第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會-楊文建教授：腸道菌群介導(dǎo)辣椒素調(diào)控脂代謝紊亂機(jī)制研究

報(bào)告內(nèi)容

腸道菌群介導(dǎo)辣椒素調(diào)控脂代謝紊亂機(jī)制研究

辣椒素是辣椒中的主要生物活性成分，已有研究報(bào)道其具有改善脂代謝紊亂的潛力，并能影響腸道菌群多樣性。然而，其通過腸道菌群調(diào)節(jié)脂代謝的具體分子機(jī)制，尤其是關(guān)鍵代謝物與信號通路尚待深入解析。本研究以辣椒素為研究對象，系統(tǒng)探討其對腸道菌群結(jié)構(gòu)及脂質(zhì)代謝調(diào)控的作用機(jī)制。研究結(jié)果顯示，辣椒素能夠顯著增加嗜黏蛋白阿克曼菌、羅氏菌等關(guān)鍵菌的豐度，降低螺桿菌等潛在有害菌的生長。在分子機(jī)制層面，研究證實(shí)辣椒素通過激活肝臟中的絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶/Parkin通路誘導(dǎo)線粒體自噬，促進(jìn)自噬小體形成，并上調(diào)脂肪分解基因表達(dá)，從而有效減少脂質(zhì)積累與體質(zhì)量增加。進(jìn)一步在油酸誘導(dǎo)的人肝癌細(xì)胞細(xì)胞高脂模型中驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，辣椒素同樣顯著降低了細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)沉積，其作用依賴于絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶/Parkin通路的激活。通過抑制劑、激活劑以及小干擾RNA（siRNA）介導(dǎo)的基因沉默實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步確認(rèn) 絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶是辣椒素調(diào)控脂質(zhì)代謝過程中的關(guān)鍵作用靶點(diǎn)。為明確腸道菌群在辣椒素降脂作用中的介導(dǎo)地位，本研究進(jìn)一步構(gòu)建偽無菌小鼠模型，系統(tǒng)評估辣椒素與腸道菌群之間的相互作用。結(jié)果表明，當(dāng)腸道菌群受到顯著抑制、菌群結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，辣椒素對脂質(zhì)代謝紊亂的改善作用明顯減弱，提示完整的腸道菌群結(jié)構(gòu)是辣椒素發(fā)揮降脂功能的重要前提。綜上所述，辣椒素通過作用于絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶基因，激活絲氨酸/蘇氨酸蛋白激酶/Parkin介導(dǎo)的線粒體自噬通路，調(diào)節(jié)脂肪合成與分解相關(guān)基因表達(dá)，從而有效降低機(jī)體脂質(zhì)積累，并證實(shí)腸道菌群在此過程中具有關(guān)鍵介導(dǎo)作用。未來研究將進(jìn)一步聚焦辣椒素響應(yīng)型關(guān)鍵菌群及其代謝衍生物，系統(tǒng)解析其參與脂質(zhì)代謝調(diào)控的分子機(jī)制，為闡明辣椒素降脂的新機(jī)制及開發(fā)基于腸道菌群調(diào)控的功能性食品提供理論依據(jù)。

專家介紹

楊文建 教授

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)黨委教師工作部部長、人事處處長，食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，江蘇省食用菌保鮮與深加工工程研究中心主任，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮與精深加工。曾入選國家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才和青年拔尖人才、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家、江蘇省高校科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人、江蘇省“333高層次人才工程”中青年領(lǐng)軍人才、江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才、江蘇省優(yōu)秀青年基金獲得者。現(xiàn)任中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會副秘書長、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品物流分會副主任委員、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會常務(wù)委員、中國機(jī)械工程學(xué)會包裝與食品工程分會常務(wù)委員等，入選全球食品科學(xué)與技術(shù)高產(chǎn)作者、全球前2%頂尖科學(xué)家榜單。榮獲江蘇省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)等。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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