第三屆未來食品科技創新國際研討會-季俊夫研究員：豌豆蛋白介觀結構設計與功能挖掘

報告內容

豌豆蛋白介觀結構設計與功能挖掘

本研究以“最少加工”為原則，從蛋白介觀結構角度，系統解析了豌豆2S蛋白的組裝機制與功能調控規律。通過調控2S蛋白與活性分子的共價相互作用，可精準構建具有腸道黏附性或滲透性的功能載體：一方面，利用2S白蛋白富含半胱氨酸的結構特性，通過共價結合花色苷矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G），“一步法”制備結合態花色苷，顯著提高其消化穩定性（41%~52%），并通過與腸黏蛋白MUC2發生二硫鍵交換，將腸道滯留時間延長至24 h以上，實現對結腸炎的靶向干預，重塑腸道菌群結構，富集

Akkermansia

專家介紹

季俊夫 研究員

中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養系 副主任

季俊夫，中國農業大學研究員，博士生導師，教育部國家高層次青年人才，入選中國農業大學“人才培育發展支持計劃”A類，2115優秀人才計劃等。曾任愛爾蘭農業部Teagasc國家實驗室特聘研究員。現為食品營養系副主任，中國食品科學技術學會新質蛋白委員會第一屆委員，青委會第四屆委員，江蘇省組織部科技鎮長團優秀團員，江蘇省青年托舉人才，雙創人才，Wiley中國開放科學高貢獻作者等。擔任《Agriculture Communications》學術編委，《Food Frontier》《Frontier in Nutrition》《Journal of Future Foods》《食品科學》《食品工業科技》等期刊編委或青年編委；《Advanced Science》《Biomaterials Research》等二十多個國際期刊特約審稿人。在《Biomaterials Research》《Microbiome》等期刊上發表論文75 篇，其中以第一或通信訊作者發表SCI論文70 篇（最高IF=17.1，IF>10論文17 篇，一區Top期刊45 篇）；以第一發明人授權國家發明專利10 項；參與編寫英文專著4 部。主持國家自然科學基金面上、國家重點研發計劃任務等國家級項目5 項，主持省部級項目8 項，主持聯合利華國際橫向合作等產學研項目10 項。獲得神農中華農業科技優秀創新團隊獎，中國食品科學技術學會科技進步一等獎，北京市教學成果二等獎等榮譽。

實習編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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