心動(dòng)榜主理人｜7位餐飲掌舵者，在抖音解鎖增長新答案

當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入存量競爭與流量重構(gòu)的新階段，如何在堅(jiān)守品牌初心的同時(shí)，與年輕消費(fèi)者建立深度鏈接？

抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜餐廳打造的《心動(dòng)榜主理人》專欄，給出了生動(dòng)注解。這一聚焦上榜標(biāo)桿商家的案例IP，以譚三娘鮮切牛肉自助火鍋劉貴書、萬榮烤鴨店石萬榮、比格比薩自助趙志強(qiáng)、沈火火重慶火鍋沈玲、姚稷大鐵鍋苗苗、獅王府·淮揚(yáng)菜李青玲、小大董石秀松七位主理人的經(jīng)營實(shí)踐為例，解析其品牌理念與運(yùn)營邏輯，揭示他們?nèi)绾谓柚兑羯鷳B(tài)與榜單背書，實(shí)現(xiàn)品牌聲量與業(yè)績的雙重突破，從而形成「商家重視、用戶感知」的餐飲增長新模式。

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋：鮮材筑底，溫度賦能加盟增長

譚三娘的品牌理念始終圍繞「品質(zhì)」與「人情」展開，以健康至上為立身之本。品牌嚴(yán)選云貴川上等小黃牛，堅(jiān)持現(xiàn)殺現(xiàn)切、明檔展示，用透明操作打消顧客對(duì)食材安全的顧慮；與此同時(shí)，將川味人情滲透到每一處服務(wù)細(xì)節(jié)，從節(jié)氣伴手禮到員工主動(dòng)添湯，將用餐體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為有溫度的情感互動(dòng)。

抖音與榜單的經(jīng)營組合進(jìn)一步放大了這一品牌優(yōu)勢。譚三娘以心動(dòng)榜餐廳為核心推進(jìn)全域運(yùn)營，上線聯(lián)名套餐并實(shí)現(xiàn)直播、短視頻等全渠道曝光，同步完成線下物料100%覆蓋與私域精準(zhǔn)宣發(fā)；直播端采用藝人+達(dá)人專場結(jié)合全國大場、區(qū)域矩陣直播的常態(tài)化模式；短視頻端每月持續(xù)輸出品牌宣發(fā)內(nèi)容并聯(lián)動(dòng)達(dá)人探店；線下拆解掃碼目標(biāo)并追蹤數(shù)據(jù)，在心動(dòng)榜餐廳活動(dòng)期間達(dá)成掃碼GMV超533萬、曝光量突破496.06萬的戰(zhàn)績。

抖音平臺(tái)讓品牌的品質(zhì)可見、人情可感，通過真實(shí)內(nèi)容打破地域限制，建立異地用戶信任。三次入選抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜餐廳，更給予品牌權(quán)威認(rèn)可和背書。這份認(rèn)可成為吸引客流、賦能加盟的關(guān)鍵依托，推動(dòng)品牌在直播中創(chuàng)下兩天GMV超600萬、單店轉(zhuǎn)化提升120%的佳績，并逐步形成門店共創(chuàng)、經(jīng)驗(yàn)共享的健康加盟生態(tài)。

萬榮烤鴨店：匠心堅(jiān)守，在抖音喚醒傳統(tǒng)品牌活力

作為深耕昌平多年的傳統(tǒng)品牌，萬榮烤鴨店的經(jīng)營哲學(xué)藏著傳統(tǒng)餐飲人的大道至簡——“新鮮看得見，實(shí)惠吃得著”這一簡單卻有力的承諾，背后是對(duì)食材本味的極致追求，精選38天科學(xué)養(yǎng)殖的四系填鴨，沿襲百年掛爐技藝，經(jīng)90分鐘匠心烤制，成就皮脆肉嫩的地道京味。

在抖音賽道，品牌采用「梯度發(fā)力+IP賦能」策略破局：前期以高頻次直播搭建基礎(chǔ)流量池，中期借明星背書提升熱度，后期靠官方榜單與終端活動(dòng)沉淀流量；同時(shí)將創(chuàng)始人石萬榮的個(gè)人IP@石俠廚與品牌深度綁定，持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)美食內(nèi)容，快速建立消費(fèi)者好感與信任。在前期的平臺(tái)運(yùn)營中，品牌敏銳捕捉到「家庭高客單」的特征，對(duì)應(yīng)推出688代1000的大額代金券精準(zhǔn)觸達(dá)客群，更聯(lián)動(dòng)相聲演員玉浩等頭部達(dá)人共創(chuàng)內(nèi)容，單條視頻覆蓋精準(zhǔn)受眾超10萬人次。

