北京老字號“七十二變”

昨天，周末的隆福寺市集火熱，很多攤位都排起了長隊。北京日報記者 潘之望攝隆福寺的春天，從一場市集開始。58個展位匯聚老字號和非遺品牌：稻香村的糕點火爆社交網絡，吉兔坊的兔兒爺“跑”進城市客廳，翻里花在指尖翻出七十二般變化……這些百歲高齡的老手藝，正以嶄新的姿態，成為2026年開年的“流量擔當”。春節期間，隆福寺新春市集日均迎客超10萬人次，峰值突破13萬，商圈銷售額和客流雙雙創歷史新高，昔日隆福寺“諸市之冠”盛景重現。熱鬧的背后，是一場靜水深流的變革。近年來，一批批非遺大師工作室在東城區落地生根，老字號開啟了一場場“青春實驗”：讓后浪入局，讓思路轉彎，讓古藝新生，讓非遺生根……老字號“七十二變”，正在發生。后浪入局：從后繼乏人到爭當大師下午兩點，都一處燒麥前門店操作間熱氣升騰。00后王凱澤目不轉睛地盯著師傅吳華俠手中的搟面杖——那根小小的搟面杖在面皮邊緣飛速旋轉，24道褶如花瓣層層綻放，一張“提燈籠、走裙邊”的燒麥皮躍然掌上。“第一次看，真被震撼到了。”在香港讀書的他利用假期來到北京，不是為修學分，只因“喜歡傳統手藝”，主動前來拜師。作為國家級非遺都一處燒麥制作技藝傳承人，80后吳華俠如今桃李滿園。在東城區支持下，2017年吳華俠大師工作室成立，至今已收徒近30人，部分為00后。“過去招工難，年輕人覺得枯燥沒前途。現在政府幫我們搭平臺、給政策，還對接技能培訓學校定制課程，學生畢業即上崗，愿意學的人多了，我也更有干勁了。”人才是老字號活態傳承的根本。東城區委書記孫新軍說：“老字號傳承發展，人才是核心。我們拿出政策與資金，就是為了吸引更多年輕人投身老字號復興，爭當大師、敢當大師。”不僅要招進來，更要留下來。在北京稻香村，大師工作室吸納了一批二十多歲的年輕人，多為本科、碩士學歷。從二十四節氣產品到跨界文創，他們的創意正刷新百年老字號的“味覺記憶”。如今，東城區已布局24家大師工作室，形成一支“技能大師天團”，成為吸引年輕人的強力磁場。這些平均“年齡”超百歲的老手藝，不再是故紙堆中的標本，而成了年輕人爭相追隨的“國潮偶像”。破圈生長：從老場景到新賽道如果說人才是老樹發新枝的根基，那么思路的轉換，則是這棵老樹伸向天空的枝杈。大北照相館曾為幾代北京人定格影像記憶，如今卻因一群特殊的顧客頻頻出圈。鏡頭前，不是正襟危坐的一家老小，而是吐著舌頭的金毛、松弛感拉滿的美短。2025年9月，大北照相館旗下寵物攝影品牌“大北朋友”首店開業。00后董真入職7年，主動報名轉型為寵物攝影師。“我自己養貓，發現給寵物拍照特別治愈。推己及人，一拍，果然大受歡迎。”這一鏡頭轉向看似簡單，背后是經營理念的巨變：大北拍人物是頂流，鏡頭稍轉，拍寵物也是頂流。思路一變，跑道就多了一條，市場就多了一塊。老手藝新場景、老字號新業務，在傳承中不斷創新。餐桌上的味道也在悄然演變。在萃華樓非遺大師工作室，王培欣帶領一支超60人的團隊，90后、00后占相當比例。為了讓傳統魯菜更貼近當下，他帶領團隊將失傳多年的老菜挖掘出來“重做”。那道著名的芙蓉雞片，過去被切成三四厘米大小的圓形金錢片，如今在年輕人的“腦洞”下，竟能吊出兩米之長，薄如紙、白如玉。上桌時，口感軟糯爽滑，視覺效果拉滿，成為年輕人必打卡的“網紅菜”。“老菜要有新吃法，更要有新看點。”王培欣說，團隊還結合中軸線文化，將鐘鼓樓、祈年殿化為中式甜點，讓食客吃出文化味。“以前顧客以附近居民為主，現在外地游客，特別是90后、00后成了常客。”稻香村零號店店長曹思源觀察到，“老字號特別是國潮系列，已成來京游客必帶的‘北京禮物’。”古韻國風，正成為年輕人眼中的“頂流審美”，對文博、非遺、國潮的認同消費，迎來集中爆發。