《餐飲降本增效創新策略研究報告2026》：年省超百萬！這種新型節能手段正成為餐飲新趨勢

為探索餐飲行業降本增效的發展趨勢，紅餐產業研究院聯合艾能節發布了《餐飲降本增效創新策略研究報告2026》。

近年來，餐飲市場已進入存量競爭和階段性洗牌的關鍵時期，降本增效成為餐飲企業生存與發展的核心課題。

那么，當下餐飲行業在降本增效方面有哪些新動向？空調節能能否成為餐企降本增效的重要突破口？餐企在執行空調節能策略過程中又會面臨哪些挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院聯合艾能節推出了《餐飲降本增效創新策略研究報告2026》。以下為報告的部分內容展示。

01.存量競爭階段，餐飲降本增效策略從粗放型轉向精細化

近年來，我國餐飲市場在經歷了快速增長后，逐漸進入存量競爭階段。紅餐大數據顯示，2023—2025年，全國餐飲門店數量呈先升后降再趨于平穩的走勢，截至2025年12月，全國餐飲門店數量已超過770萬家，同比增長0.31%。

另據企查查數據，2025年全國餐飲企業注冊量同比下降14%，但企業存量仍在繼續增長。截至2025年12月底，全國餐飲企業存量超過1,600萬家，同比增長6.5%。

與此同時，隨著市場競爭的日趨白熱化和消費者消費觀念的愈發謹慎，餐飲各賽道的人均消費均呈下滑趨勢。紅餐大數據顯示，截至2025 年12月，全國餐飲大盤人均消費降至32.88元，較2024年同期下降了3.5個百分點，較2024年1月下降了17.7個百分點。其中，現制飲品、中式正餐、火鍋、燒烤、烘焙甜品、西餐和亞洲料理的人均消費在2024年1月至2025年12月的降幅均超過了10%。

從餐飲企業經營層面來看，人工、食材、租金等核心成本持續攀升，企業的利潤空間不斷被擠壓。以人工成本為例，據BOSS直聘，2025年第四季度，餐飲行業廚師與服務員的平均薪酬分別達到6,777元/月和4,884元/月，同比增長6.1%和1.6%。

此外，商鋪租金的上漲也進一步加劇了企業的經營壓力。據《2025上半年中國商鋪租金指數研究報告》，2025年上半年，全國重點城市百MALL商鋪平均租金從2021年的26.84元/平方米/天上漲至27.05元/平方米/天，漲幅為0.67%。

在餐飲市場競爭日益激烈與經營成本不斷攀升的雙重壓力下，餐飲門店的存續周期顯著縮短。公開數據顯示，2023年餐飲門店生命周期從2019年的24個月縮短至16.9個月。另據《中國餐飲年度觀察和大數據2025》，截至2024年底，在2024年退出線上經營的商戶中，開店年限不足兩年的商戶占比達到64.3%，其中開店不足一年的商戶占比為27.4%。紅餐產業研究院測算，2025年餐飲門店平均存續周期進一步縮短至15個月左右。

當前，餐飲市場已進入存量競爭和階段性洗牌的關鍵時期，降本增效成為餐飲企業生存與發展的核心策略。從產業上游供應鏈到下游餐飲品牌，各方均圍繞降本增效發力。

值得注意的是，一些傳統粗放的降本手段（如降低食材品質、縮減人力等）容易降低顧客體驗與運營質量，導致企業經營陷入惡性循環。在此背景下，餐飲企業積極探尋創新的、穩定長效的增效路徑，餐飲降本增效已從“粗暴削減”降本方式轉向“精細化”增效模式。

02.空調能耗在運營成本中可優化空間較大，AI技術助力餐企高效節能

近年來，面對嚴峻的市場競爭形勢，眾多餐飲企業紛紛采取提升人力效能、優化供應鏈、精細化運營以及實施精準營銷等多元策略，從前端供應鏈到后端門店運營的每一個環節中尋找降本增效的方法，以保持自身的競爭力和市場地位。與此同時，還有一些餐飲企業嘗試創新型的降本增效策略，如AI空調節能等。

1.門店運營剛性成本占比超過七成，空調節能成餐企降本增效的重要突破口

在餐飲企業的運營成本結構中，食材、人工和房租三大核心支出合計占據了門店總成本的七成以上。其中，食材成本以30%~45%的比例位居首位；人工成本緊隨其后，約占20%~30%；而房租成本則占據10%~20%的份額。由于這三項成本具有較強的剛性特征，餐飲企業在尋求降本增效的過程中，其操作空間顯得相對有限。

此外，能耗成本與營銷成本作為另外兩項重要的支出，分別占據了8%~15%和5%~10%的比例。營銷成本對于品牌知名度以及滲透力的提升至關重要，不宜輕易縮減。相比之下，能耗成本則成為當前值得深入優化的領域，特別是對于大型連鎖餐飲企業而言，若通過精細化管理實現單店1%的節能目標，便能帶來較為顯著的利潤增長。