入駐抖音僅5個(gè)月，萬榮烤鴨店就實(shí)現(xiàn)多維度突破：新客增長354%，上榜門店P(guān)OI熱度提升126%，首場與劉儀偉的合作直播斬獲40萬銷售額，上榜后直播銷售額從15萬躍升至58萬。這家沉淀多年的傳統(tǒng)老店，借抖音完成渠道格局的翻轉(zhuǎn)重塑，成功煥發(fā)新生。

比格比薩自助：以用戶為主導(dǎo)，抖音破圈的增長典范

面對(duì)門店增長停滯，比格比薩自助在2023年全面轉(zhuǎn)向抖音運(yùn)營，構(gòu)建起「用戶驅(qū)動(dòng)+IP賦能+數(shù)字化提效」的增長閉環(huán)。主理人趙志強(qiáng)親自下場運(yùn)營個(gè)人IP，憑借「直面吐槽」的真誠態(tài)度在抖音圈粉20萬，更讓「我馬上查一下」成為抖友、比粉間流傳的熱梗，以此建立起專屬的品牌情感聯(lián)結(jié)。

品牌將用戶主導(dǎo)的理念貫穿經(jīng)營全鏈路：產(chǎn)品端實(shí)行「粉絲投票制」，將產(chǎn)品創(chuàng)新權(quán)交給用戶，意大利火雞面等爆款單品均源自抖音用戶反饋；管理端把抖音評(píng)論區(qū)打造成「線上巡店渠道」，建立五級(jí)督導(dǎo)機(jī)制，用戶反饋的餐具、口味等問題24小時(shí)內(nèi)落地整改，形成曝光-整改-追蹤的完善管理閉環(huán)；運(yùn)營端把線下「拉絲大賽」搬到抖音平臺(tái)，收獲1.8萬UGC內(nèi)容的裂變傳播。

值得關(guān)注的是，憑借持續(xù)增長的經(jīng)營表現(xiàn)，比格比薩自助于2026年1月16日正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市，持續(xù)深化市場滲透。未來，品牌也將繼續(xù)深挖并利用抖音平臺(tái)生態(tài)價(jià)值，輸出新品研發(fā)、行業(yè)觀點(diǎn)等更多有價(jià)值的內(nèi)容，為上市后的持續(xù)發(fā)展和品牌破圈注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

沈火火重慶火鍋：以鮮活IP，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)火鍋的線上突圍

擁有13年餐飲基層經(jīng)驗(yàn)的沈火火主理人沈玲，從服務(wù)員一路成長為品牌掌舵人，這份經(jīng)歷讓品牌始終貼近消費(fèi)者需求。品牌以「火鍋界的蜜雪冰城」為核心定位，堅(jiān)守平民高性價(jià)比的同時(shí)，執(zhí)著傳遞重慶火鍋的煙火氣與暖心情緒價(jià)值。通過直播cos《哪吒》石磯娘娘打造鮮活個(gè)人IP、每月開設(shè)固定福利場強(qiáng)化用戶記憶，也以免費(fèi)酸梅湯、首份餛飩等細(xì)節(jié)服務(wù)傳遞品牌溫度。

抖音運(yùn)營端則聚焦「內(nèi)容種草+直播轉(zhuǎn)化+流量閉環(huán)」核心打法：聯(lián)動(dòng)達(dá)人產(chǎn)出IP相關(guān)短視頻完成前期造勢，中期以老板娘IP主導(dǎo)自播實(shí)現(xiàn)高效轉(zhuǎn)化，后期再借本地達(dá)人直播承接長尾流量，構(gòu)建起完整的流量鏈路。為沖擊心動(dòng)榜餐廳，品牌主動(dòng)優(yōu)化套餐設(shè)置、創(chuàng)新直播內(nèi)容。上榜后，品牌不僅線下張貼認(rèn)證物料，更自掏腰包抽獎(jiǎng)回饋粉絲，讓心動(dòng)榜餐廳的身份深入人心。

在抖音流量與榜單背書的雙重加持下，沈火火斬獲單場直播峰值破60萬、雙月交易額超200萬的好成績，平臺(tái)搜索量激增100%，抖音營業(yè)額占比遠(yuǎn)超友商。跨區(qū)到店的粉絲、連續(xù)300多天的排隊(duì)盛況，見證著品牌以真誠換粘性的成功，更讓沈火火成為中小餐飲借勢抖音與榜單實(shí)現(xiàn)差異化成長的鮮活標(biāo)桿。

姚稷大鐵鍋：鮮材與氛圍，讓東北味扎根上海

以「燉好每一口鍋」和「客戶滿意度第一」為初心，姚稷大鐵鍋在上海成功打造出具有辨識(shí)度的東北菜品牌。為保證食材新鮮，品牌自建養(yǎng)鵝基地，從品種選育、生態(tài)養(yǎng)殖到每日現(xiàn)宰現(xiàn)送，實(shí)現(xiàn)全鏈路自主可控，從源頭把控食材新鮮度。同時(shí)，品牌把27口鐵鍋打造成「東北文化小劇場」，服務(wù)員的「迎且嗑」「敬菜嗑」等標(biāo)準(zhǔn)化東北問候，搭配生日定制氛圍和東北大花服裝，打造出沉浸式的東北文化體驗(yàn)，讓地域美食在異鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)品牌扎根。

