電廠大門旁起步創(chuàng)業(yè)。一灶一爐、一刀一勺、一方小桌、幾分誠(chéng)意，自此開(kāi)啟黃氏燒鴿傳奇之路。

其烹鴿之藝，法度謹(jǐn)嚴(yán)，妙在火候與本味。選乳鴿必鮮活壯實(shí)，飼以五谷，肉質(zhì)細(xì)嫩；處理潔凈精細(xì)，去雜存真；腌制用家傳秘方，香能透骨，味可入髓；蒸燒相濟(jì)，先蒸鎖汁，后燒添香，文武火交替，慢工出細(xì)味。成肴之時(shí)，皮色紅亮如琥珀，肉質(zhì)酥潤(rùn)不柴，香氣醇厚不膩，入口鮮爽，回味綿長(zhǎng)。凡嘗過(guò)者，無(wú)不稱道。

自電廠門口小攤起步，歷經(jīng)歲月沉淀，黃老怪以真材實(shí)料、厚道經(jīng)營(yíng)，贏得一方口碑。晝則食客盈門，暮則香氣滿街，工友鄉(xiāng)鄰、遠(yuǎn)客游人、老饕新友，莫不慕名而來(lái)，盡興而歸。有的驅(qū)車數(shù)十里只為一嘗，有的數(shù)十年常來(lái)不厭，有的攜家?guī)Э凇⒋嗍场Ｊ芯校烂鄠鳎粺熁鹬g，風(fēng)味日隆。

如今，我家真味燒鴿早已不單是葛店的一方招牌，更成了鄂州美食文化的代表、風(fēng)味的符號(hào)。它以獨(dú)特的鄉(xiāng)土滋味與扎實(shí)的匠人精神，走出葛店，走進(jìn)鄂州城區(qū)，輻射武漢、黃石乃至鄂東南全域。每逢飯點(diǎn)，武漢、鄂州、黃石及鄂東南各地的食客爭(zhēng)相而至，不遠(yuǎn)千里只為嘗這一口“葛店代表菜”，只為那一口皮脆肉嫩、香氣馥郁的黃氏烹鴿。人潮雖涌，館內(nèi)依舊秩序井然；口味雖挑，一鴿上桌仍能贊聲連連。

今黃氏燒鴿，自小攤而成名館，由家技而成招牌，黃老怪居功至偉。他以屠戶之精熟，融家傳之絕技，守誠(chéng)信之根本，懷鄉(xiāng)土之深情，一手托起黃氏烹鴿之傳承，成為家族當(dāng)之無(wú)愧的靈魂人物。數(shù)十載風(fēng)雨不改其志，一爐香始終不負(fù)其名。

展望將來(lái)，黃氏之志愈堅(jiān)。將繼續(xù)守匠心、保本味、承家學(xué)、拓新局，以葛店為根，以匠心為魂，讓黃老怪傳下的燒鴿技藝，代代延續(xù)；讓我家真味黃氏燒鴿之香，飄得更遠(yuǎn)、傳得更久，真正成為荊楚大地經(jīng)久不衰的美食佳話。

贊曰：

一爐奇香出葛店，

百味難敵此鴿鮮。

匠心傳得家風(fēng)味，

譽(yù)滿東南客滿筵。

作者：葛正朋