1
很多人把豐茂烤串欠薪干不下去的問題歸結(jié)到華與華。
說華與華給豐茂做的定位是"正餐級烤串",把logo改成了一坨密集恐懼癥的“串”字,硬生生把一個(gè)夜宵品類往正餐上拽。
我對華與華本身不評價(jià),這里只說一個(gè)基本事實(shí)。
烤串是什么?
是三五好友下班了找個(gè)地方,擼串喝酒吹牛,鞋底粘著油漬,空氣里全是孜然味,旁邊桌大哥光著膀子吹瓶,你覺得人生也不過如此但居然挺開心的。
這是燒烤。
你現(xiàn)在告訴我,把這個(gè)東西搬到商場四樓,坐在有空調(diào)有燈帶的桌子前面,人均150,吃的是“正餐級烤串”?
我不說這個(gè)定位對不對,我說消費(fèi)者坐在那個(gè)位子上的時(shí)候,他的心理預(yù)期已經(jīng)不對了。
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他在路邊攤吃100塊都覺得奢侈,現(xiàn)在在商場里吃150塊肯定覺得被宰了。
同樣一串羊肉,路邊擼著吃叫快樂,正襟危坐著吃叫開會(huì)。
你把燒烤的快樂殺死了,然后告訴消費(fèi)者你在吃正餐。
消費(fèi)者心想我正餐吃火鍋它不香嗎,吃日料它不精致嗎,我干嘛花正餐的錢來你這里看羊肉轉(zhuǎn)圈?
但話說回來,你能罵華與華嗎?
你罵不了。
因?yàn)樨S茂找華與華之前,就已經(jīng)在走高端商場路線了。
華與華做的是把已有的方向提煉成一句話,不是華與華把豐茂推進(jìn)商場的。
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豐茂2014年就開始進(jìn)高端商場了,2022年才找的華與華。
找華與華之前,這條路已經(jīng)走了八年了。
華與華給你總結(jié)了一句“正餐級烤串”,你說這句話害了你,那請問這八年你自己干的是什么?
這就好比一個(gè)人已經(jīng)在走鋼絲了,請了個(gè)教練來教他姿勢更標(biāo)準(zhǔn),后來掉下去了,你說是教練害的。
教練???
2
還有人罵羅永浩。
2023年豐茂請羅永浩當(dāng)“首席吃串官”,后來豐茂出事了,有人說看吧羅永浩代言啥啥倒霉。
我開過那么多店,從來沒有任何一家是因?yàn)榇匀说脑虻沟摹?/p>
倒閉的原因只有一個(gè)——你的營收覆蓋不了你的成本。
至于誰代言的,消費(fèi)者進(jìn)店的時(shí)候早忘了。
你以為消費(fèi)者是因?yàn)榱_永浩才去吃豐茂的嗎?
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別鬧了,消費(fèi)者去吃烤串是因?yàn)橄氤钥敬皇且驗(yàn)橄胍娏_永浩。
羅永浩自己都不一定吃烤串。
嗯?
說錯(cuò)了,人家是首席吃串官,一定吃的。
但羅永浩吃不吃跟豐茂欠不欠薪?jīng)]有一毛錢關(guān)系,大家只是因?yàn)樽罱_永浩和華與華互撕,剛好豐茂又跟這倆都有關(guān)系,就湊一塊聊了。
純屬巧合。
巧合到豐茂要是有公關(guān)團(tuán)隊(duì)的話,看到這個(gè)熱度都不知道該哭還是該笑。
哭是因?yàn)樽约捍_實(shí)快不行了,笑是因?yàn)樘旖盗髁俊m然是負(fù)面的。
3
罵完一圈你會(huì)發(fā)現(xiàn),每一方都有自己的道理。
創(chuàng)始人尹龍哲有沒有道理?