品牌在保持地道風(fēng)味的同時(shí)，靈活響應(yīng)用戶反饋，推出「女士雙人鍋」及凍梨汁等特色飲品。抖音賬號(hào)矩陣采用藍(lán)V號(hào)講食材、門店號(hào)發(fā)場景的雙線運(yùn)營模式，定期直播推廣單品，邀請(qǐng)程野等具有東北標(biāo)簽的藝人探店強(qiáng)化品牌認(rèn)知，并合作趙四、關(guān)婷娜等開展直播，累計(jì)曝光超800萬次，最終實(shí)現(xiàn)短視頻核銷環(huán)比提升264%，搜索曝光環(huán)比提升58.68%的成績。助力品牌成為江浙滬地區(qū)東北文化的美食地標(biāo)，更朝著「東北文化在江浙滬的一個(gè)家」的愿景穩(wěn)步邁進(jìn)。

獅王府·淮揚(yáng)菜：用年輕化表達(dá)，實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的品牌煥新

作為南京淮揚(yáng)菜頭部老品牌，1999年成立的獅王府始終以「和、精、清、新」為立身根本——「和」求妙契眾口，「精」追精工細(xì)作，「清」崇本味本色，「新」尋推陳出新。面對(duì)客群偏年長的痛點(diǎn)，獅王府果斷錨定抖音平臺(tái)與心動(dòng)榜餐廳，開啟年輕化轉(zhuǎn)型之路，更以「江南漂亮飯」重新定義傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜，精準(zhǔn)契合年輕人「重顏值更重口味」的需求，靠傳承底色和創(chuàng)新表達(dá)的雙向發(fā)力，讓老品牌在年輕市場收獲新共鳴。

在抖音運(yùn)營中，獅王府構(gòu)建了視覺美學(xué)+文化故事的內(nèi)容矩陣：通過菜品工藝特寫、后廚紀(jì)實(shí)及節(jié)日內(nèi)容，突出匠心與淮揚(yáng)技法。同時(shí)形成完整的直播+轉(zhuǎn)化鏈路，每周開設(shè)專場放價(jià)做品牌周播，培養(yǎng)會(huì)員心智；每月打造品牌大場，峰值突破200萬。配合上線心動(dòng)榜餐廳專屬套餐并全渠道推售，同步確保活動(dòng)物料100%覆蓋，帶動(dòng)掃碼GMV環(huán)比提升200%以上，實(shí)現(xiàn)到店客流與曝光的雙向提升。

正如獅王府李青玲所言：“傳承是守住經(jīng)典菜品與文化根基，創(chuàng)新則是借抖音等內(nèi)容平臺(tái)，用年輕化敘事重塑消費(fèi)場景”。這家傳統(tǒng)品牌正持續(xù)打破年齡圈層，在流量時(shí)代煥發(fā)新活力。

小大董：品質(zhì)傳承+藍(lán)調(diào)革新，打造年輕人的輕奢美食社交場

作為大董餐飲集團(tuán)旗下子品牌，小大董既傳承了大董“酥不膩”烤鴨的匠心基因與品質(zhì)追求，又釋放出更具性價(jià)比、時(shí)尚、年輕、好吃、有品味的品牌個(gè)性。大董烤鴨首創(chuàng)的“酥不膩”概念，已經(jīng)成為烤鴨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大董先生個(gè)人更被授予“北京烤鴨(掛爐)代言人”稱號(hào)。大董烤鴨歷經(jīng)三十年從1.0迭代至5.0，已成為傳承、創(chuàng)新、意境的代名詞。

小大董以「藍(lán)調(diào)北京」為主題錨定年輕客群，精選大董招牌菜品并延續(xù)制作工藝，同時(shí)不斷創(chuàng)新迭代菜單，打造美食新浪潮；在空間體驗(yàn)上，小大董跳出傳統(tǒng)中餐框架，以克萊因藍(lán)、寶藍(lán)等跳躍色彩搭配現(xiàn)代藝術(shù)畫作與特色裝置，打造青春文藝的藍(lán)調(diào)社交空間，讓「手機(jī)先吃」成為年輕人的自發(fā)選擇。

