“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年!臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三!”
這首流傳甚廣的童謠,唱出的正是臘八節(jié)在歲末迎新年中的重要地位。臘八,即農(nóng)歷十二月初八,古稱“臘日”。一年之末,寒氣雖重,卻已暗藏萬物復蘇的生機。《隋書·禮儀志》記載:“臘者,接也”,意為臘月是連接舊歲與新春的紐帶,具有辭舊迎新的深遠寓意。一過臘八,年的氣息便日漸濃郁,人們開始掃塵、備年貨、寫春聯(lián),步入迎接新春的節(jié)奏。
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臘八節(jié)的食俗豐富多彩,各地都有獨具風味的傳統(tǒng)美食,不僅溫暖了寒冬的腸胃,也寄托著人們對吉祥、團圓、豐收的期盼。
臘八粥:聚萬物之味,納百福之祥
民諺說:“誰家灶囪先冒煙,誰家高粱先紅尖。”臘八清早,誰家先升起炊煙、熬好臘八粥,便象征來年能夠早早收獲、五谷豐登。因此,喝臘八粥不僅是臘八節(jié)的核心習俗,更承載著農(nóng)耕社會人們對豐收的樸素祈愿。
“歲十二月,合聚萬物而索饗之也。”,臘八粥的歷史頗為久遠,其聚合八方食物,和米共煮一鍋,有合聚萬物之意,后來逐漸演變?yōu)榧彝ス蚕淼墓?jié)令美食。臘八粥雖各地做法不一,但大多以米豆為主角,輔以各類干果。常見的有大米、小米、糯米、薏米等谷物,紅豆、綠豆、蕓豆等豆類,再加入紅棗、蓮子、核桃、桂圓、葡萄干等,葷素皆可,咸甜皆宜,可謂“一鍋煮盡人間味”。
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清代富察敦崇在《燕京歲時記》中詳細記載了老北京臘八粥的精致做法:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,開水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”熬制臘八粥也頗有講究:豆類需提前浸泡,熬時先煮豆,再下米,后放果,慢火細熬至粥稠料融,最后調(diào)入糖味。臘八這天,家家戶戶粥香撲鼻,親友鄰里互相贈送,共寓團圓和睦、吉祥如意。
臘八蒜:翡翠如玉,佐歲開年
在北方,尤其是華北地區(qū),臘八泡蒜是一項充滿儀式感的習俗。臘八蒜做法簡單:將剝好的蒜瓣置于密封容器中,倒入米醋,置于低溫處。不多時,蒜瓣便漸漸染上翠綠色,如翡翠般晶瑩透亮。
按傳統(tǒng),臘八蒜在臘八這天泡制,到正月初五“破五”之時開封,搭配餃子食用,酸甜脆爽,既解膩又開胃,也為新春餐桌添上一份清脆的吉祥意趣。
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臘八豆腐:商幫歲月,味傳千里
安徽黟縣一帶,臘八則與一種特色食物——臘八豆腐緊密相連。昔日徽商遠行經(jīng)商,需攜帶耐儲存的食品,臘八豆腐應(yīng)運而生。它以大豆為主料,佐以辣椒、五香等調(diào)味,經(jīng)壓型、腌制、晾曬而成。成品色澤黃潤,口感松軟,咸中帶甜,香鮮醇厚。一塊臘八豆腐,不僅是臘八的味道,更是一段行走四方的歷史記憶。
臘八面:北方風味,暖胃迎年
在陜西等北方部分地區(qū),臘八節(jié)則流行吃臘八面。人們以各類豆類、蔬菜、肉類熬制成香濃的臊子,澆在手工面條上,一碗熱騰騰、料滿滿的臘八面,飽含了抵御嚴寒的溫度與慰藉身心的滿足,也體現(xiàn)出北方面食文化的深厚底蘊。
臘八一過,年的腳步便清晰可聞。無論是粥的暖、蒜的脆、豆腐的香,還是面的鮮,每一種味道都蘊藏著對新歲的期盼。在熱氣氤氳之中,人們感受到的不僅是食物的溫暖,更是文化的傳承、家庭的團聚與歲月的溫情。
本文轉(zhuǎn)載自人民日報文創(chuàng),圖片來自包圖網(wǎng)。
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