預防河鲀魚毒素中毒的風險提示

近期，浙江、福建、廣東、廣西等沿海省份報告多例河鲀毒素中毒病例，其中，某市12人在某餐廳聚餐進食河鲀魚，其中7人食用了用魚內臟煮的粥后發生中毒事件，目前仍在ICU接受救治。經調查確認，所食用的河鲀魚均為野生河鲀魚。為保障公眾飲食安全與健康，現就相關風險及預防措施提示如下：

一、河鲀魚與危害

河鲀（俗稱河豚）是一種含有劇毒的魚類，其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液等部位均含有河豚毒素（TTX），這是一種毒性極強的神經毒素，毒性約為氰化鈉的1250倍。0.5毫克河豚毒素即可致人死亡。毒素性質穩定，常規烹煮、腌制、晾曬等方式均難以破壞。

中毒癥狀通常在食用后10分鐘至3小時出現，主要包括：唇舌麻木、頭暈、嘔吐、

四肢無力、言語困難，嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，死亡率高達60%以上，目前尚無特效解毒藥

二、我國對河鲀魚經營的相關規定

根據農業農村部《關于有條件開放養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》（農辦漁〔2016〕53號）規定，我國允許經營的品種僅限于人工養殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。同時規定了嚴格的加工要求，必須由具備資質的加工企業按規定去除有毒部位，經檢驗合格的可食部位（皮和肉可帶骨）須附檢驗合格證方可出廠。任何個人和單位嚴禁加工經營所有野生河鲀（包括上述某市中毒事件涉及的弓斑東方鲀）、未經加工的河鲀整魚、除上述兩種養殖品種外的其他河鲀品種。

特別提醒，餐飲單位經營未經加工的河鲀整魚違反《食品安全法》第三十四條，將依據《食品安全法》第一百二十三條予以處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

三、針對各方的風險提示

（一）致漁民朋友

1.捕撈到河鲀魚時，切勿自行銷售、食用或贈與他人。

2.野生河鲀毒素含量極高，處理過程中即使微小的內臟破損也可能污染魚肉。

3.請將誤捕的河鲀放生或交予相關部門專業處理。

（二）致消費者

1.絕不購買、食用野生河鲀或來源不明的河鲀制品。

2.如選擇食用河鲀，務必確認：

餐廳具有合法經營資質；

食材為人工養殖的紅鰭東方鲀或暗紋東方鲀；

產品包裝上有合格證和可追溯信息；

警惕“農家自制”“野生河鲀”“傳統處理”等宣傳，這些極可能是致命陷阱；

食用后出現口唇發麻等不適，立即就醫并保留食物樣本。

（三）致市場經營者

1.嚴禁銷售野生河鲀及任何未經合法加工的河鲀整魚。

2.嚴格查驗進貨憑證，確保所售河鲀產品來源合法、標識齊全。

3.發現可疑產品立即下架并報告監管部門。

（四）致餐飲服務單位

1.經營河鲀菜品必須使用經合法加工、檢驗合格的產品。

2.嚴禁采購、加工、經營野生河鲀或整魚。

3.在菜單醒目位置公示河鲀品種、來源及風險提示。

4.保留采購票據和合格證明備查。

（五）致監管部門

1.加強對漁港、農貿市場、餐飲單位的巡查力度。

2.重點排查大排檔、農家樂、私房菜等風險較高場所。

3.開展針對性科普宣傳，提高公眾認知。

四、臨床救治

如發生疑似河鲀毒素中毒事件：立即撥打120急救電話，保留剩余食物、嘔吐物，以便檢測與調查；河鲀毒素中毒尚無特效解毒藥，一般以排出毒物和對癥處理為主，及早對病例進行救治：①催吐、洗胃、留置胃管、導瀉，及時清除未吸收毒素；②大量補液及利尿，促進毒素排出；③支持呼吸、循環功能，給予緩解麻痹癥狀的藥物，必要時予以氣管插管、機械輔助通氣，持續胸外心臟按壓；④嚴格監測瞳孔和病例病情。

撰稿：

國家食品安全風險評估中心 郭云昌 廣東省疾病預防控制中心 黃盼盼

浙江省疾病預防控制中心 陳莉莉 福建省疾病預防控制中心 黃 崢

來源；國家食品安全風險評估中心