入駐抖音后，小大董以「內(nèi)容種草」為核心，聯(lián)合平臺(tái)發(fā)起#藍(lán)調(diào)光影里的烤鴨儀式感、#酥不膩鴨皮蘸白糖YYDS 等話題，借助達(dá)人短視頻著重展現(xiàn)藍(lán)調(diào)門店環(huán)境與菜品儀式感，制造強(qiáng)種草點(diǎn)；直播端堅(jiān)持「提頻不破價(jià)」策略，統(tǒng)一開播畫面與宣傳口徑；同時(shí)參與平臺(tái)自制微綜《組局沖沖沖》，拓展內(nèi)容呈現(xiàn)形式。上榜抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜餐廳后，品牌的線上核銷率大幅提升，15天訂單占比達(dá)48%，曝光與轉(zhuǎn)化同步攀升。

小大董品牌總經(jīng)理石秀松表示：“心動(dòng)榜的流量是給有準(zhǔn)備的品牌的，我們的準(zhǔn)備就是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)年輕人的理解”。小大董始終以「陪著年輕人成長」為愿景，用大董級(jí)品質(zhì)守護(hù)每一次體驗(yàn)，讓傳統(tǒng)美食在藍(lán)調(diào)光影與社交分享中，成為年輕人生活方式的一部分。

心動(dòng)的本質(zhì)是真誠與價(jià)值的雙向奔赴

7位主理人的經(jīng)營故事雖橫跨不同賽道、各有創(chuàng)新打法，卻暗藏著一脈相承的精神內(nèi)核，那就是以「真誠」為底色，以「用戶價(jià)值」為導(dǎo)向的長期主義堅(jiān)守。比格比薩自助的「用戶主導(dǎo)」是對(duì)消費(fèi)需求的真誠回應(yīng)，姚稷大鐵鍋的「文化深耕」是對(duì)品牌內(nèi)核的真誠堅(jiān)守，沈火火的「真誠寵粉」則是對(duì)用戶情感的真誠聯(lián)結(jié)。這種不浮躁、不功利，把匠心注入產(chǎn)品、把尊重還給用戶的共同精神，正是抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜餐廳讓人「心動(dòng)」的核心密碼，它篩選的不是流量爆款，而是那些愿意沉下心打磨價(jià)值、用真心換信任的品牌。

抖音生活服務(wù)《心動(dòng)榜主理人》專欄，讓主理人的匠心巧思與品牌故事被看見、被共鳴，既將主理人個(gè)人魅力轉(zhuǎn)化為品牌吸引力，也讓用戶心動(dòng)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行動(dòng)力。專欄上線以來收獲的大量好評(píng)與探店意愿，正是用戶對(duì)真誠價(jià)值的直接投票，也印證了餐飲增長從來不是單一渠道的勝利，而是品牌價(jià)值、用戶需求與平臺(tái)生態(tài)協(xié)同共振的必然結(jié)果。

不止如此，《一探究竟》同樣是抖音生活服務(wù)心動(dòng)榜IP矩陣的重要一員。它創(chuàng)新采用「明星達(dá)人+商家主廚」的組合探店模式，跳出傳統(tǒng)明星探店的單一框架，為用戶講述商家上榜理由，打造特色商家案例。依托心動(dòng)榜海量優(yōu)質(zhì)商家資源，欄目以「單店篇+城市篇」雙線布局，邀請(qǐng)多位明星超頭達(dá)人深入北京、上海、長沙、深圳等多座風(fēng)味之城，攜手當(dāng)?shù)夭蛷d主理人/主廚共創(chuàng)特色內(nèi)容，探究品牌背后的美味——既解讀上榜的核心優(yōu)勢，也展現(xiàn)食材與工藝的匠心，更以城市為脈絡(luò)勾勒出鮮活的味覺地圖，讓源自廚房的心動(dòng)變得可看、可感。

從心動(dòng)榜的整體欄目版圖來看，它與《心動(dòng)榜主理人》各有側(cè)重、相互呼應(yīng)：前者聚焦主理人的個(gè)人成長與經(jīng)營智慧，用主理人的視角輸出可復(fù)制的增長經(jīng)驗(yàn)，為餐飲同行提供可借鑒的經(jīng)營思路；后者則聚焦美食本身的風(fēng)味與文化，通過沉浸式體驗(yàn)拉近用戶與品牌的距離，幫用戶直觀感知美食魅力、降低決策成本。

二者共同讓心動(dòng)榜的內(nèi)容維度更顯豐富立體，讓每一份值得心動(dòng)的美味都被看見。多檔欄目形成互補(bǔ)合力，推動(dòng)心動(dòng)榜完成從「單一榜單推薦」到「覆蓋品牌表達(dá)、用戶決策、行業(yè)共創(chuàng)的多維內(nèi)容生態(tài)」的升級(jí)。

未來，期待更多餐飲人借平臺(tái)之力，駛向更廣闊的發(fā)展藍(lán)海。

上抖音@抖音心動(dòng)榜/微信-抖音生活服務(wù)商業(yè)觀察，搜索「心動(dòng)榜主理人」，觀看7位主理人的品牌故事。

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