餐飲門店的能耗成本涵蓋水、電、燃氣等多個方面，其中電費成本占比最高，節能潛力也是最大的。然而，餐飲門店內的能耗設備種類繁多，且涉及多個不同的應用場景，這就導致了不同設備的節能優化空間存在顯著差異。比如，后廚的烹飪與制冷設備關乎出品效率和食品安全，節能空間相對有限；前廳的環境設備（如燈光、空調等）則直接影響消費者體驗，特別是燈光設備還承擔著門店視覺營銷的重要功能，可操作的節能空間相對較小。

因此，空調節能成為門店節能的重點突破方向。據紅餐產業研究院不完全統計，空調能耗在餐飲門店能耗中的占比高達40%~60%，尤其在高溫的夏季和嚴寒的冬季，空調能耗占比更高。若能通過合理的優化，則有望實現10%~30%的節能效果，有助于降低餐飲門店的整體能耗成本。

2.人工節能方式面臨顧客體驗與管理難題，AI空調節能可助力餐企實現高效節能

盡管部分餐飲企業已經意識到空調系統是門店節能的關鍵，但是傳統空調節能方式主要依賴人工，難以兼顧顧客體驗和節能成效。

一方面，人工管控空調普遍采用“一刀切”的溫度設定和開關操作，不僅節能效果易受限于員工責任心與節能意識水平，還可能會影響不同客流時段的顧客體驗；另一方面，這種依賴人工的空調節能模式需店長/員工頻繁巡檢和手動操作，大幅增加了管理難度。

面對這些難題，部分企業正積極尋求更智能高效的創新型空調節能方案。例如，專注連鎖商業空間節能降本、數智化運營的艾能節推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平臺”的AI空調節能方案。該方案可幫助餐飲企業對門店內的空調系統進行實時、動態且分區的個性化調控，不僅減輕了員工在空調管理方面的負擔，還能實現單店空調能耗降低15%~30%的顯著成效。

據紅餐產業研究院了解，艾能節的這套AI空調節能方案主要由智能硬件、AI算法與RaaS平臺構成。其中，智能硬件作為感知與執行層，負責門店多維數據的采集與本地策略的執行；AI算法引擎作為決策層，基于國際標準構建能耗基準值算法、節能策略算法以及預警算法三大核心算法體系；RaaS平臺（Results as a Service，節能效果保障平臺）則以可量化、可驗證、可持續的節能結果為核心交付標準，全面統籌數據匯聚、策略統籌以及效果監測等。三者協同推進，形成“感知—分析—決策—執行—反饋”的完整閉環，并持續迭代升級。

與此同時，鑒于不同品類、不同經營模式的餐飲企業存在差異，艾能節還推出了“一店一策”的定制化節能服務，其針對每家餐飲門店的獨特情況，量身定制專屬的能耗優化方案，力求最大化提升門店的“能效比”。

此外，借助可量化的“能效比”數據，將能耗從模糊的成本管控轉化為清晰的能效管理，使之成為可衡量、可優化、可戰略部署的數字資產，助力餐飲企業構建“降本、提效、增利”的數字化運營管理體系。

3.AI空調節能助力粉面品牌單店能耗降低約三成，門店數量在百家以上的連鎖品牌年度節能收益可達百萬元

目前，已有不少連鎖餐飲品牌嘗試創新型的AI節能方式，包括中式正餐、米飯快餐、粉面、西式快餐、火鍋、烤魚等賽道。

以剛需屬性強的粉面賽道為例。粉面門店是較為典型的快餐型門店，其空調（含排風）系統的能耗占比通常在50%~60%，是單店最大的用電項目。且連鎖粉面品牌的門店多采用明檔或開放式廚房，后廚長期處于高溫高濕環境，迫使空調系統持續高負荷運行，進一步推高了空調系統的能耗占比。

以門店面積在100平方米左右的連鎖粉面品牌為例，在空調季（夏季/冬季），其單店空調耗電量可超過200度/日。但在應用艾能節的AI空調節能方案后，可保障不犧牲顧客體驗的前提下，實現單店27.8%的能耗降幅，節省電費超1.2萬元/年。

由此推算，對于門店數量在100家以上的連鎖餐飲品牌，若全面應用AI空調節能方案后，品牌年度節能收益可達百萬元。

結語

目前，降本增效仍是整個餐飲行業的大趨勢，消費者已步入“既要又要”的新時代——既追求性價比，又注重健康與體驗；既要求出餐效率，又要情緒價值。這也導致了傳統“砍成本、減配置”的粗放式降本增效策略不再奏效，唯有那些在保障甚至提升顧客體驗，又能實現系統性成本優化的餐飲企業，才能在市場中站穩腳跟。因此，餐飲經營者的降本增效思維也需從過去單純關注“坪效”，升級為統籌“人效、坪效、能效”的綜合考量。

為了讓餐飲從業者更詳細地了解餐飲行業降本增效的發展現狀和趨勢，紅餐產業研究院聯合艾能節推出了《餐飲降本增效創新策略研究報告2026》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。