古藝新生：從瀕臨失傳到國潮新寵如果說老字號的創新是“破圈生長”，那對一度淡出人們視野的非遺技藝而言，創新則是讓它們“枯木逢春”的關鍵。翻里花的重生，正是這樣一場逆襲。隆福寺新春市集上，一群孩子瞪大眼睛，盯著狀元工坊攤主手中的“魔術”——兩根小棍輕輕一翻，紙花瞬間變換形態。“翻里花，也叫七十二變，起源于北京，已有300多年歷史，是一種地道的民間傳統玩具。”攤主李梅一邊演示，一邊講解，“一翻就能變，是它最樸素的魅力。”李梅原是一位英語老師。2015年，她第一次以“準兒媳”身份到山東拜見公婆。當時，公婆家正在趕制過年的翻里花。看著那些樸素紙張在指尖變換出無窮花樣，李梅被這門手藝“擊中”了。隨著公婆年事漸高，翻里花制作技藝急需后繼者。從那以后，李梅開始學習制作翻里花，越學越入迷，越做越覺得“前景特好”。2023年，她做出一個大膽決定：辭去英語教師的工作，將翻里花帶回北京，全職傳承創新這門技藝。2025年，“翻里花制作技藝”成功入選東城區第八批非物質文化遺產項目，李梅也成為該項目的傳承人。接手后，李梅深知，要想讓老手藝活下去、火起來，必須創新。她在產品設計上下足功夫，研發了上百款新品：用AI輔助設計，將舞龍舞獅、鯉躍龍門等傳統元素創新融入；2026年馬年，她設計了“翻花馬”，每一款馬背上都有一枚銅錢幣，馬頭、馬尾可以拆卸，搖晃起來還有清脆的鈴聲——好聽、好玩、好看。更巧妙的是，它還是一個材料包，消費者可以自己動手組裝。“老北京玩具回來啦！”這些產品推向市場后反響熱烈，春節期間銷量創新高。昔日瀕臨失傳的指尖絕技，正以嶄新姿態，成為年輕人手中的潮玩新寵。厚植沃土：從靜態保護到融入生活“東城擁有79家老字號，其中不少技藝屬于非遺。但非遺不能‘束之高閣’，必須轉化為商品、融入生活，才能獲得生命力。”孫新軍說。位于東四北大街的北京稻香村零號店，是這一理念的最佳試驗場。每逢節假日，門口排起的長隊里，清一色年輕面孔。“我特別喜歡這個‘谷雨春芽酥’，里面居然是香椿芽餡兒的！”一位穿著格格裝的女孩舉著糕點自拍。這款依托二十四節氣研發的酥點，從香椿采收到制成糕點，嚴格控制在72小時內，咸香適口，一上市即熱賣。北京稻香村京式糕點制作技藝非遺傳承人謝道云介紹，近十年產品迭代從未停歇：從恢復“京八件”，到構建二十四節氣產品矩陣，再到零號店的現烤糕點、京味奶茶，甚至還有以棗花酥為靈感的抱枕、戒指、耳墜。老字號成了可吃、可戴、可把玩的“生活美學”。2025年9月，稻香村前門店京式糕點制作技藝展廳對外開放。孔子學院的留學生、研學的中小學生等走進稻香村，大家不僅品嘗購買，更了解了老字號的前世今生，親手制作糕點文創。這種“非遺+文創+體驗”的模式，讓老字號徹底擺脫了土氣老套的刻板印象。在前門大街，東城區曾聯合兔兒爺制作技藝代表性傳承人胡鵬飛推出“元卯人新國潮IP展”。他們打造了8米高、2米寬的泥塑場景“元卯人”群像，300多個兔兒爺化身賣藝的、拉洋片的、開茶館的，夢幻而有趣。“兔兒爺下凡到京城，化作不同的人，幫助百姓消除疾病。”胡鵬飛講述著民間傳說，吸引人們走近兔兒爺。展覽開放一個月，日銷近千件，銷量比平日翻番。兔兒爺還“跑”進了城市客廳。從2025年秋天起，天南海北的游客來到前門、后海、北京南站等地，總能看到可愛的兔兒爺藝術裝置。手機一碰，即可進入虛擬數字人互動場景，將“北京禮物”帶回家。從靜態館藏到動態日常，從單一售賣到多元體驗，老字號們正在完成一場深刻的轉型。它們不再是櫥窗里的老古董，而成了年輕人生活中的一部分——可以吃、可以玩、可以戴、可以曬。“十五五”時期，東城區將持續推動老字號守正創新、與時俱進。通過線下與線上結合、鼓勵跨界合作、建設老字號消費集聚區等，不斷給老字號的土壤施肥，讓技能人才有更多的用武之地，有更大的展示舞臺。來源：北京日報記者：李瑤