新疆人的春天，不能沒有……

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春雷一響，萬物生長。

不久后，在郊區的田野、小山坡，市內的公園、小草地里，一場關于野菜的盛宴，在一簇簇脆嫩的綠芽、一陣陣泥土的清新中鋪陳展開，勾勒出一幅新疆“吃春”地圖。

01

新疆人的“本命”春菜

苜蓿

在“野菜家族”里，苜蓿獨得新疆人的偏愛。

苜蓿餃子、苜蓿餛飩、苜蓿烤包子……大家對苜蓿的“限定”食譜早已躍躍欲試，忍不住想“咬”下這第一口春天。

苜蓿中有大量的維生素和粗纖維，剛長出幼苗或嫩莖葉的苜蓿最為鮮嫩，隨便一種做法，都能使“春天的新鮮”在舌尖跳動。

02

新疆野菜的“靈魂選手”

沙蔥

沙蔥口感脆嫩清爽，辛香卻并不辣口，后味還有幾絲清甜，尤以春天新長出的第一茬口味最佳。

高端的食材，往往只需要樸素的烹飪方式。

少油少鹽炒幾個雞蛋，再加入沙蔥急火快炒，用雞蛋自身的鮮香襯托沙蔥的水靈，主打一個原汁原味。或是只需焯水加鹽涼拌，就能自成一盤美味。

03

“三月的椒，四月的蒿”

椒蒿

椒蒿的葉片細長，呈現出鮮綠色，有點兒像迷你版的芹菜葉。

椒蒿的香氣相當突出，有一種近似薄荷和藿香的獨特味道，帶著輕微的辛辣味，還有點苦味和回甘，也因此，新疆人將椒蒿稱為“麻烈烈”或“新疆花椒”。

椒蒿吃的是嫩尖葉部分，有時令限制，三四月的椒蒿最嫩，味道最美，放進嘴里輕輕一嚼，頓時就能感覺到它特殊的味道。

04

樹梢上的“清甜”

榆錢

吃榆錢，必須要趁嫩。春日的榆樹，先是枝條綻出紫紅的芽苞，脫去芽孢后，圓圓嫰嫩的榆錢便垂墜在枝頭。

榆錢中間微凸，形似銅錢，這“余錢”的吉祥諧音，早將新疆人的胃和心一并“俘獲”。

萬物皆可蒸，榆錢也不例外。把摘來的榆錢仔細摘撿淘凈后，加面、油、鹽均勻散開，放在熱鍋中蒸，掀籠時必得配好辣油，佐以搗得綿密的蒜蓉，一口下去，清甜與熱辣在舌尖跳舞。

05

你可能剛“跨”過一盤美味

蒲公英

在新疆，蒲公英非常常見，馬路邊、公園里、山坡上……都有它的身影。

不過在春苗尚小時需細心看，否則一不小心，你就會從它身上跨過。

蒲公英的食法簡單，無需過分加工。可以焯水后涼拌，或者在煮面、做湯飯時來一把當配菜。許多人可能不愛它的清苦味道，沒關系，用來煮水喝也是不錯的選擇。

春天的腳步越來越近，野菜也在悄然出芽。

不妨走進新疆的田野山間，采一把鮮靈野菜，用最簡單的烹飪方式，解鎖這里的春日限定美味，把春天一口吃進肚子里，甜在心里。

如何正確食用野菜？
注意這幾點

1.吃野菜前需要浸泡、焯水

吃野菜前要浸泡、焯水，減少其中可能含有的毒素，比如草酸。草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。

2.急火快炒或開水汆燙

野菜富含維生素類的營養物質，烹飪時一般采取急火快炒或開水汆燙的方法，洗切和下鍋烹調的時間都不宜過長，以最大程度保留其中的營養成分。

3.做法多樣

烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子餡、包子餡，葷素搭配，營養更全面。

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來源：新疆是個好地方

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