上市也就20多天，杭州人春天必吃。

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終于等到臨安春筍上市，我可饞了好久，就想著這一口新鮮的，脆脆嫩嫩還帶點甜。

快遞剛到編輯部，我們就拆了，筍根上還帶著泥，特別新鮮。

剝開殼，那股清香味一下子就出來了。

這會兒正是開年頭茬鮮筍上市的時候。

經過雨雪，筍長得特別清甜。天氣沒有很熱，燉一鍋腌篤鮮，吃著特別舒坦。

老讀者知道的，我們的筍還是從臨安天目山九獅村來的，就是《舌尖2》里拍過的那個地方。

品質確實好，央視都報道過，嫩得挖出來就能直接生吃。

我嘗過，一點渣都沒有，又甜又清爽。

我們這份頭茬天目山春筍，4斤裝只要54塊，還包郵。

算下來一斤才13塊多，都是現挖現發，保證新鮮。

春筍是個時令菜，就要吃個新鮮。從土里挖出來，再送上餐桌，寸時寸金，要爭分奪秒的。

二月份剛好又是頭茬春筍生長的時候，天氣還沒轉暖， 在這時候做一道腌篤鮮 ，可解千愁。

前面說了，我們的這款筍，來自臨安九獅村，也是《舌尖2》春筍的拍攝地。

遍山青翠的竹林，這里的黃土覆蓋率遠遠高于其他區域，黃泥越深厚，筍越脆嫩。

一般食筍都需要過水去澀，偏偏這里的春筍挖出就可 以吃，不澀不麻，鮮極了。

跟其他地方的筍 相比，更加脆嫩，入口無渣，清香甘甜。

山里的春筍也要細心呵護，村民們會在竹筍表面，蓋上“糧食的下腳料”稻糠，像棉絮一樣的 稻糠厚度約15公分。

這樣一來，竹筍表面土地的溫度可達到至20度，保證竹子在寒冷的季節不會被凍死。

厚厚的一層稻糠

有了好產地還不夠，想吃到真正好吃的筍，還要夠新鮮。

筍農為爭這口鮮，爭分 奪秒，天還沒亮就挖筍，所以你 們收到的筍打包票鮮嫩。

筍農有豐富的經驗，只挖將出未出的筍，這 樣的才夠鮮嫩。

挖出的筍統一運到倉庫， 筍農還會過一遍篩選，太粗微老的棄之 ，又細又長 才符合我們的標準。

并且會削去一些老根， 但不宜過多，因為筍會從根部開始變老，一下子切的只剩嫩頭，鎖不住水，容易在運輸途中變老。

當地的春筍周期非常短，只 有二十來天的筍 季，現在正是鮮嫩時，錯過就得再等一年了。

※ 購買需知 ※

◎春筍為農產品，每天早上由筍農現挖，發貨和天氣有很大關系。如果雨天多則需要延遲。

◎春筍帶殼放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的筍可以去殼對半切開煮熟，自然涼后放入冰箱冷凍。但春筍就是吃個鮮，建議收到就立刻吃掉，這份鮮嫩過了時間便會大打折扣。

◎購買后無法退換，請務必謹慎消費。

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