騰沖風物志丨騰沖茶韻：傳統手工制茶技藝與邊地茶俗的千年沉淀

前言

在火山熱海的磅礴之力與高黎貢山的蔥蘢秘境之間，騰沖的魅力遠不止于一幅壯麗的山水畫卷。

這里，每一處遺跡都是一個故事，每一項技藝都是一段傳奇，每一個村落都是一部史詩。為此，騰沖文旅特別開設【騰沖風物志】專欄，帶您穿越“凝固的時間”，撫摸碑刻柱礎上的溫度；探尋“活著的記憶”，聆聽匠人心中不滅的薪火；漫步“駐留的歲月”，在古村的石板路上找尋往昔的煙火。

讓我們一起，走進騰沖的深處，于山水之外，遇見一個更有厚度、更有溫度的極邊之城。

高黎貢山余脈綿延，火山灰土壤浸潤，騰沖的茶香，從唐代的茶煙裊裊中飄來，穿越千年歲月，依舊縈繞在邊地的山川村落間。這里不僅有得天獨厚的茶資源，更有代代相傳的手工制茶技藝，以及融入煙火日常的邊地茶俗，一杯清茶，承載著騰沖的自然饋贈與人文底蘊，也藏著騰越大地的千年故事。

騰沖的茶，是自然的饋贈。地處亞熱帶季風氣候區，山地縱橫、氣候溫潤，加之肥沃的火山灰土壤，為茶樹生長造就了絕佳環境。蒲川鄉作為騰沖第一大茶鄉，三萬多畝茶園層層疊疊鋪展在山間，晨霧輕攏間，翠色漫山遍野，壩外村的“茶樹王”蒼勁挺拔，樹齡逾千年，見證著騰沖茶業的千年變遷，也孕育著騰沖茶獨有的醇厚滋味。這里既有云南大葉種等優良品種，也有極邊烏龍茶等特色品類，綠茶、紅茶、普洱茶、白茶一應俱全，每一種茶都浸潤著騰沖的山水靈氣。

手工制茶，是騰沖茶韻的靈魂，更是刻在匠人骨子里的堅守。不同于現代機械化生產，騰沖傳統手工制茶，從采摘到成茶，每一步都藏著匠心與講究，經萎凋、殺青、揉捻、晾曬等多道工序，全憑匠人經驗把控，缺一不可。

殺青是制茶的關鍵一步，鐵鍋燒至適宜溫度，將鮮葉投入鍋中，匠人雙手快速翻炒，火候的大小、翻炒的速度，全憑多年經驗拿捏，既要鎖住茶葉的鮮香，又要避免炒焦。翻炒過后，鮮葉需立即攤涼，隨后進行揉捻，力道輕重有度，既要揉出茶汁，讓茶香更好釋放，又要保持茶葉的完整形態。揉捻后的茶葉，攤放在竹席上自然晾曬，陽光慢曬中，茶葉的水分逐漸蒸發，茶香慢慢沉淀，每一片茶葉都凝聚著匠人的心血與時光的味道。

在高黎貢山茶博園的茶研學館里，人們可以親手體驗完整的手工制茶流程，從采摘到包裝，親身感受“一片樹葉蛻變成茶”的神奇，讀懂手工制茶背后的匠人精神。而在極邊茶業的生產車間，傳統技藝與現代技術相融，既堅守手工制茶的精髓，又兼顧品質的穩定，讓騰沖茶走出邊地，香飄全國。

茶香之外，邊地茶俗更讓騰沖茶韻有了煙火溫度。騰沖人的生活，早已與茶深度交融，茶不僅是飲品，更是禮儀與溫情的載體。家中來客，主人必先煮一壺熱茶，雙手奉上，以茶迎客、以茶敘情，是騰沖人不變的禮儀；閑暇之時，鄰里圍坐，煮茶閑談，茶湯的醇厚消解疲憊，也拉近了彼此的距離。民國時期，李根源先生曾寫信倡導“煙山變茶山，一戶千株茶，戶戶衣食豐”，如今，茶不僅滋養著騰沖人的生活，更成為振興一方的產業，承載著前人的期許與后人的堅守。

千年時光流轉，騰沖手工制茶技藝代代相傳，邊地茶俗生生不息。從千年古茶樹到萬畝茶園，從匠人指尖的堅守到尋常百姓的煙火日常，騰沖茶韻，藏在每一片茶葉的肌理中，藏在每一道制茶工序里，藏在每一縷茶香之間。它不僅是一種飲品的傳承，更是騰沖邊地文化的縮影，是自然與人文的共生，等待著每一位訪客，煮一壺騰沖茶，細品歲月沉淀的溫潤與厚重。