有,他確實(shí)在努力融資,確實(shí)先還了銀行貸款保住了公司主體。你不能說一個(gè)每天跑融資的人不想救公司。
員工有沒有道理?有,人家賣了力氣就該拿錢,天經(jīng)地義。
華與華有沒有道理?有,我是咨詢公司,你請我做品牌定位我就做,你的經(jīng)營決策不歸我管。
羅永浩有沒有道理?有,我代個(gè)言而已,你的財(cái)務(wù)問題關(guān)我什么事。
投資方有沒有道理?有,你一堆負(fù)面輿情我憑什么投你,我又不是來做公益的。
商場有沒有道理?有,租賃合同白紙黑字,你生意不好不能怪房子貴。
消費(fèi)者有沒有道理?有,我充了儲(chǔ)值卡你門店關(guān)了我找誰?
每一方都做了從自己角度出發(fā)最合理的選擇。
然后加在一起,就是今天這個(gè)結(jié)果。
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豐茂真正的問題,不是某一個(gè)人做錯(cuò)了某一件事。
是烤串這個(gè)品類,進(jìn)了高端商場之后,成本結(jié)構(gòu)就已經(jīng)變形了。
商場的租金是按坪效算的,不是按你情懷算的。
你在延吉的時(shí)候,四張桌子一個(gè)小店,成本低到你可以隨便浪,用最好的羊肉現(xiàn)穿現(xiàn)烤,消費(fèi)者覺得又好吃又便宜,你也賺錢,皆大歡喜。
但你進(jìn)了上海北京的商場,租金直接翻了不知道多少倍,裝修要配合商場調(diào)性,人工要按一線城市的標(biāo)準(zhǔn)開。
這時(shí)候你還要現(xiàn)穿?
還要最好的羊肉?
還要保證品質(zhì)?
可以,但你得把賬算出來。
你的客單價(jià)必須拉到150以上才能打平,但150塊吃個(gè)烤串,消費(fèi)者會(huì)自動(dòng)拿你跟隔壁的日料、火鍋、西餐比。
你比得過嗎?
4
烤串的天花板就在那里,你在路邊的時(shí)候它是優(yōu)勢——便宜、快樂、沒壓力。
你進(jìn)了商場它就變成了劣勢——沒有火鍋的成癮性,沒有日料的儀式感,沒有西餐的約會(huì)感。
只剩下貴的感覺。
然后豐茂慌了,搞出一個(gè)89到159的自助暢吃。
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你之前告訴消費(fèi)者你是“正餐級”,用的是“蘇尼特熊貓羊,千分之一的稀缺”。
現(xiàn)在你告訴消費(fèi)者,來,暢吃。
那你之前說的稀缺呢?
千分之一呢?
消費(fèi)者不傻的。你一邊說自己是愛馬仕,一邊上拼多多百億補(bǔ)貼,消費(fèi)者只會(huì)認(rèn)為你比猴都精。
自助暢吃吸引來的是什么人?是拿著計(jì)算器算怎么“吃回本”的人。
你原來的核心客戶,那些真的愿意為品質(zhì)付費(fèi)的看到一群人在你店里跟打仗一樣搶肉,轉(zhuǎn)身就走了。
他們走了就不會(huì)回來了。
而暢吃的客戶呢?
活動(dòng)一停,他們也走了。
兩撥人都走了。
你就空了。
5
所以,豐茂的死局不是因?yàn)槟骋粋€(gè)人犯了錯(cuò)。
是路邊攤進(jìn)了商場,快樂變成了正餐,正餐撐不住了變成了自助,自助把品牌打穿了,品牌穿了營收就掉了,營收掉了先還銀行的貸款,還完貸款就沒錢發(fā)工資了,沒錢發(fā)工資員工就上抖音了,上了抖音融資就黃了。
一環(huán)扣一環(huán)。
每一步都是當(dāng)時(shí)能做的最好選擇。
但連起來就是一條通往懸崖的路。
有人問我豐茂還有沒有救。
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我不知道,我又不是算命的。
我只知道當(dāng)年我的店倒的時(shí)候,我也覺得只要再撐一下就能活過來。
后來發(fā)現(xiàn)“再撐一下”這四個(gè)字,是餐飲行業(yè)最貴的麻醉劑。
吸了之后特別舒服,直到你發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)躺在手術(shù)臺(tái)上了,而且沒有醫(yī)生。
就這樣。
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