盤點(diǎn)山西特色名菜，每一道都好吃到爆！

出門旅游，除了看風(fēng)景外，講究的就是吃喝玩樂(lè)。現(xiàn)代人條件兒好，吃貨多，喜歡知識(shí)，更喜歡“知食”。

最近兩年，山西旅游很火。作為山西人，我很歡迎大家能多來(lái)山西玩兒。山西這片土地歷史悠久，文化燦爛。在吃上面，自然也有自己的門道。今天就來(lái)盤點(diǎn)一下在山西可以吃什么。

首先對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，官方是有答案的。2022年，山西省商務(wù)廳等機(jī)構(gòu)評(píng)選出十大最具代表性的晉菜。這十個(gè)菜分別是：過(guò)油肉，大燴菜，糖醋魚(yú)，香酥雞，扣肉，糖醋丸子，蝦醬豆腐，醋澆羊肉，蔥燒臺(tái)蘑，什錦銅火鍋。

首先過(guò)油肉是當(dāng)之無(wú)愧的山西第一名菜，來(lái)山西，晉北晉中晉南的館子里都會(huì)有過(guò)油肉，并以其作為特色菜。我是晉中人，我家里炒菜，最常做的肉菜也是過(guò)油肉。山西過(guò)油肉真是太好吃了，配米飯配面條都是絕佳。而且口味醇香，很適合不能吃辣的人群。

大燴菜，在山西吃燴菜比較有代表性的有忻州、臨汾、呂梁等地區(qū)。燴菜這玩意，咋吃咋好吃。餓了的時(shí)候，來(lái)一碗香噴噴的燴菜，就倆大饅頭，那滋味，簡(jiǎn)直了。燴菜用料豐富，里面有五花肉、白菜、土豆、豆腐、粉條、丸子等，可謂要啥有啥。不知道吃啥的時(shí)候，吃燴菜最有性價(jià)比。

糖醋魚(yú)，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，山西這種內(nèi)陸省份也擅長(zhǎng)做魚(yú)。山西傳統(tǒng)做法選用黃河鯉魚(yú)和老陳醋來(lái)烹制。吃起來(lái)味道又美，又有營(yíng)養(yǎng)。像我們過(guò)年的時(shí)候，也講究“年年有余”，家家戶戶餐桌上總要有條魚(yú)兒。

香酥雞，是晉商特色菜，講究8種香料腌制，燉熟后還要兩次油炸。看起來(lái)酥酥的。這個(gè)菜會(huì)出現(xiàn)在一些正經(jīng)飯店的菜單上。

扣肉，這個(gè)我老喜歡吃了。每當(dāng)吃酒席的時(shí)候，最期盼的就是這道菜，用這個(gè)夾饃片是極品。肥香軟嫩的肉片夾進(jìn)饃片里，入嘴的那一剎那，我靠，什么這個(gè)漢堡那個(gè)包，上一邊兒去，還得是扣肉最香啊！

糖醋丸子，一般我如果跟外地朋友擱太原吃飯，總喜歡點(diǎn)這道菜。丸子酸酸甜甜，越吃越香。此外，糖醋丸子的顏值也是山西菜中比較能打的。

蝦醬豆腐，又是一道跟晉商有關(guān)的菜。這在汾陽(yáng)很有名，我們家里也會(huì)做這個(gè)菜，吃起來(lái)鮮咸香。總覺(jué)得冬天吃蝦醬豆腐最有感覺(jué)，碟子里的蝦醬豆腐滋滋冒泡，杯里倒上二兩汾酒，坐在雪花紛飛的窗邊慢飲慢吃，別具一番生活樂(lè)趣。

醋澆羊肉，這應(yīng)該是晉北地區(qū)的菜，因?yàn)樯轿鞯膬?yōu)質(zhì)羊肉屬晉北。想想著味道，羊肉軟嫩鮮香，再加上醋酸刺激，口感那叫一個(gè)爽。冬天吃上這么一口，再也沒(méi)甚說(shuō)的了。

蔥燒臺(tái)蘑，臺(tái)蘑是忻州五臺(tái)山特產(chǎn)，當(dāng)臺(tái)蘑與蔥結(jié)合，那風(fēng)味，香的直流哈喇子。我覺(jué)得世上的菜，就屬蘑菇好吃，因?yàn)槟⒐郊仁侵参铮瑓s又有肉的口感。吃肉也許會(huì)吃膩，但吃蘑菇的筷子永遠(yuǎn)停不下來(lái)。

什錦銅火鍋，老北京在銅鍋里加清水涮羊肉，山西人的吃法則要更加復(fù)雜。銅鍋底鋪白菜，分層碼放丸子、燒肉、酥肉、蘑菇、粉條等。加上骨湯慢燉慢煮，圍著鍋慢慢吃，看著眼里，吃在嘴里，美在心里。這個(gè)什錦銅火鍋是大同地區(qū)發(fā)展而來(lái)的，如今在大同和運(yùn)城都挺知名。

以上是官方評(píng)選的十大山西菜。就我自己的個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)而言，我覺(jué)得山西菜的特色遠(yuǎn)不止于此。那個(gè)評(píng)選，更多考慮到文化傳承和意義。而現(xiàn)實(shí)中我們吃菜，還有更多特色。

例如去大同，還可以吃燒麥、黃米涼糕等。在朔州，可以吃羊肉羊雜。在忻州，定襄蒸肉和莜面也很有名。在太原和晉中，平遙牛肉是美味佳肴。在呂梁，各種土豆宴、莜面栲栳栳等吃得樂(lè)滋滋。

去長(zhǎng)治，驢肉甩餅配汆湯，根本停不下來(lái)。去晉城，晉城版過(guò)油肉會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)新大陸。去臨汾去運(yùn)城，當(dāng)?shù)馗菍?duì)吃方面又花樣繁多的創(chuàng)新，例如炒雞、大盤雞等等。

這些也只是菜，論到吃，在山西，面才是王者。當(dāng)然今天這篇主要談?wù)摬耍筒惶崦媪恕?/p>

來(lái)山西吧，總會(huì)有讓你驚喜的菜。

如果你能關(guān)注我，那可真是太好了