各位親,明天就是初五要“破五”迎財(cái)神了,那今兒個(gè)初四咱得忙啥?
按老黃歷,今兒個(gè)是“羊日”,也是“接灶神”的大日子。傳說(shuō)灶王爺今兒個(gè)從天庭“述職”回來(lái),咱得好好伺候著。但說(shuō)實(shí)話,對(duì)于咱們現(xiàn)代“打工人”來(lái)說(shuō),前三天大魚(yú)大肉吃下來(lái),腸胃早就“罷工”了,看著冰箱里那堆剩魚(yú)剩肉,是不是腦殼疼?
別急!老祖宗早給咱留了后手——“吃折羅”。
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啥叫“折羅”?說(shuō)白了就是“豪華版大雜燴”!
您別一聽(tīng)“剩菜”就皺眉。這“折羅”在以前可是只有大戶人家初四才舍得做的“聚寶盆”!就是把初一到初三的剩菜,按葷素分層碼進(jìn)鍋里,慢火咕嘟咕嘟燉。
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您琢磨琢磨這理兒:?jiǎn)为?dú)吃剩的紅燒肉太膩,剩的丸子太硬,剩的白菜太淡。但全倒進(jìn)砂鍋里,肉汁滲進(jìn)菜里,菜味吸進(jìn)肉里,那味道,絕了!這哪是吃剩菜啊,這是吃“時(shí)間的味道”,吃的是“年年有余”的好彩頭!
初四這頓“折羅”,咋做才不像“泔水”?
這里頭有講究,不是一鍋亂燉就行的。
分層鋪底是關(guān)鍵:
最底下得鋪耐煮的蔬菜,比如大白菜、蘿卜、豆腐。這些東西最吸油,能把上面的油腥氣全吸走。中間層放丸子、燒肉、排骨這種半成品。最上面鋪易熟的青菜和海鮮,比如蝦仁、魚(yú)片、荷蘭豆。
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必須加點(diǎn)“靈魂水”:
光靠剩菜的湯汁不夠鮮。咱得切點(diǎn)五花肉片煸出豬油,加兩片姜、一顆八角炸香,再烹點(diǎn)黃酒或者花雕,最后加一勺高湯(或者濃湯寶)。這水一倒進(jìn)去,“滋啦”一聲,香味瞬間就出來(lái)了!蓋上蓋子小火燜15分鐘,那是真·滿屋飄香。
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主食得“換換腦”:
(又是盒子!初三沒(méi)吃夠初四接著吃)。這餅得烙得焦黃,卷著剛出鍋的折羅吃,一口下去,餅的酥脆配上菜的軟爛,解饞指數(shù)五顆星!
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除了折羅,這些“收尾菜”也有大寓意!
全家福(大雜燴的高級(jí)版):
如果您家講究點(diǎn),別用剩菜,現(xiàn)做個(gè)“全家福”。海參、魷魚(yú)、雞肉、豬肚、鵪鶉蛋往里扔,這叫“五福臨門(mén)”。初四吃這個(gè),寓意全家整整齊齊,和和美美。
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粉湯/米粉:
在南方或者部分北方地區(qū),初四得吃粉。長(zhǎng)長(zhǎng)的米粉寓意“長(zhǎng)壽”,滑溜溜的寓意“順順當(dāng)當(dāng)”。煮一鍋,臥兩個(gè)荷包蛋,撒把蔥花,吃完渾身舒坦,專門(mén)用來(lái)“溜縫兒”。
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紅龜粿(閩臺(tái)地區(qū)特有):
形狀像龜背,染成紅色,里面包著綠豆沙或糯米。這可是“敬神”的貢品,吃完能“龜齡鶴壽”,雖然甜膩,但討個(gè)好彩頭嘛!
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小編的“掏心窩子”建議:
其實(shí)啊,初四吃剩菜,不光是為了省錢(qián),更是一種“惜福”的觀念。現(xiàn)在的日子好了,咱可以把“折羅”做得精致點(diǎn),比如用日式壽喜鍋的方式煮剩菜,或者用泰式冬陰功湯底燉,換個(gè)花樣,家里人絕對(duì)吃不出這是剩的!
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還有個(gè)小忌諱提醒您:初四可以倒垃圾,但得留一點(diǎn)(或者象征性掃掃地),這叫“扔窮”。但廚房的垃圾盡量別往外倒太多,老理兒說(shuō)怕把“財(cái)氣”倒出去,咱圖個(gè)吉利,寧可信其有嘛!
今兒個(gè)互動(dòng):
老鐵們,您家冰箱里現(xiàn)在還有多少“年貨”存貨?是打算繼續(xù)硬啃紅燒肉,還是跟我學(xué)做這鍋“折羅”?或者您有啥獨(dú)家的“剩菜改造”秘方?趕緊在評(píng)論區(qū)曬出來(lái),救救那些還在為吃飯犯愁的朋友吧!
看完記得點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā),初四接灶神,讓您家灶王爺也嘗嘗這鍋“人間煙火氣”!
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